Wegen, wegen, wegen
We gaan het hebben over het wegen van espresso, omdat dit de basis is voor de meeste andere soorten koffiedranken en nog steeds het populairst is bij het koffieliefhebbende publiek. Goed gemalen en gewogen espresso moet, volgens wereldnormen, tussen 7 en 10 gramzijn, dubbeldik twee keer zoveel. De resulterende, goed geëxtraheerde espresso is tussen 25 en 30 ml en produceert een ruwweg 1 mm dun laagje 'crema' aan het oppervlak. De parameters kunnen niet exact worden gegeven, omdat elke koffiesoort een iets ander gewicht vereist en variaties dus zijn toegestaan.
Een paar belangrijke dingen spelen een grote rol bij de bereiding van espresso. Dit zijn de versheid van de koffie en de kwaliteit ervan, de grofheid van de maling, de extractiesnelheid en de samenstelling van het water. Alles hangt met elkaar samen, als we de koffie niet goed afwegen in de portafilter, kan de snelheid van de waterstroom de uiteindelijke smaak van de koffie aanzienlijk beïnvloeden. Een ervaren barista weet hoe het werkt.
Als dekoffie te fijn gemalen is, stroomt het water te langzaam en kan de drank bitter worden. Omgekeerd zal bij grof gemalen koffie het water ongewenst sneller stromen en is de resulterende koffie flauw en waterig van smaak. De extractietijd voor een goede espresso is 20 tot 30 s. We schrijven over al deze variabelen op onze blog of gaan dat binnenkort doen.
Twijfel niet om te WATKEN en VOELEN!
Je denkt misschien dat nauwkeurig wegen de barista een beetje van de bal zal halen en dat alles zal worden overgelaten aan de koude, exacte methode. Maar wegen, wegen heeft veel meer voor- dan nadelen. Met deweegschaal kan de koffie herhaaldelijk correct afmeten, waardoor de onveranderlijke en door jou goedgekeurde consistentie voor het maken van de perfecte espresso gegarandeerd is. In het hectische spitsuur van de koffiezaak, wanneer iedereen in je zaak hals over kop hunkert naar koffie, versnelt hetde productie en garandeert hetde kwaliteit waarvoor je klanten naar je toe komen. Het maakt het werk gemakkelijker, zelfs voorbeginnende barista's die de exacte parameters kennen.
Enlast but not least vermindert het verspilling en heeft het een positief economisch effect op je budget. Als je bijvoorbeeld een professionele molen met timer hebt en nog geen weegschaal voor het gewicht van de gemalen koffie, kan de variatie voor elke batch slechts 0,5 g zijn. Als je ongeveer 100 van zulke onevenredige batches per dag maalt, heb je al 50 g koffie en 1 kg koffie per maand gemalen. Wat al merkbaar is voor elk budget. De weegschaal helpt je om de dosering van gemalen koffie te optimaliseren, zodat deze verliezen niet optreden.
HOE KIES JE EEN WEEGSCHAAL
In elke uitrusting van een goede barista mag een weegschaal niet ontbreken. We geven je wat tips over waar je op moet letten bij het kiezen van een koffieweegschaal, zodat je er zeker van bent dat hij je goed van dienst is. Zorg ervoor dat jeeen weegschaal kiest met een nauwkeurigheid van 0,1 g. Een weegschaal tot 2 kg zou voldoende moeten zijn. Kies er een met geïntegreerde stopwatchom de waterdoorlooptijd tijdens de extractie te meten. Last but not least, zorg ervoor dat je weegschaal het gewicht van de container of portafilter waarin je de koffie weegt kan onthouden en de grootte van hetweegoppervlak. Dit moet groter zijn zodat de hendel er goed op zit. Als je het jezelf gemakkelijker wilt maken, kun je een andere weegschaal met een kleiner oppervlak, direct voor het wegen van de laatste espresso, op of naast de koffiemachine plaatsen.
EEN STAP DICHTER BIJ PERFECTE KOFFIE
Elke espresso is anders en anders goed. Dat komt omdat koffiebonen een natuurlijke, levende grondstof zijn waarvoor niets gestandaardiseerd is. We hebben de behoefte om deze grondstof te temmen en te transformeren naar ons eigen beeld. Een van deze hulpmiddelen om de weerbarstige natuurlijke substantie te temmen, in ons geval gemalen koffie, is eigenlijk een eenvoudige fysieke methode - wegen. Als we dit goed doen, kunnen we creatief worden en onze klanten verblijden met bijvoorbeeld een geweldige cappuccino!
AANBEVOLEN
We hebben twee weegschalen geselecteerd voor het wegen van espresso die we aanbieden op onze e-shop.
DeBrewista professionele weegschaal wordt opgeladen via een USB-kabel, is waterdicht, biedt 6 gebruikersprogramma's en heeft een stopwatch. De capaciteit is 2 kg. Klanten roemen ook het verlichte display. Hij is geschikt voor zowel cafés als thuisgebruik.
De tweede weegschaal die wordt aangeboden is de Rhinowares stalen weegschaal. Hij overtuigt door zijn betrouwbaarheid, onderhoudsgemak en betaalbaarheid. Je zult ook blij zijn met het roestvrijstalen oppervlak, dat gemakkelijk te reinigen is dankzij de verwijderbaarheid, of de LCD-achtergrondverlichting. De capaciteit is 1 kg.