Welke koffie mensen drinken in de wereld
KOFFIE IN CENTRAAL EN WEST-EUROPA
De inhoud van koffiekaarten in Centraal- en West-Europa is vaak een mengeling van wat je in het noorden en het zuiden vindt. Espresso, cappuccino en zelfs filterkoffie staan meestal op het menu, maar er zijn uitzonderingen en dranken die je alleen in die landen vindt. Zelfs in Groot-Brittannië, een land waar vooral thee wordt gedronken, is de koffieconsumptie niet laag, maar thuis vind je meestal oploskoffie.
OOSTENRIJK EN WENER KOFFIE
De koffiecultuur heeft een lange geschiedenis in Oostenrijk, en specifiek in Wenen, en er zijn maar weinig bezoekers die niet genieten van een Weense koffie met hun traditionele Sacher-taart. Deze laatste komt in verschillende vormen voor. Op het menu staat bijvoorbeeld Melange, een espresso met warme melk en melkschuim op het oppervlak, of Eispänner. Dit wordt op dezelfde manier bereid als de Melange, maar er wordt slagroom gebruikt in plaats van melk. Einspänner wordt meestal geserveerd in een hoog glas en kan worden bestrooid met poedersuiker of cacaopoeder. Traditioneel wordt er niet in geroerd en moet de koffie langzaam over de slagroom worden gedronken.
IRISH COFFEE IN IERLAND EN OVER DE HELE WERELD
Irish coffee is niet meer alleen in Ierland te vinden, het heeft liefhebbers over de hele wereld, vooral in de VS, maar de oorsprong mag niet worden vergeten. De koffiebasis is gefilterde koffie die bijvoorbeeld in een French press of een mokapot wordt bereid. De koffie wordt aangevuld met bruine suiker, Irish whiskey en room, die thuis moet worden opgeklopt en over een lepel gegoten.
CAFÉ AU LAIT - EEN KLASSIEKER IN FRANSE CAFÉS
Dat je in West-Europa koffie kunt vinden die is gemaakt van zowel espresso als filterkoffie, wordt bevestigd door het Franse café au lait, dat koffie is die op de juiste manier is bereid in een Franse pers, overgoten met warme melk. Je kunt echter ook café au lait vinden op basis van espresso. Het is echter belangrijk op te merken dat café au lait, in tegenstelling tot de Italiaanse caffé latte, geen melkschuim heeft.
KOFFIECULTUUR IN ZUID-EUROPA
De koffiecultuur in de Zuid-Europese landen is voornamelijk gebaseerd opespresso, dat zijn wortels heeft in Italië. Italianen houden van espresso en gewoon even een praatje maken met een vriend. De traditie van koffiedrinken bestaat al heel lang in Italië. Caffe Greco is het oudste café in Rome, opgericht in 1760. Espresso is uitgevonden in Italië. Het is een unieke combinatie van koffiemachine, molen, machineafstelling en menselijke factor. In Italië branden ze de koffie heel donker. Daardoor smaakt de koffie verbrand, maar daar houden Italianen van.
We vinden ook koffie op basis van espresso in de meeste andere Zuid-Europese landen, zoals Griekenland, Spanje en Portugal.
GRIEKSE IJS FRAPPÉ
Frappé is niet meer alleen een Grieks ding, maar je vindt het overal ter wereld, dankzij de invloed van koffieketens. Een misvatting die we vaak tegenkomen is dat Frappé met melk wordt gemaakt. Dit is niet waar. Een echte Griekse Frappé is gewoon oploskoffie, water en ijs. Als je melk toevoegt aan Frappé wordt het drankje frapógalo genoemd.
Frappé is echter niet de enige Griekse koffiedrank. Vaak zie je in Griekenland ook de dranken Espresso freddo of Freddo cappuccino. Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een drankje op basis van espresso. Espresso freddo bestaat alleen uit ijs en dubbele espresso, die naar voorkeur wordt gezoet. Om de suiker beter te laten oplossen, is het beter om het in het kopje te gieten waar de espresso uit komt. Vervolgens laat men de espresso even afkoelen en mengt hem dan met ijs. De Freddo cappuccino wordt ook afgemaakt met fijn melkschuim.
SPAANSE KOFFIE ZO ZOET ALS HONING
In Spanje kom je ook verschillende traditionele koffiedranken tegelijk tegen. Een daarvan is de café con miel. Een espresso gemaakt met opgeklopte melk en honing, die kan worden aangevuld met kruiden zoals kardemom, kaneel of zelfs gember. Het tweede drankje, Café bombón, is ook zoet . Deze komt uit Valencia. Eerst wordt gecondenseerde melk in een klein glas gegoten, waarop espresso wordt gegoten. Vanwege de verschillende dichtheden worden de vloeistoffen niet meteen gemengd.
NOORD-EUROPA EN FILTERKOFFIE
Dekorte dagen en lange nachten die een deel van het jaar heersen in de Scandinavische landen vereisen veel koffie, dus het is geen wonder dat de Finnen, Zweden en IJslanders de top drie innemen opde ranglijst van de hoeveelheid koffie die per persoon wordt geconsumeerd. Door de invloed van de zuidelijke landen kun je in deze landen ook gemakkelijk espresso of cappuccino vinden, en een constante hier is filterkoffie, die vroeger voornamelijk direct in een pot werd gezet en coccaffe werd genoemd. De reden waarom filterkoffie in Scandinavië wordt gedronken, is ook dat mensen hier gewend zijn om veel koffie in een thermoskan mee te nemen tijdens wandeltochten, wat je gewoon niet kunt doen met cappuccino.
OOST-EUROPA EN KOFFIE
Oost-Europese landen, met een paar uitzonderingen zoals Estland, vallen niet op in de ranglijst van koffieconsumptie. Hier wordt koffie meestal gedronken met melk of in de vorm van espresso uitgebreid met water. De drank, die lijkt op een Tsjechische 'turek', komt ook voor in Polen en Bulgarije.
Een unieke koffiedrank vind je in Rusland. Hetheet RAF en lijkt op een café latte. Het verschilt er echter op verschillende manieren van. Aan de espressobasis wordt vanillesuiker of -siroop toegevoegd en in plaats van melk wordt room gebruikt. De hele drank wordt dan samengeklopt. Je vindt RAF ook met alcohol of honing.
AFRIKA ALS KOFFIEPRODUCENT, NIET ALS CONSUMENT
Nu kom ik een kleine paradox tegen. Hoewel een groot deel van de koffie uit Afrikaanse landen komt, is de consumptie ervan door de lokale bevolking niet zo groot. Misschien omdat koffie hier wordt gezien als iets vervangbaars. Toch kun je nog steeds drankjes vinden die hun oorsprong vinden in een Afrikaans land.
MAZAGRAN - ALGERIJNSE KOFFIE ZOALS JE HEM KENT
Mazagran vindt zijn oorsprong in Algerije en ontleent zijn naam aan de Algerijnse havenstad. Het is eenkoude gefilterde koffie geserveerd op ijs in een hoog glas met een schijfje citroen en een scheutje citroensap. De drank kan ook gezoet worden. En je weet al dat koffie uit Algerije niet altijd is wat wij in Tsjechië kennen als Algerijnse koffie, d.w.z. koffie met advocaat en slagroom.
Mazagrand is ook te vinden in Portugal, maar in dit geval is de drank verrijkt met munt en rum.
KOFFIECULTUUR IN ARABIË
Uit de geschiedenis blijkt dat de gewoonte om gebrande koffie te drinken zijn oorsprong vindt op het Arabisch schiereiland. Het verhaal gaat dat een Ethiopische herder zijn geiten liet grazen naast koffiebomen met rijpe bessen. Enige tijd later merkte hij dat zijn geiten een ongewone hoeveelheid energie hadden. Dus probeerde hij de bessen zelf en voelde de energie. En zo is koffie waarschijnlijk ontstaan.
Het woord "koffie" werd voor het eerst ontdekt in de Engelse taal in 1582, afgeleid van het Nederlandse woord koffie, dat op zijn beurt weer was ontleend aan het Ottomaanse Turkse kahve, dat was afgeleid van het Arabische woord voor koffie of voor koken - qahwa.
ARABISCHE KOFFIERITUELEN
Het serveren van Arabische koffie is al eeuwenlang een belangrijk aspect van gastvrijheid in Arabische samenlevingen. Het wordt beschouwd als een ceremoniële daad van vrijgevigheid en traditioneel wordt koffie volgens precieze instructies voor de gasten bereid. Koffie begint met de selectie van koffiebonen, die licht worden geroosterd in een ondiepe pan boven een klein vuur. Daarna wordt de koffie in een koperen kom gedaan en gemalen met een koperen hamer.
De gemalen koffie wordt vervolgens in een grote koperen koffiepot gedaan. Er wordt water toegevoegd en de koffie wordt boven het vuur gezet. Zodra de koffie begint te trekken, wordt hij uit de grote pot in een kleinere koffiekan gegoten en vervolgens in kleine kopjes. De belangrijkste of oudste gasten worden als eerste bediend. Het is de gewoonte om minstens één tot drie kopjes te drinken. Aan Arabische koffie worden ook verschillende kruiden toegevoegd, zoals kardemom of kaneel.
VERSCHILLENDE SOORTEN ARABISCHE KOFFIE
Het zetproces voor de meeste Arabische koffiesoorten is vergelijkbaar, maar de stijl van de pot varieert. DeTurken gebruiken ezve of ibrik, de Saoedi's gebruikendallah en de Ethiopiërs gebruiken jebena. De overeenkomst is dat de gemalen koffie met koud water wordt gemengd en in een open pot wordt gezet.
POPULAIRE KOFFIEDRANKEN IN CENTRAAL- EN ZUID-AZIË
Aangezien een groot deel van Centraal-Azië uit China bestaat, waar ze vooral dol zijn op het drinken van verschillende losse theesoorten, zul je er geen groot aantal lokale koffiedranken aantreffen. De gemiddelde Chinees drinkt slechts 3 kopjes koffie per jaar. En dus ga ik iets verder naar het zuiden, naar India.
INDIASE FILTERKOFFIE
Indiase filterkoffie gebruikt eenfilter met hun eigen ontwerp. Deze filter bestaat uit twee kamers. De bovenste met een geperforeerde bodem wordt gebruikt om de gemalen koffie in te doen en de onderste druppelt langzaam de gezette koffie. Het resultaat van deze zettechniek is een rijke, volle koffie waaraan meestal melk en suiker wordt toegevoegd.
HOE KOFFIE WORDT GEDRONKEN IN OOST-AZIË
In Oost-Azië en landen als Vietnam, Japan en Indonesië vind je veelkoffiedranken, waaronder de beroemde dalgona-koffie. Ik zal je er een paar laten zien.
VIETNAMESE KOFFIE
Zelfs in de meeste Vietnamese cafés in Tsjechië kun je genieten van traditionele Vietnamese koffie, maar weet je ook hoe je die bereidt? Vietnamese koffie wordt bereid met een metalen filter, phin genaamd,en het wordt gemaakt van robustabonen , omdat dit de soort koffieplant is die in overvloed groeit in Vietnam. Robusta is zelf bitterder dan arabica en wordt donker gebrand, dus de gefilterde koffie wordt gemengd metzoete gecondenseerde melk, die in vochtige en warme klimaten niet zo snel kan bederven als gewone melk.
Vietnamese koffie kan ook worden gevonden in ijskoude vorm of in een versie met yoghurt, die ook wordt gebruikt in de vorm van bevroren blokjes in plaats van ijs.
KOFFIE UIT INDONESIË
Een van de beroemdste koffiesoorten die je in Indonesië kunt proeven is de duurste koffie ter wereld, civetkoffie. Op Java kun je koffie krijgen waar meteen na het zetten hete kolen in zijn gegooid. De toevoeging van houtskool zou de gezondheid ten goede komen. In de Atjeh-regio op Sumatra wordt koffie op een ongebruikelijke manier gedronken, waarbij de koffie ondersteboven op een bord wordt gelegd. De koffie wordt dan gedronken met een rietje dat tussen het glas en het bord is geregen.
FLAT WHITE, EEN KOFFIEDRANK UIT AUSTRALIË
Je hebt waarschijnlijk al gehoord van Flat White. De laatste jaren vind je het op bijna elke drankenkaart van koffiewinkels. Het is vooral populair geworden bij koffiedrinkers die hun koffie graag met melk drinken, maar een sterkere koffiesmaak in hun drankje willen. De basis van Flat White koffie is eendubbele espresso met een dubbele hoeveelheid opgeklopte melk. Flat White moet daarom worden geserveerd in een kopje van 140-160 ml.
HOE ZE KOFFIE DRINKEN IN NOORD-AMERIKA
Behalve in Europa wordt de koffieconsumptie ook sterk beïnvloed door de verschillende koffieketens. In bijna elk Amerikaans huishouden vind je echter apparaten voor druppelkoffie, zoals de Moccamaster. Amerikanen drinken hun koffie vaak puur zwart of vullen hem aan met room en zoeten hem met siropen.
Een drankje dat zijn oorsprong vindt in de VS heet Red Eye. Het is een espresso, maar in plaats van water wordt het uitgebreid met gefilterde koffie. Het mag duidelijk zijn dat de dosis cafeïne van dit drankje niet gering is.
MEXICO EN CAFÉ DE OLA
Als je naar Mexico gaat, zul je de Café de Ola niet missen. De bereidingswijze van deze koffie zou zijn ontstaan tijdens de Revolutie, toen vrouwen dit drankje aan soldaten gaven om ze wakker te maken en energie te geven. Deze donker gebrande koffie wordt traditioneel geserveerd uit een aardewerken pot (olla betekent pot) en gefilterd door een fijne zeef. Daarna wordt hetgeserveerd met piloncillo, een ongeraffineerde bruine suiker met een rokerige en karamelsmaak. Je kunt ook een kaneelstokje bij je Caffé de Olla krijgen om de smaken te versterken.