Tampão para café expresso: quais são os tipos e como funciona?

Antes de nos debruçarmos sobre os pormenores dos diferentes tipos de adulterador, vamos recapitular rapidamente o que significa realmente o termo "adulterador".
O chamado "tamper"do café é um elemento essencial, normalmente um pequeno dispositivo portátil, sem o qual um expresso bem feito não nasceria no mundo.

O objetivo do tamper é compactar cuidadosamente os grãos de café moídos na chávena do porta-filtro. Na preparação global, o café é compactado imediatamente antes de o porta-filtro tocar no chuveiro e antes do início da extração propriamente dita. Sem o tampão, a água passaria pelo café moído de forma demasiado rápida e irregular, o que afectaria negativamente o sabor final do café.

Cuidado com um hábito de preparação chamado " bater com o tamper contra o lado do porta-filtro".

Tipos de tamper - repartição:

1. materiais do tamper
2. Aspeto geral do vedante
3. Tamanho do vedante
4. Automatização do tamper
5. Peso do tamper
6. Tipos de bases

MATERIAL

1. AÇO INOXIDÁVEL - Esta liga é o material mais utilizado. Não só tem bom aspeto, como também tem uma vida útil longa em comparação com os seguintes.
2. PLÁSTICO - As placas de plástico para tamper são normalmente fornecidas com as novas máquinas de café como parte da embalagem. São feitas de plásticos mais duros, como o nylon, mas normalmente não são a escolha preferida entre os "entusiastas do café".
3. GEL - O primeiro do seu género → "Idroprep" - O material macio não convencional representa uma abordagem inovadora ao design da tampa. Combina flexibilidade e alívio de pressão com uma elevada eficiência. A ideia é que, graças à parte de gel flexível, o café moído no porta-filtro é compactado uniformemente, ou seja, "hidroformado". Segundo o slogan da Idroprep:"Hydroforming Is The New Tamping". O material utilizado para a parte de gel é poliuretano envolto em folha de alumínio.
   
   
   
   

CONCEPÇÃO

O design dos tampers e a sua estética geral são muito variados. Podem ser encontrados em diferentes cores, motivos, diferentes designs ergonómicos ou com diferentes acabamentos de superfície. Estes acabamentos conferem ao tampão um aspeto distinto se o quiser combinar com os seus acessórios de café.

Um exemplo deste ponto é o cabo de madeira em conjunto com a parte metálica do calcador - não só tem bom aspeto, como pode tornar a sensação na mão consideravelmente mais agradável ao calcinar.



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TAMPER SIZE

O tamanho de tamper mais comum é normalmente de 58 milímetros de diâmetro. Este tamanho adapta-se à maioria das chávenas de porta-filtros padrão utilizadas nas máquinas de café domésticas e comerciais. No entanto, existem também tamanhos de tamper com diâmetros mais pequenos (como 51 milímetros para algumas máquinas de café mais pequenas) e diâmetros maiores (como 58,35 milímetros para algumas máquinas de café profissionais) que são mais adequados a tipos específicos de porta-filtros.

Sem o diâmetro correto da secção de enchimento, pode ocorrer uma compactação deficiente e, consequentemente, uma extração irregular do expresso. Para uma seleção perfeita, recomendo a leitura do artigo que aborda a seleção do tamper.




AUTOMATIZAÇÃO DO TAMPER

• Tampão manual para café expresso:
  Com este tipo de tamper, o aperto é conseguido agarrando corretamente a pega com a palma da mão fechada, perpendicularmente ao porta-filtro. São económicos e os mais utilizados, mas um manuseamento incorreto pode resultar numa superfície obstruída de café moído que não é horizontal. A extração do expresso será então irregular.
  
  

• Tampão de café expresso calibrado:
  Estes utensílios estão mais na categoria dos utensílios de barista para uso mais profissional. Graças à mola incorporada, é possível saber exatamente quando se exerceu 15-15,5 kg de pressão, uma vez que a mola se comprime no mesmo momento. Este valor é considerado ideal para a compactação.Tampão automático para café expresso:
  
  

• Tampão automático para café expresso:
  Este tipo requer uma ligação à corrente eléctrica e é sobretudo utilizado em ambientes de café movimentados. Quer seja em sua casa ou no seu futuro café - a comodidade para os seus braços será certamente garantida.
  Teste processo funciona com a ajuda de um motor e de um pistão para criar a pressão necessária para a pressurização. Coloca-se o porta-filtro no local designado e, em dois segundos, tem-se uma superfície plana de café na chávena, sem necessidade de intervenção manual.
  
  
• Tampão de alavanca para café expresso:
  Semelhante em tamanho a um automático, mas aqui não é necessária eletricidade, apenas uma pequena força para empurrar a alavanca.

  
  
  
  Tampão dinamométrico da MACAP
  
  
  
  

• Tampão plano para café expresso:

  Um calcador em forma de disco que funciona com o que se designa por "palm grip" para indicar a utilização correcta - apertar com a palma da mão esticada.

  Os tampers planos podem ser..:

  • sem uma mola incorporada (um exemplo é CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • com mola incorporada: (exemplo: HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Tampão magnético para café expresso:

  Devido à natureza magnética dos porta-filtros e dos seus cestos, o tamper permite um encaixe mais preciso, sem se mover. A desvantagem é que a compatibilidade com diferentes tipos de porta-filtros é reduzida.

  
  Deve acrescentar-se que alguns dispositivos de tamper têm um degrau fresado ou definido de outra forma à volta do perímetro da secção do tamper.
  Este é sempre ligeiramente mais largo do que o cesto do porta-filtro. Isto garante uma compressão exacta e uniforme do café moído.

PESO DOTAMPER
Nenhum valor é considerado ideal neste caso. O tamper não deve ser demasiado pesado ou demasiado leve na mão. Não se pode errar com o meio-termo. Esta seleção será a mais difícil.

TIPOS DE BASE
Cada um dos seguintes modelos tem vantagens únicas que afectam o resultado da extração de formas diferentes. A forma da base determina a forma como a água fluirá através dos grãos de café moídos.

baseplanafoi concebida para exercer uma pressão uniforme, de modo a produzir um disco de café regular.
É quase a base mais utilizada para tamper, com a vantagem de ser fácil de lavar, assim como a base convexa abaixo.


canalização.
Embora possam selar bem, existe novamente um risco maior de resultados inconsistentes se não souber manuseá-las corretamente.
É por isso que são mais populares, especialmente entre os baristas mais experientes.


ondulada
O relevo é arredondado para que, quando apertado, sejam visíveis pequenas ondulações que criam canais para um melhor fluxo de água durante a extração.
Raramente estão disponíveis e as suas variações de cor são limitadas.


serrilhada
É simplesmente a mesma coisa, só que neste caso o relevo é pontiagudo.
Quando calcinado, criará círculos idênticos aos de uma base recortada, com a diferença de que as zonas rebaixadas e as zonas elevadas farão um "ziguezague".
Devido ao relevo percetível, tanto as bases onduladas como as serrilhadas são mais difíceis de limpar do que as planas e convexas.
Ambas as variações tendem a ser utilizadas por baristas mais experientes.