Veranderingen en revoluties in de geschiedenis van koffiebranden

KOFFIE BRANDEN IN EEN PAN

Koffie heeft een lange en rijke geschiedenis. Het eerste branden van koffiebonen wordt toegeschreven aan Afrika en het Midden-Oosten. De kolonisatie bracht de drank vervolgens over de hele wereld.

Koffiebranden was aanvankelijk erg primitief. Koffie werd in kleine hoeveelheden gebrand in geperforeerde pannen boven een open vuur. Het branden was niet consistent omdat de bonen met de hand werden gemengd. De brander moest het hele proces goed in de gaten houden. In die tijd werd koffie echter vooral gedronken voor de cafeïne, niet voor de smaak.

Depopulariteit van koffie groeide en daarmee ook de vraag naar goede koffie. Dit leidde tot nieuwe ideeën over hoe koffie te branden. En dus begon men te experimenteren met andere methoden.

KOFFIE BRANDEN IN VATEN

De volgende grote revolutie in koffiebranden kwam in de 17e eeuw toen er trommels werden gemaakt om koffiebonen in te branden. Er werden handzwengels op de trommels gemaakt om een gelijkmatigere branding te krijgen. De trommel draaide altijd boven een open vuur, maar door de trommel rook de koffie niet langer naar rook. Dit nieuwe ontwerp verspreidde zich geleidelijk over Europa en Amerika.

DE IMPACT VAN DE INDUSTRIËLE REVOLUTIE OP HET BRANDEN

De eerste industriële revolutie, die duurde van halverwege de 18e tot halverwege de 19e eeuw, had een grote invloed op de ontwikkeling van koffiebranden. De introductie van gas in huis maakte een einde aan de rokerige geur en smaak veroorzaakt door kolen en hout, omdat koffie tot dan toe boven open vuur werd gebrand. Dankzij deze innovatie werd de echte smaak van koffie ontdekt.

Tijdens dit innovatieve tijdperk streden veel uitvinders om een patent te krijgen voor een koffiebrander met functies die koffiebranden veiliger, praktischer en consistenter maakten en het resultaat veel smakelijker.

De uitvinder van het nieuwe brandsysteem is niet helemaal zeker. Het is omstreden of het Richard Evans uit het VK, Jabez Burns uit de VS of Probat was, die in 1880 de "Kaffeeschnellröster" (snelkoffiebrander) patenteerde.

Eén ding is zeker, dankzij de industriële revolutie heeft koffiebranden een lange weg afgelegd.

HOERA, ELEKTRICITEIT IS ER.

Dankzij de toenemende beschikbaarheid van elektriciteit rond de eeuwwisseling van de 20e eeuw kon koffiebranden een nieuwe richting inslaan. Elektriciteit betekende dat koffiebranden handiger en minder arbeidsintensief werd. Elektrische warmte is ook veel voorspelbaarder dan open vuur. Dit maakte koffiebranden veel consistenter en minder gevaarlijk. Voor het eerst konden koffiebranders de temperatuur van de branding op de een of andere manier nauwkeurig regelen.

EEN NIEUWE ONTDEKKING - WERVELBEDDEN

Het ontwerp van de 19e-eeuwse roostertrommels wordt nog steeds gebruikt op de machines van vandaag. In de jaren 1970 deden echter wervelbedbranders, of luchtbranders, hun intrede. Het idee voor de nieuwe branders ontstond tijdens een tentoonstelling in Seattle, VS.

Met deze branders kon koffie worden gebrand in een stroom hete lucht, waarin de koffiebonen zachtjes worden gemengd en tegelijkertijd worden gebrand. Het zogenaamde "wervelbed" wordt gecreëerd door symmetrisch geplaatste gaten in de trommel. Dankzij de intense luchtstroom in de brandkamer worden de bonen gelijkmatig van alle kanten gebrand. Door te branden in het wervelbed zonder contact met de metalen trommel kan de koffie onmiddellijk worden gebrand zonder lang voorverwarmen.

Momenteel worden luchtbranders voornamelijk in Amerika gebruikt. De branders die in Europa worden gebruikt, hebben daarentegen een trommel die tijdens het hele brandproces ronddraait.

CONTEMPORARY

Hedendaags koffiebranden is ware alchemie. Gelukkig zijn branders uitgerust met verschillende systemen die het hele brandproces vergemakkelijken. Er zijn branders van verschillende maten op de markt. Van kleine voor enkele tientallen kilo's koffie tot enorme apparaten die honderden kilo's koffie kunnen branden.

Eenkoffiebrander bestaat uit verschillende onderdelen. Bovenaan zit een trechter waarin groene, ongebrande koffie wordt gegoten. De machine moet worden verwarmd tot een hoge temperatuur. De groene bonen vallen in de roostertrommel, die tijdens het roosteren ronddraait. Het branden duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. De koffie wordt geleidelijk donkerder. Het is dan aan de brander om te bepalen hoe gebrand hij de koffie wil hebben. Er zijn in principe drie brandgraden: licht, medium en donker. Deze factor is belangrijk voor de uiteindelijke smaak van de koffie.

CONCLUSIE

Zonder experimenten, vallen en opstaan, zouden we niet de grote verscheidenheid aan brandprofielen hebben die we vandaag kennen.

Nu we weten hoe ver koffiebranden in de loop der eeuwen is gekomen, wat kunnen we de komende jaren verwachten? Laten we ons verrassen.