White label koffiebranderij
DE OPRICHTING VAN DE WHITE LABEL KOFFIEBRANDERIJ
Het verhaal van de branderij begon een paar jaar voor de oprichting. De oprichters, Francesco Grassotti en Elmer Ommkense, ontmoetten elkaar als collega's bij café en branderij Espressofabriek. Maar in maart 2014 besloten ze hun eigen weg te gaan en hun eigen project te starten. En zo werd white label koffie geboren.
Waarom de naam white label koffie? White label symboliseert een blanco papier dat altijd openstaat voor alles.
De afgelopen jaren hebben ze hun kwaliteit ook bevestigd in wedstrijden. In 2015 was dat bij de Nederlandse AeroPress Kampioenschappen en in 2019 wonnen ze de Roast Masterscompetitie , die onderdeel is van het Amsterdam Coffee Festival. In deze wedstrijd worden zowel brand- als baristavaardigheden getoond. Ze brandden de koffie waarmee ze meededen zeven keer voordat ze hem op smaak kregen zoals ze wilden.
WHITE LABEL KOFFIEHUIZEN
White label coffee is echter niet alleen een branderij, maar ook verschillende cafés. Alle zaken zijn te vinden in Amsterdam, waar ook de branderij is gevestigd. Er zijnin totaal drie zaken, twee cafés en een bistro.
BRANDFILOSOFIE EN DOELSTELLINGEN
Openheid is de kern van hun filosofie , van hun benadering naar gasten, naar groothandelspartners, naar koffietelers. Ze zijn er ook trots op dat zeeen koffiescene hebben ontwikkeld zonder de rivaliteit waarmee ze het bedrijf zelf hebben opgericht. Daarom geloven ze dat de sector vooruit kan.
Wat is het doel van white label koffie? Het belangrijkste is volgens de eigenaren de ontwikkeling van hun koffie. Ze willen meer mensen bereiken en hen laten zien wat koffie kan zijn. Ze willen hun kennis en experimenten ontwikkelen in samenwerking met handelaars en boeren en zelf meer onderzoek doen.
WHITE LABEL KOFFIE EN BRANDEN
White label koffie begon zoals de meeste branders. Dat wil zeggen, lichter gebrande koffie voor filterkoffie en donkerder gebrande koffie voor espresso. Maar de keuze van bonen voor beide brandingen was hetzelfde. Maar na twee jaar de branderij te hebben gerund, kwamen ze tijdens een cupping inspectie tot de conclusie dat de espressokoffies gewoon te bitter waren en niet hun smaakpotentieel bereikten zoals de filterbranding. Dusgingen ze over opomni-branden. Met deze manier van branden wordt een branding gecreëerd die geschikt is voor de koffie zelf, niet voor de bereidingsmethode. Bovendien ontwikkelen ze zo beter de unieke kenmerken van koffie die hun oorsprong, variëteit en verwerkingsmethode hebben.
In de begindagen, toen ze zich nog geen eigen brander konden veroorloven, brandden ze hun koffie bij Espressofabriek. White label koffie sloeg echter aan en ze konden hun eigen brander kopen. Ze begonnen met het uitproberen van verschillende branders van verschillende merken en uiteindelijk kozen ze als Nederlandse brander voor het lokale brandermerk Giesen.