Wat staat er op de koffieverpakking?

NAAM

De meeste koffiebranders noemen hun koffies naar de boerderij of regio waar de koffie werd verbouwd. Als je de term "finca" of "estate" in de naam ziet, is de kans groot dat het om één enkele koffie gaat die afkomstig is van een specifieke boerderij met een zeer hoge traceerbaarheid. In veel koffieproducerende landen is het gebruikelijk om verschillende boerderijen te mengen tijdens de verwerking. Slechts een klein aantal branders vernoemen hun koffies rechtstreeks naar de producent.

GEBIED

Koffie wordt, net als wijn, beïnvloed door 'terroir'. Wat betekent dat? Terroir verwijst naar de specifieke plaats waar de plant groeit. De plant wordt beïnvloed door de unieke natuurlijke omstandigheden van de plek, die de resulterende smaak beïnvloeden.

Daardoor merken koffiekopers overeenkomsten op tussen koffies uit verschillende regio's. De Yirgacheffe-regio in Ethiopië produceert bijvoorbeeld zure koffies met een lichte body en een sterk bloemenaroma. De Tarrazu-regio in Costa Rica produceert daarentegen zoete koffies. Braziliaanse koffies hebben bijvoorbeeld meestal een lage zuurgraad en een sterke nootachtige smaak.

VERWERKINGSMETHODE

Een van de vele belangrijke dingen bij koffie is hoe de koffie wordt verwerkt nadat hij is geplukt. Verwerking verwijst naar wat er met de koffie gebeurt tussen de oogst van de rijpe koffiebessen en de uitvoer van de droge groene koffiezaden. Er zijndrie belangrijke manieren om dekoffieselectiete verwerken :

• Droge (natuurlijke) methode - de koffie is zoeter, heeft meer body en minder zuurgraad.
• Natte methode - de koffie is milder en heeft over het algemeen een hogere zuurgraad.
• Honingmethode - de koffie is zoeter en heeft meer body

NATTE METHODE

Elk van deze technieken heeft een enorme impact op het uiteindelijke smaakprofiel van de koffie. In landen als Colombia, Guatemala en Kenia wordt koffie voornamelijk verwerkt volgens de natte methode. Bij dit proces wordt de vrucht of het vruchtvlees verwijderd, waarna de koffie wordt gefermenteerd en gewassen om eventueel achtergebleven slijm (het kleverige vruchtmateriaal dat op de pit achterblijft) te verwijderen. Nat verwerkte koffies zijn meestal schoner, hebben een betere zoetheid en een schonere smaak.

DROGE (NATUURLIJKE) METHODE

Koffie die droog wordt verwerkt, komt veel voor op plaatsen waar niet voldoende toegang tot water is. Bijvoorbeeld in Jemen en het westen van Ethiopië. Onmiddellijk na het plukken worden de bessen uitgespreid op een betonnen vloer of op 'Afrikaanse bedden'. De vruchten moeten regelmatig worden gekeerd om schimmel te voorkomen. De koffie wordt dan gedroogd samen met de resterende pulp die op de pit achterblijft, waardoor een fruitprofiel met een meer uitgesproken smaak ontstaat.

HONING METHODE

De honingmethode is een kruising tussen de droge en natte methode. De schil wordt mechanisch verwijderd en vervolgens laat men de korrels en pulp ongeveer 15 tot 20 dagen in de zon drogen. Gedurende deze tijd komen de suikers vrij en wordt de hoeveelheid water in de pulp verminderd. De naam is afgeleid van het kleverige vruchtvlees, dat op honing lijkt.

Er zijn verschillende soorten honingmethode.

Ze worden onderverdeeld op basis van de hoeveelheid pulp die behouden blijft:

• Zwarte honing: 90-100%.
• Rode honing: 90-100%
• Gele honing: 20-50%
• Witte honing: 0-20%.

KOFFIE OORSPRONG

Ook al staat er bijvoorbeeld bourbon ophet koffie-etiket , er zit geen alcohol in. Net als wijn, appels en vrijwel elk ander landbouwproduct heeft koffie een variëteit. Variëteit heeft een grote invloed op het smaakprofiel. Hoewel er honderden verschillende koffievariëteiten commercieel worden verbouwd, zul je waarschijnlijk een paar veel voorkomende variëteiten tegenkomen. Of het nu de zoete en zware Typica is, de heldere en zure Caturra of de delicate en bloemige Geisha. Tot op zekere hoogte bepaalt de koffiesoort het smaakprofiel.

HOOGTE

Waarom zou je je zorgen maken over de hoogte waarop de koffie is verbouwd? Hoogte heeft een directe invloed op de grootte, vorm en smaak van de koffie die je drinkt. Als je begrijpt waarom hoogte belangrijk is bij het verbouwen van koffie, kun je een koffie vinden die je lekker vindt en leer je iets meer over je favoriete drank.

Arabica koffie geeft over het algemeen de voorkeur aan hogere hoogtes van 1.800 tot 6.300 m boven zeeniveau en heeft een koeler klimaat. Je vindt arabica koffie in een selectie koffiesoorten. Hij is van betere kwaliteit en meestal lekkerder dan robustakoffie. Terwijl robustakoffie de voorkeur geeft aan lagere hoogtes van ongeveer 600 tot 2400 m boven zeeniveau met een warmer klimaat. In dit bereik is de hoogte van grote invloed op de koffie.

Als koffie op grotere hoogten op de juiste manier wordt verbouwd, produceert deze een zuurder, aromatischer en gevarieerder kopje koffie. Koffie die op lagere hoogtes wordt verbouwd, heeft meestal een lagere zuurgraad en niet zo'n volle en gevarieerde smaak. Over het algemeen heeft koffie die op grotere hoogte wordt verbouwd een betere smaak.

DATUM KOFFIE BRANDEN

De meeste koffie-experts zijn het erover eens dat het beste isom koffie binnen vier weken na het branden te consumeren. Over het algemeen kun je koffie met alleen een houdbaarheidsdatum en zonder branddatum het beste vermijden.

Koffie is het lekkerst als hij vers is. Onthoud echter dat koffie moet ontgassen, duslaat het vier tot zeven dagen na het branden staan. Tijdens het brandproces vormen zich in de boon verschillende gassen, waaronder kooldioxide. Deze kooldioxide wordt na het branden uit de boon vrijgelaten, wat ontgassen wordt genoemd.

Koffie is op zijn best binnen een maand na het branden. Meestal is de houdbaarheid op de verpakking drie maanden. Dit betekent niet dat de koffie al na een maand bedorven is, maar als je de beste smaak uit je koffie wilt halen, drink hem dan zo snel mogelijk.

Koffie reageert, net als alle voedingsmiddelen, met zuurstof en verliest na verloop van tijd zijn versheid, smaak en aroma. Smaak en aroma maken koffie heerlijk. Dus als je koffie blootstelt aan te veel zuurstof, krijg je een minder lekker kopje koffie. Met de juiste opslag kun je de versheid van de koffie echter beschermen en er veel langer van genieten.

EXTRA NOTITIES

Op de verpakking kun je nog steeds een beschrijving vinden van hoe de koffie smaakt. Bijvoorbeeld: chocolade, cacao, noten of sinaasappel, zwarte thee. Verwacht niet dat de koffie echt precies zo smaakt als de termen hierboven. Deze termen worden alleen gebruikt om te vergelijken welk smaakprofiel je van koffie kunt verwachten.