Rituais do café e tradições sociais

A cerimónia do café na Etiópia

• é uma arte e é conduzida por uma anfitriã experiente, uma jovem mulher ou a matriarca da casa.
• O traje tradicional também é tradicional: um vestido de algodão branco com enfeites bordados coloridos.
• a família e os convidados estão presentes, conversando sobre vários assuntos
• a cerimónia começa com a torrefação do café num "menkeshkesh" - um tacho de cabo comprido
• o café torrado escuro é deitado numa tigela feita de canas "meshrefet" para arrefecer
• Os convidados apreciam o aroma do café, com decorações florais e incenso fumegante
• o café prossegue com a cozedura da água para o café numa panela de cerâmica "jebena"
• Entretanto, o café torrado é esmagado com um martelo "zenezena" num almofariz "mukechta"
• deita-se primeiro água quente sobre o café moído na tigela para formar uma pasta
  a lixívia húmida é deitada de novo na chaleira de água quente
• repete-se o processo até que todo o café da tigela esteja na cafeteira
• a cafeteira volta ao lume
• o bule de café quente é então guardado no sítio "kofmobelee jebana" e preparam-se chávenas de café nas quais o café é vertido de uma altura de alguns centímetros
• acrescenta-se mais água ao bule e volta-se a pôr o bule ao lume para fazer café, embora mais fraco
• tradicionalmente, são servidas pipocas ou pão com o café

A cerimónia do café na Etiópia é uma importante expressão da identidade cultural e religiosa da nação. É uma parte essencial da vida local. Durante a cerimónia, mostra-se respeito pelo anfitrião, respeito pela tradição e gratidão pela chávena de café oferecida.

Tradições do café em diferentes culturas

A forma como o café é servido e preparado varia de país para país. A combinação mais comum é o café com produtos lácteos, doces e pastelaria. A Fika sueca baseia-se no café com algo doce, tipicamente como "kanelbullar": caracóis de canela. No México é típico servir "café de olla", café preparado com canela e açúcar mascavado. O café mexicano com canela é frequentemente servido com "concha" (um doce feito com massa de fermento e decorações de açúcar). Os brasileiros bebem café preto feito com açúcar e servido em padarias. Estas também funcionam como cafés.

Na Malásia, por exemplo,os cafés são designados "kopitiam". Funcionam como estabelecimentos comerciais e locais de encontro durante todo o dia.Aqui, o café preto é preparado através de um filtro de pano e é servido com alimentos como Kaya toast (torrada de manteiga com compota de coco e pandan). O café vietnamita é tradicionalmente preparado com umamáquina de café gota a gota "phin" e é adicionado leite condensado à chávena.

O café na Turquia: a preparação como um ritual

"Comida doce, conversa doce. Um debate sério deve ser acompanhado por uma chávena de café". são ditados turcos. No que diz respeito à preparação do café, ambos são válidos, uma vez que o estilo típico é beber café forte fortemente adoçado. Os primeiros rituais do café fora da Etiópia e arredores foram realizados nas regiões montanhosas do Iémen. Aí Os místicos sufis bebiam café para induzir estados espirituais.

No final do século XVI, começaram a ser criados os primeiros cafés de Istambul para bebericar na vida quotidiana dos seres terrestres. O verdadeiro café turco é sempre servido com um copo de água e algo doce, idealmente o doce turco "lokum". A preparação do café propriamente dito é um ritual tradicional de espumar o café várias vezesnuma jezva sobre o fogo ou a areia.

Serviço tradicional de café em Itália

O respeito pelo café em Itália tem sido sincero desde o século XVI, quando Veneza se tornou umaporta de entrada para o café na vida dos europeus. A primeira cafetaria da Europa, o Caffé Florian na Piazza San Marco, está em funcionamento desde 1720. Foi aqui que teve origem atradição de beber café como expresso. Posteriormente, surgiram bebidas de café à base de leite com nomes carateristicamente italianos: cappuccino, expresso macchiato e outros.

Do desejo de levar a preparação rápida de café altamente concentrado aos lares italianos, nasceu a icónica cafeteira Moka. A forma tradicional de servir café em Itália varia consoante a hora do dia. O primeiro café do dia é normalmente servido com leite e bolos doces. É normalmente preparado numa cafeteira Moka. No entanto, os italianos nunca pedem café com leite depois das 11 horas da manhã, porque esta hora e à tarde pertencem ao café expresso.

A sudeste de San Marino encontra-se a região de Marche, onde se serve o "caffé anisette" café expresso com sabor a anis. Na Sicília, o tradicional "caffé d'u parrinu" ou é um cafécom sabores de cravinho, canela e cacau. Qualquer que seja a variante regional, o café faz parte da vida quotidiana dos italianos.

O café no Japão como bebida cultural

Pode pensar-se que no Japão o consumo de chá é muito mais popular, mas o caféé também uma bebida cultural local e tem-no sido desde o século XVII. Nessa altura, o café foi trazido para Nagasaki pelos holandeses. No final do século XIX, Tsurukichi Nishimura abriu o primeiro café do Japão. A preparação tradicional é o café filtrado, bebido em pequenos goles. É o conceito de "saborear", apreciar o café com atenção ao seu aroma e sabores.

Não surpreende, portanto, que o interesse dos japoneses seja por cafés com perfis de sabor excepcionais. Assim como cafés caros, como Jamaica Blue Mountain e outros cafés muito apreciados do mundo. Entre as técnicas de preparação do café de filtro, ganha o sifão - a cafeteira de vácuo, cuja preparação é, por si só, um pequeno ritual.

Todo o ritual do café necessita de grãos de escolha.