Indonesië Gayo Asman Arianto - Roosteren: Moderne espresso - espresso met een zuurtje, Verpakking: 250g

Over Musara Coöperatie

Bijna alle boerderijen in Sumatra zijn klein. De gemiddelde grootte van boerderijen ligt tussen de 0,5 en 2,5 hectare. In 2018 richtte Asman een coöperatie van koffietelers op : Ribang Gayo Musara. Haar doel is concurrerende prijzen te bieden om de boeren te helpen herinvesteren in hun boerderijen en families. De coöperatie heeft momenteel meer dan 350 leden die kersen leveren aan hun verwerkingsfabriek in Pantan Musara.

De coöperatie biedt boeren training en onderwijs op alle gebieden, van teelt tot verwerking. De leden hebben hun productieopbrengsten in slechts 5 seizoenen (2016 tot 2020) verdubbeld. De kersen worden met de hand geplukt op de boerderijen van de leden. Eenmaal geleverd aan de natte verwerkingsfabriek van de coöperatie (onlangs voltooid in 2020), ondergaan de kersen een streng selectieproces. De kersen worden vervolgens gepulped en de korrels worden gedurende 12 uur nat gefermenteerd. Vervolgens worden ze gedurende 24 uur geweekt in schoon water en gedroogd op Afrikaanse bedden en overdekte terrassen.

Filterbranding

Is een lichte branding die geschikt is voor Aeropress, Chemex, Hario, French Press en andere alternatieve methoden waarbij het voordelig is om de specifieke terroirkenmerken van de koffie te benadrukken.

Moderne espresso

Is een branding voor liefhebbers van lichter gebrande espresso met een levendige zuurgraad. Cafés die beweren de derde golf te zijn, serveren dergelijke koffies.

Klassieke espresso noemen we noir.

Dit is een donkerdere branding, ideaal voor mokkapotten, supermachines of mensen die de voorkeur geven aan espresso met een lagere zuurgraad.