Unieke verwerking van Brazilië Ecoagrícola
Chemisch gezien heeft fermentatie, of gisting, te maken met de afbraak van complexere stoffen. Het is een manier om koffie te verwerken die de smaak kan verbeteren of vernietigen. Fermentatie maakt deel uit van de verwerking van koffie na de oogst. Deze verwerking vindt ofwel anaeroob plaats, waarbij de koffiebessen zonder lucht fermenteren, of aeroob, d.w.z. eenvoudige fermentatie in aanwezigheid van zuurstof.
Het is belangrijk om het hele proces nauwlettend in de gaten te houden, omdat ongecontroleerde fermentatie kan leiden tot een chemische of schimmelsmaak in de koffie. Als de fermentatie echter succesvol is, brengt het de beste kwaliteiten in de koffie naar boven. Het combineren van ambacht en wetenschap kan verbazingwekkende resultaten en fascinerende smaken opleveren. Het is door het gebruik van gecontroleerde fermentatiemethoden datEcoagrícola nieuwe en originele Braziliaanse koffiespecialiteiten creëert.
BRAZILIË, KONINGIN VAN DE KOFFIEMARKT
Brazilië is de koningin van de koffiebonenmarkt. Geen wonder, want de ligging is uiterst gunstig voor de koffieteelt. Een derde van de wereldwijd verhandelde koffie komt uit Brazilië. Zeventien van de 26 staten van de Braziliaanse federatie zijn goed voor deze hoeveelheid geproduceerde koffie. Tot 98% van de totale productie wordt verbouwd in de staten Sao Paulo, Paraná, Minas Gerais en Espírito Santo.
In het noorden van Minas Gerais ligt de regio Chapadas de Minas. Hier, op het plateau vande Serra de Cabral op 1100 m boven zeeniveau, zijn er talloze bronnen die beekjes, watervallen en vijvers vormen. Het regent hevig in dit gebied van november tot april. In juni begint het droge seizoen dat duurt tot september. Tijdens deze maanden vindt de oogst plaats en regent het helemaal niet, wat eenabsoluut ideaal klimaat is om koffie te drogen.
DE KOFFIEBOERDERIJ VAN DE GEBROEDERS FLANZER
In de jaren 1970 kocht Henrique Flanzer hier wat land om bosbouwprojecten op te zetten. In 2000 ging Henrique met pensioen en zijn zonen, Marcelo en Roberto, begonnen te werken aan plannen voor de komende 30 jaar.
De broers besloten zich toe te leggen op het verbouwen van koffie. Ze hielden rekening met alle omstandigheden van de regio (hoogte, lokaal klimaat en terroir) om de juiste variëteit van de koffieboom te kiezen . Ze hadden een variëteit nodig die hier het beste gedijt en koffie van hoge kwaliteit met een hoge opbrengst produceert.
Tegelijkertijd moesten ze zorgen voor de infrastructuur en de procesinrichting. Ondanks het feit dat Brazilië een koffiegigant is, was hier nog nooit koffie verbouwd. De broers moesten vanaf nul beginnen en in 2006 plantten ze hun eerste koffieplantage.
GEFOCUST OP KWALITEIT
Tijdens de oogst verdubbelt de boerderij regelmatig het aantal arbeiders. Alle koffie wordt met de hand geplukt door getrainde werknemers. De plukkers verzamelen de bessen in zakken die ze in aangename omstandigheden in de schaduw van de koffiebomen laten liggen. Gedurende deze tijd ondergaat de koffie een proces dat tropische fermentatie wordt genoemd. De bessen worden vervolgens met de hand gesorteerd. De schil wordt mechanisch verwijderd en de koffiebonen worden vervolgens langzaam gedroogd tot de gewenste vochtigheidsgraad is bereikt. Tot slot rusten de bonen 30 dagen in donkere kamers bij een gestandaardiseerde temperatuur.
Tijdens het hele proces wordt de koffie zorgvuldig gecontroleerd volgens innovatieve procedures waarmee eventuele kwaliteitsproblemen kunnen wordenopgespoord en geïdentificeerd, zodat ze in de toekomst kunnen worden voorkomen. Deze methoden zijn het resultaat van het project voor kwaliteitsbeheer van activiteiten na de oogst. Professor Flavius Borém, een toonaangevende koffiekwaliteitswetenschapper van de Universiteit van Lavras, is betrokken bij dit project, waar Ecoagrícola sinds 2015 aan werkt. De toepassing van deze procedures zorgt ervoor dat de bonen die naar de branders worden gestuurd, waar ze optimaal worden gebrand, voldoen aan de hoge kwaliteits- en smaaknormen van de geselecteerde koffie.
WERELDBEROEMDE KOFFIE
Ecoagrícola's investering in kwaliteitsprocessen en experimentele verwerking heeft zijn vruchten afgeworpen, zoals blijkt uit de vele prijzen die het bedrijf heeft ontvangen:
- 2019 Cup of Excellence Winnaar
- 2017 Cup of Excellence Winnaar
- 2017 BSCA Aroma - Naturals 6e plaats
- 2017 Minas Gerais kwaliteitswedstrijd 1e plaats
- illycaffe´s Duurzame leverancier van het jaar 2014/2015
- 2015-2017 Ernesto Illy Prijs voor Espresso finalist voor drie opeenvolgende jaren
- 2017 Koffie van het Jaar finalist
ECOLOGIE EN DUURZAAMHEID
Marcelo en Roberto runnen hun bedrijf niet alleen voor economische winst, ecologie en duurzaamheid zijnook belangrijk voor hen . Daarom hebben ze bij het opzetten van hun teeltprocessen de voorziening van ecologische (en dus economische) irrigatie in hun plan opgenomen. Op hun bedrijf maken ze daarom gebruik van zogenaamde circulaire irrigatie, die hetwaterverbruik vermindert. Sinds 2016 helpt een speciaal monitoringsysteem hen ook bij de koffieteelt. Dit kan ervoor zorgen dat elke plant precies de hoeveelheid water krijgt die hij daadwerkelijk nodig heeft, zodat er niet onnodig water wordt verspild.
Deze ecologische aanpak van de gebroeders Flanzer is al sinds het begin van hun bedrijf intrinsiek verbonden met hun boerderij. Hun boerderij grenst aan het permanent beschermde Reserva da Borralha. Het is eengebied van 2000 hectare land dat volledig onaangeroerd is door de mens. De broers hebben het bedrijf opgericht om fondsen te genereren voor ecologisch behoud. De bedrijfsnaam Ecoagricola verwijst zelf naar dit idee, bestaande uit de woorden eco - ecologisch en agrícola - landbouw. Sinds 2017 is hun biologische landbouw gecertificeerd door deRainforest Alliance met 97,7 van de 100 punten.
Het bedrijf helpt ook kleine boeren in het gebied, houdt zich bezig met verschillende milieu-educatieprogramma's en met de ontwikkeling van de lokale gemeenschap door te investeren in bijvoorbeeld schoolreparaties of uniformen voor leerlingen. Het bedrijf van de gebroeders Flanzer laat zien hoesuccesvol zakendoen kanworden gecombineerd met duurzame en milieuvriendelijke praktijken.