Wie is een barista?
Geschiedenis van het woord barista
De term "barista" kwam in gebruik voor mensen die koffie zetten tijdens de Tweede Wereldoorlog. Tot die tijd werd het gebruikt om naar barmannen te verwijzen. Mussolini, met het fascisme, leidde ook de strijd voor de poitalisatie van woorden, en dus werd de Amerikaanse barman een barista, waardoor hij nog meer werd geassocieerd met Italiaanse espresso. Ironisch genoeg wordt het woord barista vandaag de dag gebruikt in Amerika en elders in de wereld.
ⓘTIP: Toen het woord barista werd bedacht, waren er ook al koffiemachines zoals we die nu kennen. Angelo Moriondo vond in 1884 de eerste koffiemachine met hefboom uit.
Het werk van een barista
Barista's werken meestal in cafés en espressobars, maar je kunt ze ook in restaurants en bistro's vinden. Ze gebruiken professionele koffiemachines om hun werk te doen , en hoewel hun werk eenvoudig klinkt, is het dat niet.
Sommige handmatige koffiezetapparaten vereisen enorme vaardigheden, training en het vermogen om flexibel te zijn bij het bereiden van elk kopje koffie. Aanpassingsvermogen is ook nodig als het gaat om deklant. Tegenwoordig zijn veel koffiezetapparaten natuurlijk halfautomatisch, maar hoe dan ook betekent het dat debarista de perfecte espresso moet kunnen zetten.
De globalisering heeft ook invloed gehad op het werk van barista's, zodat veel koffiedranken van de ene kant van de wereld aan de andere kant worden bereid. Weten hoe je een espresso of een cappuccino maakt zoals vroeger is dus niet langer genoeg.
Naast het maken van espresso, kloppen barista's meestal ook
- melk opkloppen om een breed scala aan dranken op basis van espresso temaken ,
- filterkoffiebereiden , zoals koffie uit een V60, Chemex of druppelkoffiezetapparaat,
Eenandere eigenschap van barista's is dat ze de verschillen kennen tussen dranken als eencortado of een flat white.
Tot slot is er de eerder genoemde klantenservice. De barista's serveren de klanten de drankjes die ze hebben bereid en komen zo in direct contact met hen. In grotere cafés kunnen de barista's apart werken en niet in contact komen met klanten, maar in kleinere gelegenheden is het waarschijnlijk dat dezelfde persoon die de drankbestelling opneemt vervolgens het drankje klaarmaakt.
Naast het bovenstaande moet een goede barista weten waar de koffie vandaan komt. Ze moeten ook weten hoe ze de koffiemachine en andere koffieaccessoires moeten schoonmaken, hoe ze deze goed moeten instellen, gebruiken, onderhouden en, kortom, verzorgen.
Natuurlijk heeft niet elk café een koffieselectie, en dus werkt niet elke barista met een koffieselectie, maar een deel van de taak van de barista zou moeten zijn omklanten"voor te lichten"over wat eenkoffieselectie is.
Hoe word je barista?
De eerste optie is om te studeren aan een horecaschool. In beide gevallen is een cursus die rechtstreeks door een ervaren barista wordt gegeven de ideale keuze.
Maar een baristaopleiding houdt niet op bij een cursus. Je moet jezelf dagelijks bijscholen. Je kunt vooral door training en oefening een betere barista worden. Er komen altijd nieuwe koffiesoorten, recepten en bereidingswijzen uit en daar moet je op inspelen.
Bovendien zijn geen twee koffies hetzelfde, dus voor elke koffie moeten steeds nieuwe recepten worden bedacht. Op een knop drukken is gewoon niet genoeg.
Als een barista besluit zijn/haar eigen café te beginnen, heeft hij/zij bovendien eenhorecavergunning nodig, waarvoor ervaring en een opleiding/geaccrediteerde cursus vereist zijn.
Waarom is het beroep van barista nodig?
Net zoals je expertshebt die desserts of alcoholische mixdrankjes kunnen maken( ) of die een auto kunnen repareren, heb je ook experts nodig die op de juiste manier koffie kunnen zetten. We zijn allemaal goed in iets anders.
Je kunt aanvoeren dat je thuis ook koffie kunt zetten. Het is echter belangrijk om te zeggen dat er iemand is die eerst heeft geleerd om koffie te zetten, die de bereiding heeft geperfectioneerd zodat jij thuis ook gemakkelijk koffie kunt zetten. En die iemand is een barista, wiens taak het ook is om de bereiding van koffie naar een hoger niveau te tillen.
En niet iedereen weet hoe je thuis koffie moet zetten en gaat liever naar een café om van een kopje heerlijke koffie te genieten. Sommigen willen hun tijd niet verdoen met koffiezetten omdat ze hun tijd investeren in datgene waar ze goed in zijn.
Barista wedstrijden
Wedstrijden zijn een manier om de mogelijkheden van koffiezetten te testen en te verkennen. En zelfs barista's hebben hun eigen wedstrijden.
Wedstrijden worden zowel op lokaal niveau gehouden, zoals onze Tsjechische Barista van het Jaar, als op mondiaal niveau in de vorm van hetWereld Barista Kampioenschap. Naast deze wedstrijden zijn er nog vele andere die zich richten op individuele bereidingswijzen, zoals hetWereldkampioenschap AeroPress of het Wereldkampioenschap Jazzkoffie.
De toekomst van barista's
Het beroep van barista is grotendeels een activiteit op de korte termijn. In cafés vind je vaak jonge barista's die als barista werken terwijl ze studeren. Toch zijn er veel barista's voor wie koffie maken een levenslange 'missie' is.
De arbeidsmarkt is tegenwoordig echter erg aan het veranderen, voornamelijk door de technologische verschuiving. Vanuit dit perspectief zullen de mensen die onze koffie maken over ongeveer 20-30 jaar niet meer nodig zijn. Aan de andere kant isde kracht van de baristamarkt de afgelopen tien jaar enorm gegroeid (met meer dan 35%).
en er wordt geen daling verwacht.
Het werk van barista's draait echter niet alleen om koffie zetten, maar ook omcommuniceren met de klant. Dus alleen omdat een standaard een mens kan vervangen, betekent niet dat een machine een mens zal vervangen.
Soorten barista's
Er is geen barista zoals een barista, dus ik heb een kleine uitsplitsing voor je.
Getrainde barista
Zoals ik al eerder zei, zijn veel van de barista's die je in koffiezaken tegenkomt jonge leerling-barista's die op school zitten, maar een ander vak uitoefenen. Ze kennen meestal de basisprincipes van espresso zetten, melk opkloppen en filterkoffie zetten in een V60 of Moccamaster.
Natuurlijk hebben ze ook een basiskennis van koffie, ze kennen Arabica van Robusta, ze weten het verschil tussen een cappuccino en een flat white. Ze beheersen ook de routine voor het onderhoud van een koffiemachine of -molen.
Koffiemeester
De koffiemeester leeft voor koffie. In dit geval vind je precies bereide koffie. Dekoffiemeester weet hoe koffie zich gedraagt in verschillende omstandigheden en kan zich hier heel gemakkelijk aan aanpassen en zijn of haar koffierecept hierop aanpassen. Hij herkent bonen op variëteit en herkomst.
Do ziet koffiebereiding ook in termen van chemie en fysica. Hij integreert nieuwe technologieën in de bereiding en probeert zijn eigen experimenten en innovatieve technieken uit. Het zijn, kortom, individuen die koffie als een missie beschouwen.
De Tsjechische barista
Hier in Tsjechië vind je meer multifunctionele cafés waar je naast koffie ook terecht kunt voor een paar witjes, een brunch, soep voor de lunch of een broodje in de namiddag met een zelfgemaakte limonade erbij. Daarom zijn Tsjechische barista's vaak zowel bedreven inhet maken van koffie als in het runnen van een café, wat inhoudt dat ze alle warme, maar ook koude en alcoholische dranken maken.