Wat je kunt beïnvloeden bij het zetten van filterkoffie

STERK, DONKER, RIJK

Sterk, donker, rijk. Veelgebruikte woorden in verband met koffie. Ze lijken veel op elkaar, maar zijn toch verschillend. Voordat we verder gaan, moeten we uitleggen wat ze precies betekenen.

Donker: Je hebt vast wel eens gehoord dat koffie zo heet als de hel moet zijn, zo zwart als de duivel en zo zoet als liefde. Donkere bonen geven koffie echter een specifieke rokerige, bittere smaak in plaats van kracht.

Rijk: Dit verwarrende woordje wordt vaak gebruikt om veel verschillende dingen te beschrijven, van donker gebrand tot vol (ook wel mondgevoel genoemd).

Sterk: Dit verwijst naar de verhouding van de koffie, de hoeveelheid water en de duur van het extractieproces. Het extractieproces heeft een directe invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie. Eigenlijk gaat het erom de smaak van de gemalen koffie over te brengen naar het kopje. En dat kan alleen met de juiste extractie.

HOE EXTRACTIE DE SMAAK BEÏNVLOEDT

Bij alternatieve koffiebereiding worden vroeg of laat verschillende deeltjes geëxtraheerd. Deze bepalen het uiteindelijke profiel van het kopje - wat betekent dat extractie niet alleen invloed heeft op hoe "zwak" of "sterk" je koffie is, maar nog belangrijker, hoe hij smaakt.

Volgens SCA-normen ligt de beste extractie ergens tussen 18% en 22% - hoewel sommige mensen liever boven 21% hebben.

De eerste tonen die worden geëxtraheerd zijn fruitig en zuur, wat betekent dat zwak geëxtraheerde koffie zuur zal smaken. De bitterheid en body komen later in de extractie. Wat je wilt is een gebalanceerde filterkoffie die jouw favoriete smaakprofiel bevordert.

Er zijn in principe 4 variabelen die de resulterende extractie beïnvloeden:

• de hoeveelheid koffie
• de grofheid van de maling
• waterdruk
• de druk (vooral bij het zetten van espresso)

HOE IK DE EXTRACTIE KAN BEÏNVLOEDEN

De extractie wordt bepaald door verschillende factoren. Voor ons zijn er 3 hoofdfactoren: de grofheid van de maling, de watertemperatuur en -kwaliteit en de uitlogingstijd. Er zijn nog veel meer factoren, maar deze drie zijn het belangrijkst en voor de meeste koffiedrinkers het makkelijkst te controleren.

1. MAALGRAAD

Hoe grover de maling, hoe sneller het water door de koffie stroomt. Hierdoor zal er minder extractie plaatsvinden en zal de koffie zuurder zijn, omdat het water snel stroomt en niet alle smaken en aroma's uit de koffie haalt.

Hoe fijner de koffie wordt gemalen, hoe langzamer het water door de koffie stroomt. Dit betekent dat de extractie langer duurt en dat de resulterende koffie bitter zal smaken.

Om het eenvoudig te houden, is het handig om grof gemalen koffie te zien als grind, dat grote deeltjes heeft waartussen het water snel stroomt. Aan de andere kant is fijngemalen koffie als zand, er is niet veel ruimte tussen de deeltjes en daarom stroomt het water langzaam. Daarom is het noodzakelijk om de maalgraad goed in te stellen.

Probeer je koffie van een goede brander te malen op hun professionele molen en vergelijk het dan thuis met je gemalen koffie uit je handmolen. Het vinden van de juiste maalgraad kost tijd. Onthoud dat elke alternatieve koffiebereiding een ander type maling nodig heeft.

2. WATER

Als je denkt dat je tevreden bent met de grofheid van de maling, maar er is nog steeds iets mis met de smaak, probeer dan naar het water te kijken - de kwaliteit ervan, de verhouding tussen water en koffie, en de hoeveelheid turbulentie (op welke punten het water in contact komt met de koffie).

Om de kwaliteit te verbeteren, raden we aan om waterfilters te gebruiken: ze zijn betaalbaar, makkelijk te gebruiken en hebben een merkbare invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie.

Turbulentie verwijst naar hoeveel de koffie/het water beweegt en met elkaar interageert. Giet water in concentrische cirkels voor de meest gelijkmatige extractie. Een zwanenhalsketel is hiervoor het meest geschikt .