Igualdade de género no sector do café
Tal como em muitas áreas, o mundo do café debate-se com a igualdade entre os géneros e nós devemos estar conscientes disso e ajudar a garantir que todos têm as mesmas oportunidades.
Nas terras onde o café é cultivado, são frequentemente as mulheres que se ocupam da colheita e de outros trabalhos aparentemente sem importância. A sua contribuição é crucial para a produção de café em todo o mundo. Na Etiópia, o trabalho das mulheres nas explorações agrícolas representa até 75%.
Apesar disso, geralmente têm pouco controlo sobre o rendimento da colheita e a estrutura do negócio do café.
Aliança Internacional das Mulheres do Café
A Aliança Internacional das Mulheres do Café também apoia as mulheres no sector do café de várias formas. Estão particularmente empenhadas no desenvolvimento da liderança, em parcerias estratégicas e numa maior visibilidade no mercado.
Mulheres nas explorações de café
A maioria das mulheres na cadeia do café encontra-se no início da cadeia do café. Como já referi, em muitos países, especialmente em África, as mulheres constituem uma grande parte da força de trabalho. Para além disso, também se ocupam da família e da gestão do lar.
O país onde mais frequentemente se vê café cultivado por mulheres é o Ruanda. Uma figura proeminente na cultura do café local é Epiphanie Mukashyaka, proprietária de várias estações de transformação de café.
Ela herdou a quinta de café do marido, que morreu durante o genocídio no Ruanda. Depois investiu o dinheiro do café que colheu e vendeu na compra de café em cereja a outros agricultores e na sua venda no mercado interno.
Em 2000, Epiphanie associou-se à Parceria para o Reforço da Agricultura no Ruanda através de Ligações ( PEARL), um projeto que visa criar melhores condições económicas para os agricultores, o que a PEARL também espera conseguir através da criação de um sector de café de nicho. Ao melhorar a qualidade do café, é possível obter mais dinheiro pelo café.
Epiphanie ajudou a levar serviços de eletricidade e água às cidades, distribuiu vacas como fonte de leite, construiu um jardim de infância para os filhos dos agricultores e dos trabalhadores das estações de lavagem e proporcionou emprego e rendimentos a milhares de pessoas. Oseu filho Sam está agora a ajudá-la aconstruir a sua empresa , a Buf Coffee.
Raparigas que moem o café
Para além de controlarem o café, muitas mulheres podem ser encontradas nas torrefacções. Também aqui, o trabalho é muitas vezes fisicamente exigente. Mas, atualmente, existem muitas máquinas que ajudam a lidar com os sacos pesados e a eficiência do trabalho.
As mulheres têm uma palavra a dizer na 19grams, na Drop Coffee Roasters e na Square Mile Coffee Roasters. Mas a Girls Who Grind Coffee Roasters apoia as mulheres um pouco mais. Para além de ser uma torrefação só de mulheres, adquire o seu café exclusivamente a mulheres produtoras, agricultoras ou produtoras que apoiam as mulheres na agricultura.
Para além da igualdade, a torrefação também apoia o café de comércio justo e está por detrás da iniciativa cheek to cheek, em que mais 10% de todas as encomendas de café a retalho vão diretamente para os bolsos das mulheres agricultoras.
Fundador da Specialty Coffee Association
Erna Knutsen:
- utilizou pela primeira vez o termo "café de especialidade" (1974, numa entrevista ao Tea & Coffee Trade Journal)
- foi um líder no mundo do café durante muitos anos
- Fundou a Specialty Coffee Association (SCA)
Esta mulher é um grande trunfo para a indústria do café e não é por acaso que é conhecida como a rainha do café de especialidade.
O seu percurso no mundo do café começou quando entrou para a American Molasses Company, onde foi secretária do Vice-Presidente do Café. No entanto, nessa altura, não via nada de interessante no café. A sua viagem continuou com Bert Fulmer, na B.C. Ireland. Foi aí, ao longo do tempo, que Erna reconheceu que havia uma oportunidade de vender pequenos lotes de café a pequenos torrefactores que, de outra forma, não encheriam um contentor.
Ganhar igualdade, confiança e atenção custou a Erna muito esforço. No início, os homens não a deixavam aproximar-se da mesa de prova e torrar.
Em 1985, quando a B.C. Ireland celebrou o seu 100º aniversário, Erna comprou a empresa e mudou-lhe o nome para Knutsen Coffee, LTD. A compra da empresa foi precedida por outro marco importante, a formação de uma associação de torrefactores de café cujo nome não podia deixar de incluir a palavra especialidade ou escolha.
Baristas importantes no mundo
Os Campeonatos do Mundo, a Brewers Cup e outras competições de café são também os locais onde as mulheres têm sucesso no mundo do café.
Começarei pelo estrangeiro. Agnieszka Rojewska, três vezes campeã polaca, quatro vezes campeã polaca de latte art, tornou-se a primeira mulher a vencer o Campeonato Mundial de Baristas em Amesterdão, em 2018.
Café filtrado da V60 por Agnieszka Rojewska
Necessita de:
- Gotejador V60, de preferência de metal
- 15 gramas de café moído para fazer V60 (grossura média)
- 250 ml de água
- cafeteira
- filtro de papel
- balança de barista com cronómetro
- Preparar o filtro de papel para o gotejador e lavar o gotejador.
- Deitar o café e nivelar o leito de café.
- Deitar 150 ml de água sobre o café num movimento circular.
- Deitar os restantes 100 ml no centro. Em 1 minuto, o café deve estar pronto.
- Agora só tem de servir. Desfrutar.
Mulheres checas no mundo do café
Quais são as mulheres que venceram os concursos de café checos? Quem representa a cena do café checo no mundo?
Petra Veselá
Sem dúvida, a cena do café na República Checa não pode ser imaginada sem Petra Veselá, cuja vida foi mudada pelo café em 2004.
Petra participou e foi duas vezes campeã da República Checa na preparação de café. Representou também a República Checa nas finais mundiais e noutros concursos de café. Também fez parte do júri da final do Campeonato Mundial de Baristas várias vezes. Transmite os seus conhecimentos e experiência nos seus cursos de formação sobre café e no seu Grande Livro do Café, que já vendeu mais de 30.000 exemplares.
Há alguns anos, ela e o marido Gwilym Davies (vencedor do Campeonato Mundial de Baristas de 2009) decidiram alargar o seu âmbito de ação no mundo do café à torrefação de café. Torram café em Jílové, perto de Praga, com o nome The Naughty Dog.
Tereza Balá
Tereza Balá é a Barista Checa do Ano 2010. Graças à sua vitória, representou a República Checa no Campeonato Mundial de Baristas em Londres. Desde 2014, tem-se dedicado principalmente à formação de novos baristas e baristas. Também foi júri do Barista do Ano e do Coffee in Good Spirit.
Petra Střelecká
A sua especialidade é o café de filtro, como comprovam as suas três vitórias na Taça dos Cervejeiros Checos e o 6º lugar na Final Mundial em Londres (1º entre as mulheres). Petra também publicou recentemente um livrosobre café de filtro , que é um guia completo para a sua preparação.
Desfrute do café de acordo com a receita de Petra Střelecka
Eliška Jandová
A prova de chávena e também o Campeonato de Provadores da Taça da República Checa são a chávena de café de Eliška Jandová. Venceu o concurso CCTCH em 2017 e 2018. Atualmente, Eliška trabalha como barista e torrefactora na torrefação Dos Mundos, em Praga.
Mulheres na SCA ČR
Para além de Tereza Balé, Coordenadora da Educação, há outra mulher na equipa da Associação do Café Selecionado - Marie Jirásková, do Jedno Kafe, em Liberec. Trabalha como Coordenadora da Comunidade e, por isso, está principalmente envolvida no aumento da base da cena do café checo.
Até recentemente, Adina Bálkovátambém fazia parte da equipa , trabalhando como Coordenadora Checa da SCA, e atualmente Ondřej Hurtík é o líder da SCA Checa.
Mulheres em Lázeňská
Também encontrarás muitas mulheres em Lázeňská. No nosso café em Luhačovice, a nossa Anet prepara café para si todos os dias. A Míša encarrega-se de embalar o pacote com café ou acessórios de café. E devemos à Mirka o facto de ter o jornal de café mais fresco na sua caixa de correio e no nosso blogue.
