O café mais caro do mundo. Grãos exclusivos e cafés de luxo

Os grãos de café mais caros

Vamos começar a explorar o mundo dos cafés super caros a partir do grão. O preço do café é também determinado pelo local onde as plantas de café são cultivadas. Do mesmo modo, como sabe com o vinho, o verdadeiro champanhe da região de Champagne, em França, também tem o seu preço original. Também no caso do café, podemos definir locais de origem onde os grãos são muito mais valorizados do que noutros locais.

• Santa Helena: a ilha tornada famosa por Napoleão cultiva um café com um sabor surpreendente. É possível detetar as características dos cafés africanos, com a sua acidez fresca típica, e as notas de chocolate comuns aos cafés sul-americanos. É certo que os problemas logísticos também aumentam o seu preço, mas, acima de tudo, quem não gostaria de provar um café tão bom que os últimos pensamentos de Napoleão foram sobre ele e, no seu leito de morte, ainda pediu pelo menos uma colherada.
• Jamaica Blue Mountain: só na região das Blue Mountains da Jamaica crescem os cafeeiros que podem ostentar o nome JamaicaBlue Mountain. O carácter único da região está impresso nos grãos, que têm um perfil único de sabor rico a chocolate com baixa acidez.
• Hawai'ian Kona: O Kona genuíno é cultivado no único local do Havai onde é extraído de um terroir único. A singularidade do local dá origem a um café com um sabor maravilhosamente limpo, geralmente de fruta e chocolate de leite.
• Hacienda La Esmeralda: O Geisha do Panamá é considerado pelos conhecedores de café como o café mais perfeito que podem beber. A fazenda original que tem cultivado este café desde 1967 é La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: esta quinta de café na Colômbia é famosa não pelo seu Arábica perfeito, mas pelo cultivo da planta de café Coffea eugenioides. Trata-se de um tipo de café raro e escasso. Esta planta de café tem um grande potencial para o futuro e o seu café tem um sabor absolutamente único.
• Café do Iémen: foram anos de investigação que fizeram com que os cafés do Iémen se tornassem hoje em dia uma referência. Os cafés são cultivados a partir dos genes das árvores de café originais, quando o café era desconhecido em todo o mundo, exceto na Etiópia. Foi no Iémen que se originou a maior parte (até 98%) das árvores de café enviadas para plantação em todo o mundo.

Kopi Luwak e outras transformações únicas

Relacionada com a origem está a forma como o café é processado. Cada região ou mesmo cada quinta específica utiliza métodos diferentes ou especializa-se apenas num deles. Os mais comuns são processamentonatural , mel (semi-lavado) ou totalmente lavado cafés. Existem também métodos muito diferentes destes métodos de base. E, muitas vezes, animais como a famosa civeta desempenham um papel importante nestes métodos. Os cafés de processamento único são, por exemplo:

• Kopi Luwak: também conhecido como civet coffee. É talvez o café mais famoso por ter sido comido por um animal como parte do método de transformação. Neste caso, especificamente a civeta. Após a digestão, os grãos de café saem intactos, mas modificados pelas enzimas digestivas.
• Black Ivory: outra raridade é este café processado através do estômago de um animal, que é processado nas entranhas dos elefantes, especialmente na Tailândia. Depois de lavado e torrado, naturalmente, o café surpreende com um sabor caraterístico, semelhante ao do cacau e sem amargor desagradável.
• Café Jacu: esta ave é originária do Brasil e, tal como os seus amigos animais já referidos, fornece café aos humanos. Isto é, depois de o ter comido e passado pelo seu trato digestivo. Este tratamento minimiza o amargor e promove a força do corpo no sabor do café.
• Café de Monção. As especificidades climáticas locais são utilizadas para processar o café após a secagem. O café de monção é exposto a correntes de calor quentes e húmidas. Este café caracteriza-se por um corpo forte, uma acidez baixa ou mínima e um sabor a nozes e especiarias.
• Café Barrique: também conhecido como fermentação em barril. O café é envelhecido em barris de álcool, geralmente rum. Isto confere ao café uma profundidade e um sabor residual invulgares, mas o processo tem de ser constantemente monitorizado para evitar efeitos indesejáveis.
• Café Láctico: o café é submetido a uma fermentação láctica, ou seja, a uma fermentação na presença de culturas de lactobacilos (semelhantes às utilizadas nas fábricas de lacticínios). O processo de fermentação é particularmente exigente no que respeita ao controlo cuidadoso e às competências dos produtores, uma vez que existe o risco de sobre-fermentação e de todo o lote de café ser desperdiçado.

Os cafés raros como um segmento dos melhores cafés de eleição

Os Q-Grader's (Professional Coffee Graders) certificados têm as suas papilas gustativas e a sua sensibilidade aos aromas e sabores tão treinadas que conseguem detetar o potencial qualitativo do café e exprimi-lo com precisão. A partir destes "pro-sippers", os cafés recebem então classificações de qualidade. Esta é dada numericamente como a chamada pontuação de prova.

Na escala de pontuação, um intervalo de 50-80 pontos é reservado para cafés comerciais (commodity coffees), 80-84,99 para cafés de seleção muito bons, 85-89,9 para cafés de seleção excelentes. A gama mais elevada de 90-100 pontos é para os cafés raros, que têm uma quota de mercado inferior a 1% entre os cafés especiais.

Cafés super caros em hotéis de luxo

Por último, mas não menos importante, é também o local onde se obtémo café, o que está incluído no preço por chávena. É certo que se preocupam com os excelentes cafés que servem. No entanto, o facto de beber café fazer parte daexperiência globalde luxo de um hóspede num hotel de luxo ou numrestaurantecom estrela Michelin contribui significativamente para o preço.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, Emirados Árabes Unidos: Este hotel de luxo tem uma bebida chamada "Fountain Golden Cappuccino" no seu menu por AED 75 (aprox. 460 CZK).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonésia. Para além do café, também oferece um ambiente luxuoso e vistas para o mar.
• NoThe Ritz-Carlton, os hotéis da cadeia oferecem o "Black Ivory Coffee", que é feito a partir de grãos de café que passaram pelo trato digestivo de um elefante, por cerca de $1.000.

Cafés exclusivos

• O Café de la Paix em Paris é um local popular para os amantes do café e da arte. Pode imaginar pessoas como Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway e Emile Zola sentados aqui a saborear um expresso de 7 euros com vista para a Opéra Garnier.
• Café Florian em Veneza é um dos mais antigos cafés de Itasca e, de facto, do mundo. Desde 1720 que oferece bebidas de café num ambiente encantador na Piazza San Marco. Mais de 300 anos de história podem ser apreciados com uma chávena de café expresso da sua própria torrefação por 7 euros. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House é um café em Fyshwick, Austrália. A cidade fica entre Melbourne e Sydney, onde também tem filiais. Se o nome ONA não lhe diz nada, o nome Sasa Sestic talvez já lhe diga. É Campeão do Mundo em 2015 e, para além de gerir os cafés acima mencionados, escrever um livro (sobre café, claro), também desenha acessórios para café com a marca Nucleus.
  Voltando à oferta de café no ONA Coffee House - aqui é o paraíso dos apreciadores de café. Têm um menu separado para os cafés, como costumam fazer para o vinho nos restaurantes de topo. No extenso menu de cafés, pode escolher de acordo com o gosto... bem, ou de acordo com o preço, que é de cerca de 5-25 AUD, ou seja, 70-370 CZK.