Vers gebrande koffie: wat is ontgassen en wanneer drink je koffie na het branden?
AAN HET BEGIN VAN ALLES STAAT GROENE KOFFIE
Koffiebonen zijn de knoppen binnenin de bessen van de koffieplant. Het kost echter veel tijd en werk om het eindproduct, de koffiedrank, te produceren . Terwijl een appel meteen kan worden gegeten nadat hij van de boom is geplukt, moet koffie worden verwerkt, gebrand en gemalen om ervan te kunnen genieten in onze favoriete vorm. Bovendien, als je de kans hebt gehad om het aroma van ongebrande of groene koffie in je op te nemen, dan weet je dat het aroma meer doet denken aan verse producten en groene pepers dan aan een vers gezet kopje. Hetbrandproces zorgt daarvoor .
Zoals bij elk voedingsmiddel heeft versheid een grote invloed op de smaak van koffie. En omdat koffiebonen de zaden van kersen zijn, en zoals met elk fruit, smaakt vers beter dan oud. Nietalleen dat, maar demanier waarop koffie wordt geplukt, verwerkt, gedroogd, opgeslagen en verzonden heeft een enorme invloed op de levensduur van de hele boon en de resulterende smaak.
Eenmaal geoogst hebben groene koffiebonen een houdbaarheid van ongeveer een jaar. Groene koffie moet goed worden opgeslagen. De bonen verliezen na verloop van tijd hun watergehalte, wat betekent dat ze na verloop van tijd uitdrogen. Ze zijn gevoelig voor vocht, smaken en geuren van buitenaf die de uiteindelijke smaak van de koffie kunnen beïnvloeden.
Groene koffie wordt gedroogd tot een vochtgehalte tussen 9,5 en 10,5 %. Dit en andere factoren helpen ongebrande koffie stabiel te blijven en vrij van de negatieve effecten die een teveel aan vocht kan veroorzaken. Idealiter wordt de koffie zo snel mogelijk na het plukken gebrand.
ONTGASSEN OF WAAROM JE GEEN VERS GEBRANDE KOFFIE MOET GEBRUIKEN
Laten we naar het belangrijkste punt gaan. Waarom zouden we geen vers gebrande bonen gebruiken om koffie te zetten? Tijdens het branden vinden er veel verschillende chemische reacties plaats in de koffiebonen. Complexe koolhydraten worden afgebroken tot kleinere moleculen en de bonen beginnen bruin te worden, waarbijgrote hoeveelheden waterdamp en kooldioxide vrijkomen.
Wanneer je de eerste barstvan een koffieboon hoort of ziet , is het eigenlijk de opeenhoping van gassen die genoeg druk veroorzaakt om de celwand van de boon te breken. De ontwikkeling van gassen gaat echter door tijdens het hele brandproces.
Kooldioxideis belangrijk in koffie omdat het een belangrijke rol speelt in de kwaliteit.
- Het is een indicator van versheid.
- Het speelt een belangrijke rol bij opslag en verpakking.
- Het beïnvloedt het extractieproces.
- Het is betrokken bij de vorming van crema.
- Het kan het smaakprofiel in het kopje beïnvloeden.
Als de koffie te veel ontgast of ontgast is, is de smaak minder intens. Het juiste moment is dus wanneer de koffie is ontgast, maar niet volledig. Gas dat nog vrijkomt is een indicator van versheid, maar als het te vers is, verhindert het de volledige extractie van de koffiedrab. In gefilterde koffie zijn de gassen zichtbaar in de vorm vanbloei of blooming. Bij de bereiding van espresso lijken de gassen de waterstroom te belemmeren, waardoor de extractie langzamer verloopt; dit is ook zichtbaar in de vorm van een dikkere crema.
HOE LANG NA HET BRANDEN KAN IK MIJN KOFFIE ZETTEN?
Zoals je al weet, moet de koffie rusten om de gassen vrij te laten, maar hoe lang moet ik wachten? We willen niet dat alle kooldioxide verdwijnt, want de juiste hoeveelheid kooldioxide voorkomt dat de koffie muf en flauw smaakt. Hoe lang na het branden dat is, hangt echter af van verschillende factoren. Over het algemeen wordt ergens tussen drie dagen en twee tot drie weken na het branden beschouwd als een goed moment om koffie te zetten. Elke koffie is echter anders en de benodigde ontgassingstijd varieert. Het type branding, de vorm van verwerking of de bereidingswijze hebben ook invloed op de ideale tijd voor consumptie.
WANNEER KAN IK BONEN GEBRUIKEN PER BROUWTYPE
Als je bonen gebruikt voor druppelkoffie of French Press koffie, kun je deze na een kortere tijd na het branden gebruiken dan espresso, al na3 dagen. Dit komt omdat de koffie een langere contacttijd met water heeft.
Het zijn de bubbels die zich tijdens de blooming op het koffiebed vormen die kooldioxide afgeven. Dit laat zien hoe belangrijk de bloeifase is. Oude koffie die geenCO2 meer bevat, zal waarschijnlijk niet echt tot bloei komen. Je hebt dan niets om het uit te laten groeien.
Je kunt een voorbeeld van bloei bekijken in onze video.
Espresso is speciaal en heeft nog meer tijd nodig om te rusten. Je zult geen vers gebrande espresso zien die al is bereid. Ontgassen is erg belangrijk voor de smaak van de koffie en ook voor de bereiding. Daarom is de minimale tijd om de bonen te gebruiken 5-7 dagen na het branden.
HET EFFECT VAN DE VERWERKINGSMETHODE OP DE ONTGASSING VAN DE KOFFIE
Gewassen, droog of honing. Zelfs de manier waarop koffie wordt verwerkt kan een effect hebben op de ontgassing. Koffie die droog is verwerkt, heeft iets meer tijd nodig om te ontgassen dan gewassen koffie. Dus koffie die droog is verwerkt, heeft ongeveer 3-5 dagen nodig voordat hij geschikt is om te zetten.
BRANDINGSGRADEN EN HUN EFFECT OP DE ONTGASSING VAN VERS GEBRANDE KOFFIE
Brandingklassen gaan hand in hand met bereidingstypes. Als de koffie donker is gebrand, wordt hij langer gebrand, waardoor er ook meer gassen ontsnappen. Dit geeft ook aan dat donker gebrande bonen meer verstoord zijn. Bij licht branden blijven meer bonen intact. Dit betekent dat bijlichter branden de verdamping langer kan duren. Als de branding ongelijkmatig is, kan dit leiden tot de vorming van lagen in de korrel. Deze kunnen op verschillende tijdstippen ontleden, afhankelijk van hun ontwikkelingsstadium, en dit verandert de snelheid waarmee gas ontsnapt.
BEWAREN VAN GEBRANDE KOFFIE
Hoe je koffie bewaart is een veelbesproken onderwerp, maar dat komt omdat het heel belangrijk is. Dat wil zeggen, als je wilt genieten van het beste van wat er in de bonen zit en niet het werk weggooit van iedereen die het beste uit de bonen heeft gehaald.
Om tevoorkomen dat het aroma en de smaak ontsnappen, moet je je koffie bewaren in een afgesloten pot, bij voorkeur een vacuümkoffiepot, op een droge plek zonder direct licht en niet te veel warmte. Bewaar koffie echter niet in de koelkast, waar het alle andere geuren zal absorberen en zijn smaak en aroma zal verliezen.
Koffie moet idealiter ook in boonvorm worden bewaard, en je moet het ook vlak voor het zetten malen. Gemalen koffie verliest zijn aroma veel sneller. De meest ideale combinatie is dus om kleinere hoeveelheden koffie te kopen en vaker, zodat je het op het beste moment kunt consumeren. Bovendien kun je door kleinere hoeveelheden met meer tussenpozen te kopen meer nieuwe koffiesoorten proeven.