O Grande Dicionário do Café

Acidez ou acidez. O seu nível depende principalmente do grau de torrefação (torrefação mais leve = maior acidez), mas também do método de preparação do café - moagem grosseira, temperatura da água. A acidez é também parcialmente influenciada pelo tipo de planta, variedade ou transformação do café.

Bebida à base de café expresso, criada de forma semelhante ao lungo, mas com a diferença da quantidade de água. É uma proporção de 1:5 de água para o expresso, pelo que se obtém uma chávena maior quando o expresso é preparado primeiro e completado com cerca de 1,5 dl de água quente. O Americano é popular entre as pessoas para quem o expresso é demasiado forte e que querem desfrutar do seu café durante mais tempo. Leia mais sobre o café preto clássico.

Esta é uma bebida à base de café expresso com bastante leite. O Caffé latte é servido numa chávena de 250 ml. O leite é batido num bule e depois vertido no café expresso. Podem ser criados diferentes padrões, como corações, rosetas ou cisnes. A isto chama-se latte art.

O cappuccino é uma das bebidas de café com leite mais populares do mundo. É servido numa chávena de 150-180 ml. Um cappuccino consiste em café expresso na base, que é coberto com leite quente batido. Consulte o guia de bebidas de café para não ter de perguntar o que é o quê da próxima vez que for a um café.

A bebida de café Cortado teve origem em Espanha. "Cortar" em espanhol significa cortar ou cortar. Neste caso, o café é cortado com leite. O cortado tem um tamanho semelhante ao de um chicote plano. Em contrapartida, tem apenas uma dose de café expresso, mas é mais pequeno do que um cappuccino e ligeiramente maior do que um expresso macchiato.

Crema é a espuma que se encontrana superfície de um expresso. Por vezes é mais clara, outras vezes é mais escura ou "tigrada". A sua densidade e a sua cor podem indicar rapidamente a qualidade do expresso e se foi preparado corretamente.

Um duplo prazer sob a forma de um expresso super-carregado numa só chávena. É preparado da mesma forma que um expresso, exceto que umadose dupla de café moído, ou seja, 14-20 gramas, é colocada numa chávena dupla.

Expresso, presso, esco, esta bebida tem realmente vários nomes, mas apenas um está correto - expresso. É um café de cerca de 30 ml, preparado numa máquina de café de alavanca. O expresso é feito com 7-10 gramas de café finamente moído. Leia o artigo pormenorizado de sobre como fazer o expresso perfeito.

Esta é a bebida de leite mais pequena do menu. Na tradução italiana, macchiato significa mancha de macchiato. Por isso, quando faz o pedido, recebe expresso com um pouco de espuma de leite batido.

Um grande favorito entre muitas pessoas atualmente. Trata-se de um cappuccino melhorado. O Flat White é feito deexpresso duplo e espuma de leite. A bebida total deve ter entre 140 ml e 180 ml. Um flat white é mais forte do que um cappuccino, por isso, se não consegue passar sem café e leite, mas precisa de um toque especial, recomendamos um flat white! Leia mais sobre a história e o presente do flat white.

Um frappé é uma bebida de café fria feita com café expresso, gelo, água, açúcar e, frequentemente, leite. Mas isso não se encontra numa verdadeira receita grega. O procedimento é simples: misturar tudo e depois bater até engrossar. Prepare o verdadeiro Frappé Grego em casa com a nossa receita.

O Latte art é uma forma de arte típica dos baristas. Já reparou nos bonitos padrões num cappuccino ou café latte? Corações, maçãs, rosetas ou até cisnes podem ser criados por um barista. Mas não é só isso, a latte art é alquimia e é preciso muita paciência para obter uma imagem bonita. Também oferecemos aulas de latte art, venha experimentar desenhar uma maçã e verá que não é só isso. Também encontrará vários artigos com tutoriais de latte art no blogue.

Lungo pode ser traduzido como expresso alargado. É um expresso clássico que é prolongado com água quente. De forma correcta, deve ser servido numa chávena maior e acompanhado por um bule de água quente para que cada um possa encher de acordo com as suas preferências de gosto.

O termo "corpo" descreve as características do café e a sua sensação na boca. O café é espesso e pesado? O café parece cobrir a língua? É oleoso, granulado, aguado ou tem outras características?

A AeroPress é um utensílio para a preparação de café. Pertence à preparação alternativa. A AeroPress é feita de plástico duro, pelo que é ideal para viajar, uma vez que não tem de se preocupar com a possibilidade de a partir. O café da AeroPress tem um sabor equilibrado e é mais forte do que, por exemplo, o da prensa francesa. Temos um artigo sobre como fazer café na AeroPress, é fácil.

Atualmente, os métodos alternativos de preparação de café são muito populares. O que é que se quer dizer com isto? Em primeiro lugar, um café que é fácil de preparar em casa, mas também em viagem. Os métodos alternativos incluem a AeroPress, o gotejador V60, a Chemex, a prensa francesa e a cafeteira moka. Leia mais sobre estes métodos e escolha o que mais lhe agrada

OBrew it stick é um dos métodos alternativos de preparação de café. Em termos simples, é um coador preso a um pau. É uma preparação de café muito simples, mas, ao mesmo tempo, produz um bom café. Leia mais sobre o brew it stick.

Vê frequentemente este termo nos menus dos cafés e não sabe o que significa? Trata-se de um café frio que é macerado durante 24 horas. O café não entra em contacto com água quente, razão pela qual tem de ser deixado a macerar em água fria durante tanto tempo. Isto torna o café resultante mais variado e delicado. Pode fazer café frio em casa, temos uma receita fácil para si.

Ogotejador inteligente é uma forma fácil de preparar café. Este método é uma combinação de prensa francesa e gotejador. É colocado um filtro de papel no gotejador inteligente para que não haja borras de café na chávena. A preparação não demora mais de 5 minutos e o resultado é muito saboroso. Leia mais sobre o gotejador inteligente.

Traduzido como gotejador, este é o método mais popular para preparar café filtrado utilizando um filtro de papel. Dripper existe em todos os tamanhos, cores e materiais diferentes. Os gotejadores Mazi incluem os gotejadores Hario V60, bem como, por exemplo, o conjunto pour-over da Timemore, ou os gotejadores Origami. Temos uma receita simples para fazeres café com um gotejador.

OV60 da Hario iniciou a era gloriosa de todos os gotejadores, uma vez que foi o primeiro gotejador. O nome deriva da forma da letra V e do ângulo de 60 graus. Atualmente, a Hario produz o V60 em 4 materiais, 3 tamanhos e muitas cores.

Umgéiser é um pequeno recipiente feito de cobre ou latão. No entanto, atualmente, existe também uma versão em aço inoxidável muito difundida. O recipiente tem uma forma cónica com uma pega comprida. O café turco tradicional é preparado numa jazwa e o café que dela sai é conhecido pelo seu sabor forte.

Trata-se de um café preto que é preparado com um filtro. De uma forma simples, o café moído é deitado no filtro e coberto com água, permitindo assim que o café passe através do filtro e produza café filtrado. O café filtrado é muito popular. Pode preparar café de filtro utilizando um gotejador V60, uma Chemex ou uma máquina de café gota a gota.

Já deve ter visto este recipiente algures. A Prensa Francesa é um bule de vidro, com um êmbolo que é utilizado para pressionar o café ou mesmo o chá no final. O café da prensa francesa é um pouco mais aguado e menos expressivo. Será do agrado dos amantes das grandes canecas de café sem fundo. Também temos uma receita para fazer café numa prensa francesa.

A Chemex tem uma forma de ampulheta única. É também um complemento elegante para o seu apartamento ou café, no qual pode fazer café de filtro. Assim, na chemex , o café filtrado é preparado com filtros de papel. É ideal para fazer café para várias pessoas. Pode encontrar a receita para fazer café num chemex no nosso blogue.

A infusão por imersão é a preparação do café por maceração. Ocafé moídoé vertido sobre a água e depois macerado até ser devidamente extraído e poder ser servido. No caso destes métodos, o importante é o tempo de infusão e não o método de verter o café, como nos métodos de verter. Os métodos de preparação por imersão incluem AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew ou Brew It Stick.

Outra maravilha italiana é o bule moka. Encontrá-la-á em todas as casas italianas e até no seu apartamento quando vier a Itália. Funciona segundo o princípio da panela de vácuo. Isto significa que a água que está no fundo é gradualmente aquecida e o vapor é libertado, aumentando a pressão no bule e expandindo o vapor. Isto empurra a água para cima através do coador, que está cheio de café, e para fora através do bocal no topo. Temos uma receita fácil para fazer café numa cafeteira moka.

O termo "pour-over" pode ser considerado como um método de fazer café filtrado que envolve deitar água quente sobre os grãos de café no filtro. A diferença reside no facto de ser preparado à mão e não por uma máquina, como no caso da preparação em lote. Especificamente, os métodos pour-over incluem V60, Chemex, kalita. Nestes métodos, o mais importante é a forma como o café é servido.

Gosta de fazer café preto por lotes ou gota a gota? Então esta máquina é perfeita para si. A máquina de café gota a gota é simples de preparar e cria um sabor de café subtil e complexo.

Esta é literalmente umamáquina de café de bolso para uma preparação fácil e rápida de café de qualidade. É adequada para viagens e para pessoas que querem ter o seu café na mesa rapidamente.

O cold drip é um café filtrado a frio que é feito com água quente, ao contrário do cold brew. No entanto, existem várias formas de o preparar. Uma das mais fáceis é preparar um filtro quente clássico e depois arrefecê-lo. A outra opção é o chamado método japonês, em que se utiliza apenas metade da quantidade de água e se coloca gelo num recipiente para onde o café vai pingar. A proporção ideal de água quente para gelo é de cerca de 50:50, para que o café fique frio e não aguado.

A fermentação anaeróbica é um método de transformação do café depois de colhido. Este método de transformação é muito próximo do método de lavagem. As cerejas de café são fechadas num recipiente ou numa cuba cheia de água. É assim que a fermentação começa a ter lugarsem ar. Durante a fermentação, os agricultores controlam o tempo, a temperatura e o progresso geral da fermentação. A fermentação torna os sabores do café mais variados, mais brilhantes e faz sobressair outras nuances de sabor subtis que, de outro modo, não se destacariam.

O Arábica é uma das plantas de café mais cultivadas no mundo. Tem um sabor delicado, floral e encorpado. Cresce em altitudes mais elevadas e mais secas. O Arábica é muitas vezes comparado ao Robusta, que tem um sabor completamente diferente.

Cascara é uma bebida exótica feita a partir das cascas secas de cerejas de café que definitivamente não pertencem ao lixo. O sabor da Cascara pode ser comparado ao do chá e não ao do café. No seu sabor pode encontrar-se chá de rosa mosqueta ou hibisco. Contém uma grande quantidade de cafeína e pode ser mais forte do que o café de filtro. Lê mais sobre esta bebida interessante.

A prova de chávena é uma prova de café controlada que tem as suas próprias regras e condições claramente definidas. Durante a prova, a qualidade do café, as suas características específicas, aromas e sabores são determinados de acordo com a sua variedade. Em todo o mundo, a prova de chávena é a mesma, de modo a que tudo tenha as mesmas regras. Servir o café durante o cupping é semelhante ao turco checo. Ler para saber mais sobre a prova de chá.

O método de processamento que utiliza a maceração carbónica é semelhante ao processamento de uvas. Consiste em fermentar as cerejas de café sob pressão^{de CO2}. A diferença entre a maceração carbónica e o processo anaeróbico é que as cerejassão fermentadas como um todo. As paredes celulares da polpa do fruto são quebradas de dentro para fora. Os cafés assim processados apresentam perfis de sabor como o rum, os frutos maduros ou o vinho tinto.

A cafeína é uma substância química chamada alcaloide que estimula os sistemas nervoso e cardíaco. Em grandes quantidades, a cafeína torna-se uma droga. Pode ser encontrada no café, nas bebidas energéticas, nochocolate e no chá branco, verde e preto. Leia sobre os 4 sinais de consumo excessivo de café.

O sabor final do café é grandemente afetado pela forma como as cerejas de café foram processadas após a colheita. Um dos três métodos é o processamento com mel. O nome processamento com mel deriva da polpa pegajosa que permanece nas cerejas de café durante a secagem ao sol. O café transformado pelo método do mel terá um sabor a mel e a açúcar de cana. Será mais doce e conterá menos acidez, mas terá um corpo forte. Leia mais sobre o processamento com mel.

O método húmido é o mais exigente, uma vez que necessita de muita água. O café processado por via húmida tem uma qualidade muito superior. As cerejas de café são primeiro lavadas em tanques especiais e depois a pele superior e a polpa são removidas. O café resultante tem um sabor delicado e geralmente atinge uma acidez mais elevada. Experimente o café processado por este método.

O café torrado neste estilo pode ser preparado utilizando qualquermétodo . No entanto, isto não significa que o café tenha o mesmo sabor. O expresso, por exemplo, realçará a acidez e a AeroPress corpo do café. Esta torrefação tem uma vantagem, especialmente do ponto de vista comercial. Poupa mão de obra, custos de embalagem e elimina uma grande carga logística para os torrefactores.

O café ainda está verde depois de ser colhido e processado, precisa de ser torrado para ter o sabor que conhecemos. O grau de torrefação influencia grandemente o sabor resultante. A torrefação tem lugar em torrefactores especiais sob a supervisão rigorosa do torrefator. Se estiver interessado em saber como é feita essa torrefação, é possível organizar uma visita à nossa fábrica de torrefação. Ficamos à espera! Entretanto, pode ler um artigo sobre o que acontece ao grão durante a torrefação.

Este é um tipo de café que é utilizado como café de base. Isto significa que é produzido em larga escala em grandes torrefacções ou utilizado na produção de cafés instantâneos. O Robusta é um dos cafés muito mais baratos e de menor qualidade. O Robusta tem um sabor amargo caraterístico, um corpo forte e pode conter até duas vezes mais cafeína do que o Arábica. Na nossa torrefação, torramos apenas café Arábica. Leia mais sobre as diferenças entre Arábica e Robusta.

O método de processamento do café por via seca ou natural é utilizado principalmente em áreas que se debatem com a escassez de água. É muito utilizado nos países da América Central e do Sul. Após a colheita, as cerejas de café são espalhadas no chão ou nos chamados canteiros africanos. As cerejas devem ser viradas regularmente para evitar o aparecimento de bolor. O sabor do café resultante é mais doce, com um corpo forte e menos acidez. Veja a nossa gama de cafés processados pelo método natural.