9; 15 ou 19 bar - qual é a pressão ideal numa máquina de café?

O papel da pressão na extração do expresso

A pressão desempenha um papel fundamental na preparação do café, uma vez que afecta a velocidade a que a água flui através dos grãos moídos. Com o seuvalor correto, produz a consistência cremosa do café expresso e, mais importante, o próprio creme espesso.

Uma pressão incorrecta pode levar a um expresso sub ou sobre-extraído , o que afecta a qualidade eo sabor do produto final. A pressões inferiores a 9 bar (tomando este valor como um limite teórico), o café torna-semais aguado e acrema diminui.

A preparação do botão de café ou a temperatura correcta também desempenham um papel importante na extração do expresso. É por isso que recomendo que vejas o vídeo sobre a preparação em si.

Influenciar o expresso através do aumento da pressão

Se tiveres oportunidade, faz o seguinte teste.
Se der a o mesmo lote de café em uma moagem fixa e extrair a 7; 8; 9; 10 e 11 bares, pode observar que, à medida que apressão aumenta, passamdiferentes quantidades de líquido através do disco. Assumindo, é claro, que o tempo de produção teve omesmo tempo definido para todos os , digamos 30 segundos.

Ocaudal aumenta, até se ultrapassar o limiar dos 9 bar. A pressão mais elevada começa a comprimir o botão de café, tornando o fluxo de água mais difícil. Não só o caudal começa a diminuir novamente, como o próprio expresso é demasiado forte e fica mais espesso.

Assim, o pico de pressão imaginário é de 9 bar. Vamos aprofundar este aspeto no ponto seguinte.

Porque é que 9 bar é considerado um valor padrão?

O nível ideal de pressão que passa pelos grãos de café deve rondar os 7-11 bar de pressão, embora algumas máquinas de café expresso consigam atingir valores mais elevados.

Assim, a resposta à pergunta é a seguinte - não só porque 9bar se encontra na grande maioria das máquinas de café , mas também porque esta pressão é suficiente para extrair de forma óptima todos os sabores e óleos contidos nos grãos de café.

Valerá mesmo a pena 15 ou 19 bar?

Nenhum dos valores é adequado ao sabor do produto final. Realisticamente, se continuarmos a aumentar a pressão, o nosso expresso continuará a melhorar? A resposta é: não. Pressões tão elevadas podem causar um aumento do amargor ou da acidez.

Este facto deu origem auma estratégia de marketing para máquinas de café mais baratas, em que uma máquina com mais barras é melhor do que uma com menos pressão.

Neste caso, arelação entre a pressão eo caudal de água é comparável a uma curva gaussiana. Inicialmente, o caudalaumenta com oaumento da pressão até um ponto em que, a partir de um determinado valor ,começa a diminuir novamente. Este caudal máximo situa-se precisamente a esse 9bar.

Pessoalmente, posso imaginar valores mais elevados de pressão quando se experimenta a extração. Caso contrário, faz muito pouco sentido, a não ser que seja você a fazer as experiências com a poção.

Pressão consistente ou máxima

Apressão consistente durante a extração do expresso contribui para resultados consistentes. Uma pressão consistente garante que cada chávena de café expresso tem um sabor e umaqualidade semelhantes, o que é importante em geral e não apenas num ambiente profissional.

A pressão máxima que as máquinas de café são capazes de atingir pode parecer boa no papel, mas manter uma pressão consistente é muito mais essencial para a preparação do expresso.

Bomba rotativa vs. bomba vibratória

Aqualidade e progressão da passagem daágua através dos grãos de café moídos é grandemente afetada pelo tipo de bomba escolhido.

Dimensionalmente mais pequena e mais barata a bomba vibratória é ruidosa e tem umavida útil mais curta. É utilizada exclusivamente em pequenas máquinas de café com reservatório. Uma vez iniciada, a pressão da água aumenta gradualmente e a qualidade da moagem e da compactação do café determinam a pressão final da água.

Em contraste, a significativamentemaior e mais cara bomba rotativa não o castigará por grãos de café mal preparados. A pressão da águanão aumenta gradualmente, mas imediatamente após o arranque é constante independentemente da qualidade do impedimento preparado para empurrar a água. Estas bombas silenciosas com longa vida útil encontram a sua aplicação em grandes máquinas de café com ligações de água fixas.

As melhores máquinas de café na relação "preço/desempenho" em termos de consistência da pressão

Vale a pena considerar se faz sentido comprar uma máquina de café com bomba em vez de uma máquina dealavanca manual , uma vez que estas representam amelhor relação preço/desempenho neste aspeto.
Se estiver à procura de uma máquina de café que forneça uma pressão consistente a um preço bastante razoável para o seu desempenho, opte definitivamente pela marca La Pavoni ou pela marca Flair.
Mais especificamente, não se enganará ao comprar modelos de alavanca manual da La Pavoni ou Flair, especificamente a Flair 58 ou a La Pavoni Europiccola Lusso.

Saiba como fazer corretamente o expresso numa máquina de café Flair.

Alcançar a barra 9

Para dar uma resposta clara e concisa ao título do artigo - pressão denove barris é realmente a escolha ideal. Se tiver a oportunidade de "brincar" com a pressão da máquina de café, então (como mencionado) até valores entre 7-11 bar podem seradequados para si . Depende da sua preferência pelo sabor e consistência do café.

Afinal, também pode experimentar o chamado Turbo shot, que requer apenas 6 bares de pressão e 15 segundos de extração.