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Barista Hustle AutoComb: Como é que ajuda a fazer um café melhor?

O café expresso com um sabor e aroma mais ricos está ao seu alcance. A ferramenta WDT AutoComb com 12 agulhas e distribuição automática de café é a arma secreta dos melhores baristas do mundo. Também quer um?

AutoComb: WDT manual-automático

Quando a perfeição e a simplicidade são o objetivo ao mesmo tempo, uma ferramenta que combinaa precisão automática com a vantagem de ferramentas manuais fáceis de utilizar pode ser a solução. Pegue nesta ideia e aplique-a à técnica de barista WDT, muito discutida ultimamente. Bem, já não precisa de o fazer, porque foi isto que os profissionais do café em Barista Hustle e criaram o AutoComb.

12 agulhas manuais para o expresso perfeito

Das competições de baristas às cafetarias e às casas dos entusiastas do café. O método WDT (Weiss Distribution Technique) encontrou o seu caminho para qualquer pessoa que queira melhorar a extração do seu café. E que verdadeiro amante de café expresso não quereria isso, certo? Mas... a utilização do WDTtem algumas regras para obter o resultado correto: um expresso mais saboroso.

Distribuição óptima do café com o WDT:

  • Ferramenta WDT com agulhas idealmente finas (aprox. 0,3 mm),
  • quanto ao número de agulhas, em geral, quanto mais, mais uniforme é a distribuição do café,
  • a colocação regular das agulhas ajuda a trabalhar melhor com a ferramenta WDT,
  • por último, mas não menos importante, existe a habilidade do barista no manuseamento do WDT.

O AutoComb resolve tudo isto. Contém 12 agulhas dispostas com precisão num padrão em espiral. O seu design garante que as agulhas passam por todo o café no porta-filtro. Tanto na horizontal como na vertical, ou na largura e altura do leito do café.

O guia do AutoComb para uma distribuição perfeita do café

As instruções de utilização do AutoComb consistem, basicamente, em dois passos: colocar a ferramenta no porta-filtro com o café moído, alguns movimentos da palma da mão através do mecanismo rotativo e já está. O AutoComb faz todo o trabalho que requer precisão e o seu tempo.

O pessoal inteligente da Barista Hustle conseguiu preparar uma ferramenta que é garantida para espalhar bem o café através de todo o leito de café no porta-filtro. O AutoComb adapta-se à maioria dos portafiltros, ou melhor, aos que têm um diâmetro de 58 mm. Normalmente, todas as máquinas de café Nuova Simonelli ou Victoria Arduino

RDT vs. WDT e AutoComb

Uma vez que estamos a falar de uma distribuição perfeita do café num porta-filtro, deve querer perguntar se o método AutoComb, ou seja, o método WDT, é melhor do que o RDT? Para aqueles que nunca ouviram falar do RDT, explicarei brevemente que se trata de uma técnica de David Ross e da sua gota de água no café (Ross Droplet Technique = RDT). Simplesmente, a ideia é que um pouco de água do atomizador sobre os grãos de café minimiza a eletricidade estática gerada durante a moagem subsequente do café, para que não se formem grumos de café.

A vantagem do RDT é que este método é aplicado antes da moagem. Ao trabalhar com o manual WDTexiste o risco de derramar o lote de café já moído e pesado do porta-filtro. Por outro lado, com o RDT continua a ser necessário utilizar um distribuidor ou outro método para assentar o café na alavanca. Este tópico é explorado em profundidade por Christopher Hendon e a sua equipa de investigação num novo estudo .

Moagem do café, eletricidade estática e técnicas de distribuição

O problema da carga estática gerada durante a moagem do café é um problema que os fabricantes de moinhos estão a tentar resolver, por exemplo com peças especiais de moagem - trituradores- que colocam na boca de moagem. O estudo acima mencionado é indicativo das diferentes cargas estáticas geradas durante a moagem. Esta pode serpositiva ou negativa e varia consoante o tipo de café.

Moagem do café, eletricidade estática e técnicas de distribuição

Se o café for torrado mais escuro, terá tendência para gerar uma carga negativa. Especialmente no caso de partículas muito finas. As partículas finas com carga negativa tendem a formar aglomerados, por vezes designados por "pedras" no café moído. Isto leva a problemas de extração: menor área de superfície do café e fluxo irregular através do leito do café.

No RDT, deve ser utilizada uma dose de água de cerca de 2% do peso do café. Isto minimizará a formação de aglomerados de café, aumentará o tempo de extração (até 50% mais longo) e aumentará o rendimento da extração em 10%. Uma extração mais longa leva à utilização de moagens mais grossas, o que pode resultar numa menor retenção no moinho. No entanto, a Barista Hustle fez um teste em que não é o grau de moagem que é considerado estável, mas sim o tempo de extração. A partir dos resultados, fizeram uma comparação entre o RDT e o WDT utilizando o AutoComb.

Fonte: https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/

O AutoComb como a melhor técnica para realçar o sabor do café

O teste das técnicas de distribuição mostrou que o RDT:

  • É ótima para minimizar a formação de pedregulhos do café moído,
  • promove também uma redução na retenção do moinho,
  • tem um efeito no tempo de extração, que aumenta.

Com a utilização da ferramenta AutoComb, o rendimento da extração do expresso aumenta. Isto verifica-se quando se utiliza o AutoComb sozinho e em combinação com o RDT. Portanto, é evidente que RDT não afecta a força de extração, mas a técnica WDT utilizando a ferramenta AutoComb sim!

Quero o meu AutoComb para o expresso perfeito!

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