Como escolher uma máquina de café profissional?

Vai comprar uma máquina de café nova?

Então, temos a opção de comprar uma máquina de caféusada ou nova . Já falámos sobre este assunto no nosso artigo sobre os prós e os contras das máquinas de café em segunda mão. Em poucas palavras, o maior problema destas máquinas de café "em segunda mão" é que pode não descobrir defeitos internos.

Por exemplo, o calcário no interior da caldeira. Nãose pode ver issoolhando para a máquina de café e o vendedor provavelmente não admitirá que teve a máquina de café ligada à água durante 5 anos sem filtragem. A situação é um pouco como comprar um carro usado, não é?

Uma máquina de café nova como esta custa tanto como um carro. Tal como no caso de um carro novo, analisamos os parâmetros que definem as suas capacidades, características e objetivo, comparamos coisas semelhantes quando escolhemos uma máquina de café profissional.

Máquinas de café profissionais em que confiamos

Será um Ford ou um Skoda, um sedan ou um SUV? Da mesma forma, posso perguntar sobre a sua máquina de café de sonho, se preferir La Marzocco ou Victoria Arduino, precisa de uma máquina de duas ou três alavancas?

Para nós, concentramo-nos sobretudo nas máquinas de café das marcas Nuova Simonelli e Victoria Arduino. Porquê? Bem, porque conhecemos a sua qualidade para o nosso próprio café! Como sabem, estas são as máquinas de café em que confiamos, as que conhecemos bem e as que vos deixarão mais satisfeitos. Tal como as centenas de consumidores de café e baristas que trabalham com elas todos os dias.

Qual é a vantagem de escolher uma máquina de café profissional?

Passemos agora aos aspectos específicos que mais o preocupam na escolha de uma máquina de café profissional, independentemente da ordem dos artigos. Estes são:

• Desempenho,
• design,
• características
• e preço.

Uma máquina de café potente para a cafetaria

Funções das máquinas de café profissionais com alavanca

Esta pode fazer isto e aquela pode fazer aquilo, e todas juntas podem fazer um café demasiado bom. Quais são ascapacidades específicas que precisa, utiliza ou simplesmente quernuma máquina de café?

As tendências actuais na tecnologia do café expresso e do café são características que podem regular a pressão na máquina de café. Não se trata de uma solução "histórica" de desapertar ou apertar o parafuso adequado, mas de um ajuste variável em tempo real. Ou seja, ajustar o pré-vapor ou a curva de pressão completa para a extração.

Para além da regulação da pressão, as funções mais procuradas são o controlo da temperatura da água (que nas máquinas de café de modelo antigo está ligado à pressão). Tanto a regulação global da temperatura da água como soluções sofisticadas de temperatura para cada cabeça individual da máquina de café.

A cereja no topo do bolo é a mais recente peça da Victoria Arduino. A sua novíssima Maverick é uma máquina de café na qual a pressão, a temperatura, mas também o método de verter podem ser regulados para que também possa preparar café gota a gota ou chá perfeito nesta máquina de café expresso.

Cafeteira de 3, 2 ou 1 alavanca?

Antes de mais, o número de alavancas. Ou melhor, as cabeças da cafeteira onde se encontra o porta-filtro. Pode escolher entre umacafeteira comuma, duas ou três alavancas. Poderá encontrar termos como "grupo único" ou a abreviatura "2 Gr" ou "3 grupos". Por "grupo" entendemos o grupo de infusão ou o grupo de cabeça. O que é a mesma coisa.

• máquina de café monocomando
  • para bistrôs, padarias, lojas de café para levar
  • para as máquinas de café monocomando mais baratas, parte-se do princípio de que o café não é o produto principal
  • ou se faz um café de cada vez, ou se faz um expresso duplo constante
  • as máquinas de café monocomando mais caras, com preços a partir de 50 000 euros, podem normalmente suportar uma carga maior do que o café para levar, mas a chave é a potência e o tamanho da caldeira
• máquina de café de duas alavancas
  • para cafés, restaurantes de hotel, operações mais movimentadas
  • a maioria dos estabelecimentos gastronómicos tem uma máquina de café de duas panelas
  • é a maior oferta entre elas, os preços variam entre 60 mil e 450 mil para design e topo tecnológico
  • no caso das máquinas de café de duas bocas, é aconselhável verificar o consumo de energia da máquina para ver se é necessário substituir as tomadas/fusíveis
• máquina de café com três alavancas
  • uma máquina de café de grandes dimensões que só vai utilizar muito tráfego
  • concebida para que várias pessoas possam trabalhar numa máquina
  • a largura tende a ser de 1 metro
  • é necessário ter em conta os longos tempos de aquecimento e o elevado consumo de energia
  • é também necessária uma tomada separada, geralmente de 380 V

Máquina de café semi-automática, volumétrica e gravimétrica

• semi-automáticas, são máquinas de café em que só se pára a dosagem do café manualmente, premindo um botão
• volumétrica significa a função de dosagem automática, em que é utilizado o caudal de água, cujo volume é pré-definido
• gravimétrica é quando a máquina de café tem uma balança ou um sensor integrado para o peso da chávena, de modo a que o tempo de extração do café seja calculado com precisão com base no seu peso

Máquinas de café profissionais e espuma de leite

Uma vez que os cappuccinos e os lattes estão entre as bebidas de café mais populares, a tecnologia de batimento do leite também exige a sua atenção. Em vez dos bicos tradicionais, são agora necessários os bicos conhecidos como "cool touch". Estes são os chamadosbicos dignos que não queimam.

Outra dica para bater o leite que lhe pode agradar em termos de eficiência e simplicidade é atecnologia "easy cream". Este bocal de vapor contém um termómetro e foi especialmente concebido para bater o leite de forma quase independente. O resultado é um leite cremoso e agradável à temperatura ideal.

Aforma como o bocal de vapor é acionado também pode desempenhar um papel importante na batida do leite. A válvula de vapor é tradicionalmente semelhante a um botão ou alavanca. Uma forma moderna e muito agradável de controlar o bocal de vapor é com uminterrutor de pá . Este tem uma função dupla. Ou deixa entrar o vapor até que o interrutor o desligue novamente, ou abre a válvula de vapor enquanto mantiver o interrutor premido.

Por que razão se quer uma máquina de café UX numa cafetaria?

Agora vamos dar uma olhadela à UX. Na verdade, o quanto a máquina de café é adaptada para uma utilização confortável pelos baristas. A máquina de café "amiga do barista" possui controlos claros que estão mesmo na ponta dos dedos.

Muito convenientes, em termos de funcionamento, sãoas máquinas de café com um ecrã. Nele, é fácil verificar e ajustar funções específicas sem ter de saber a combinação correcta de botões para definir, por exemplo, a volumetria. Ainda mais clara é a comunicação através daaplicação móvel .

Os porta-filtros ergonómicos são padrão nas máquinas de café Nuova Simonelli, por exemplo, assim como uma superfície reflectora inclinada para monitorizar a extração suave do café. E, por exemplo, a máquina de café da série de modelos Aurelia é produzida diretamente na versão UX como AureliaWave UX.

A importância do design numa máquina de café de uma cafetaria

Qual deve ser o aspeto da sua máquina de café e isso é importante? Pessoalmente, eu diria que até o aspeto de uma máquina de café tem um impacto na popularidade geral de uma cafetaria. Não quero dizer que o design seja o alfa e o ómega na escolha de uma máquina de café. Mas certamente pode apoiar o conceito geral de uma cafetaria.

Nestes tempos em que os cafés estão a prosperar, os cafés que oferecem um produto de qualidade e uma atmosfera única prosperam no mercado. Atraem conceitos únicos, interiores elegantes, equipamento moderno, que inclui incondicionalmente uma máquina de café.

Pense no atrativo, mas não se esqueça das dimensões da máquina de café! Por vezes, um dos factores determinantes na escolha de uma máquina de café é o seu tamanho. Especialmente uma pequena cafetaria ou bar de café expresso são normalmente limitados pelo pequeno espaço onde a máquina de café tem de caber.

Para a altura da máquina de café, adicione o espaço para as chávenas e, acima de tudo, pense na altura do moinho de café que, de um ponto de vista prático, é sempre colocado perto da máquina de café. Por isso, não coloque prateleiras baixas na zona da máquina de café.

Sustentabilidade e como poupar numa máquina de café profissional

Agora, deixe-me dizer-lhe como poupar numa máquina de café profissional. Para além disso, irá também salvar a natureza. Gostas? Eu sei que sim. Antes de mais, as nossas máquinas de café profissionais favoritas Nuova Simonelli e Victoria Arduino sabem-no.

Nas suas máquinas de café, encontrará tecnologias e gadgets que reduzem eficazmenteo impacto da máquina de café no ambiente eos seus custos de funcionamento. Especificamente, por exemplo

• a utilização de materiais ecológicos no fabrico da máquina de café,
• a utilização de invólucros de caldeira isolados para minimizar as perdas de calor
• o pré-aquecimento da água na caldeira com o calor de funcionamento da bomba,
• desligamento e ligação automáticos da máquina de café ou modo de repouso,
• um programa de limpeza da máquina de café e de enxaguamento da cabeça após a remoção da alavanca.