Kombucha - o que é e como fazer

Já ouviste falar de chá fermentado? Estamos a falar da chamada kombucha. Traz muitos benefícios para o seu corpo. Experimenta fazê-la em casa, é divertido.

O que é a kombucha

Kombucha, mas pronuncia-se "kombucha". É uma bebida de chá fermentada com séculos de existência. Em suma, a kombucha é o resultado da introdução de uma colónia de leveduras e bactérias conhecida como SCOBY - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - no chá adoçado.

Criada através da fermentação de chá preto ou verde adoçado , é rica e benéfica em probióticos e também contém antioxidantes que matam bactérias nocivas no corpo e podem ajudar a combater muitas doenças.

O que é a kombucha e como é feita? Fonte da imagem: Canva.com

Que chá escolher

A escolha do chá é uma das partes importantes para fazer a sua própria kombucha. Existem algumas regras gerais a seguir.

Ochá que utiliza tem de ser Camellia sinensis. O que é que isso significa? Camellia sinensis é o nome botânico da planta do chá sempre verde.

Chábranco, verde, preto echá oolong, todos eles podem ser usados para fazer kombucha. No entanto, é uma boa ideia alternar os chás, uma vez que cada chá traz algo diferente para o corpo.

Pode misturar estes chás para criar as suas próprias combinações únicas. É semelhante ao café, cada um terá um sabor diferente. A escolha é sua.

Uma nota sobre o açúcar

Também pode utilizar açúcar mascavado para fazer kombucha, mas este irá afetar bastante o resultado final e o tempo de fermentação. Para nós, é melhor usar o açúcar cristalbranco normal devido à sua consistência.

No entanto, não precisa de se preocupar com o açúcar. Alevedura alimenta-se do açúcar durante a fermentação, pelo que, na fase final, não resta muito açúcar.

Scoby - um bilião de pequenas leveduras

O Scoby é uma colónia viva, que respira, composta por milhares de milhões de pequenas células de leveduras e bactérias. Tem um aspeto de borracha e tem a forma de um disco que paira sobre o chá doce.

Normalmente, há pequenas partículas penduradas na scoby, que devem ser deixadas lá e não separadas.

A atividade da sua scoby dependerá da temperatura ambiente. Quanto mais quente estiver, mais rápida será a fermentação e a sua kombucha ficará pronta mais rapidamente. A fermentação pode demorar apenas 5 dias ou 14 dias.

Se preferir uma bebida mais doce, retire o scoby mais cedo. Se preferir uma bebida mais azeda com um toque de vinagre, deixe o scoby no chá durante mais tempo. O segredo é provar e provar até encontrar o que lhe agrada.

Ao longo das semanas e dos meses em que estiver a fazer kombuchá, a sua scoby vai ficar cada vez mais espessa em camadas. Ocasionalmente, será necessário remover as camadas do fundo (o lado que entra em contacto com o chá). Podes deitar fora estas camadas ou dá-las a amigos que queiram começar a sua própria kombucha.

Como obter um scoby

Tens várias opções para obteres o teu scoby. Primeiro, pergunte aos seus amigos se eles fazem kombucha. Se o fizerem, arranja-lhes um scoby básico.

Pode comprar scoby em lojas de produtos naturais ou online. Existem vários grupos no Facebook, por isso, verifica-os.

A scoby é incrivelmente durável. Se acidentalmente adicionares coisas como sumo de fruta, o chá errado, ou demasiado ou pouco açúcar, a tua scoby vai ficar bem.Só seria uma confusão se isso acontecesse repetidamente.

Como preparar a kombucha

Ingredientes para 5 litros de kombucha

5 colheres de chá de chá solto
425 gramas de açúcar cristal branco
5 litros de água (de preferência filtrada)
Scoby - a mãe principal da kombucha ou 3 a 5 filhas
0,5 litros de bebida de kombucha pronta (comprada ou já feita por si) - isto é 10% do volume da base de chá
um pano para cobrir a kombucha, um elástico para a manter no sítio

Kombucha não deve entrar em contacto com metal! Por isso, use utensílios de plástico, vidro ou madeira.

Kombucha passo a passo

1. Antes de fazer a kombucha,esterilizatudo corretamente e limpa os recipientes com água quente. Isto irá garantir que a fermentação ocorre apenas com os microrganismos que desejas.

2. Ferva 5litros de água. Retire e adicione 5colheres de chá dochá escolhido . Deixe o chá em infusão de acordo com as instruções da embalagem (cerca de 7 a 10 minutos). Coe o chá e deite-o num recipiente fervido. Adicione 425 gramas de açúcar e misture bem.

3. Agora é preciso esperar que o chá arrefeça até atingir uma temperatura de cerca de 35 graus. O calor extremo pode matar o scoby.

4. Ao chá arrefecido, adiciona 0,5 litros da bebida acabada da última kombucha oudo líquido que compraste. E, finalmente, aquela coisa misteriosa que parece um disco, sim, isso mesmo, é um scoby.

5. Tapa o recipiente com uma gaze e um elástico para que a kombucha possa respirar, mas também para que não entre sujidade ou insectos.

6. Coloca a kombucha num local escuro do teu apartamento. Especialmente num sítio onde a temperatura seja constante.

7. Prova a kombucha todos os dias durante a fermentação para veres como o sabor muda.

8. Depois de 5dias a duas semanas, dependendo de como queres que a kombucha resultante tenha o sabor, está pronta a ser consumida.

9. Deita a kombucha através de um coador em frascos com tampa e guarda no frigorífico.

10. Scoby enxaguar com água e transferir para um novo recipiente.

11. A kombucha está pronta para ser consumida.

E agora?

De certeza que queres continuar a fermentar. Já tens o teu próprio scoby, por isso continua como no início. Adiciona sempre 10% por volume da base de chá.

Se não tiveres tempo para tratar da kombucha ou se fores para fora durante muito tempo, guarda-a no frigorífico. O frio irá parar a fermentação.

O processo de fabrico da kombucha. Fonte da imagem: canva.com

Kombucha de café

Também pode experimentar os benefícios para a saúde e o sabor da kombucha, mesmoque seja mais um consumidor de café do que de chá! De que se trata? Kombucha de café. O sabor doce e azedo típico da bebida fermentada kombucha também se adequa ao café. Apreciá-la-á especialmente nos dias de verão como uma excelente bebida de café com gelo.

A kombucha de café tem uma vantagem adicional - pode ser feita apartir de cerveja usada. Isto maximiza a utilização do café, o que todos os consumidores de café com preocupações ecológicas apreciarão. Guarde no congelador o lógr que sobrou depois de fazer café em casa, para ter a base para a sua kombucha de café.

O que mais pode ser feito com borras de café?

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Que café fermentar?

Que café utilizar? Bem, o tipo de café que bebe. Se vai fazer kombucha diretamente, sem um loger, mas com café moído não utilizado, certamente não precisa de encontrar grãos especiais. O Scoby não se importa se são grãos de microlote do Panamá ou uma mistura de grãos do Brasil.

Na kombucha, todos os sabores únicos do café são alterados e dominados pela acidez da fermentação. Podes processar qualquer café que tenhas em casa desta forma. Mas agora vamos àreceita!

Kombucha de café fácil e simples

Ingredientes para 2 litros de kombucha de café

240 g de açúcar cristal
1,8 g de água
700 g de lógr ou 200 g de café acabado de moer
200 g de bebida de kombucha pronta
1 scoby

Instruções para a kombucha de café

1) Ferver o açúcar e um copo (240 ml) de água para , mexendo para dissolver todo o açúcar.

2. Deita o café num recipiente adequado (não metálico mas capaz de suportar água quente). Deita a água com açúcar e adiciona a água restante. Deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente. Em seguida, tapa o frasco e leva-o ao frigorífico durante a noite.

3. No dia seguinte coar o café através de um coador fino ou de um pano para um recipiente onde a bebida irá fermentar. Completa com 200 g de kombucha pronta.

4. Cuidadosamente coloca o scoby na salmoura. Tapa o gargalo do recipiente com um pano respirável e prende-o com um elástico.

5. Deixa a kombucha fermentar na morna e observa o seu desenvolvimento. Verifica se o scoby no topo não secou. Entre 7- 10 dias de fermentação deve estar pronto e, se estiver satisfeito com o sabor da sua kombucha, coe, beba, engarrafe ou congele a kombucha.

Kombucha de chá de Cascara

Kombucha Cascara é uma experiência que combina uma bebida de chá fermentado com cascas secas de cereja de café. O resultado é uma bebida exótica com um sabor perfeito e todos os benefícios para a saúde.

A bebida contém todos os benefícios de que os nossos intestinos precisam e que nos vão agradecer. Está cheia de antioxidantes, probióticos e tem um baixo teor de cafeína.

A Kombucha Cascara é vista como umabebida agradável mas distinta que combina saboresflorais, mel e doces tabaco , juntamente com traços de limão e maçã verde, sabores que são típicos da Cascara.

Café kombucha fácil e simples

Ingredientes para 1 litro de kombucha Cascara

1 scoby
3-4 g de Cascara
80 g de açúcar de cana
Recipiente de fermentação de kombucha

Instruções para fazer kombucha de Cascara

1. Ferve-se uma quantidade de Cascara, mexe-se o açúcar no líquido e deixa-se arrefecer até cerca de 30°C.

2. Depois de arrefecer coloca o scoby em cima do chá e adiciona a infusão em que estava.

4. Depois de o scoby ter acabado de cozinhar a seu gosto retire o scoby que cresceu e coloque-o num recipiente.

3. Cobrir com um guardanapo de pano respirável, colocar num local à sombra com uma temperatura de aproximadamente 21-24°C e deixar fermentar a gosto durante aproximadamente 7-20 dias.

5. Verta a kombucha através de um coador para garrafas e pode bebê-la.

DICA: Durante o período de fermentação, a sala deve estar livre de fumo ou outras poeiras, pois podem ter um grande efeito no sabor.