Selectieve koffie - hoe wek je de interesse van klanten?
Waarom is koffiespecialiteit speciaal?
Een kopje kwaliteitskoffie heeft veel meer waarde dan het op het eerste gezicht lijkt. Voordat een klant een kwaliteitskoffie proeft, ondergaat de koffieboon een lang en zorgvuldig proces dat resulteert in een prijsverhoging. En dit is het meest voorkomende probleem met klanten. Voor sommigen is het ene kopje koffie het andere.
Het café als ambassadeur van lekkere koffie
Naast branders ben jij het, hetcafé en de barista, die het bewustzijn van specialty coffee kunnen verspreiden. Jij kent je koffie het beste, net zoals je weet waar de taart of het broodje in je vitrine van gemaakt is, weet jij waar je koffie vandaan komt. Laat je klanten weten waar ze voor betalen en waarom jouw koffie uniek is enze die alleen bij jou kunnen proeven.
Bereid barista's voor op nieuwsgierige vragen van klanten.
Veel klanten respecteren en vertrouwen barista's (vooral die in hun favoriete koffiezaak). Veel meer dan informatie op internet. Getrainde barista's die elke vraag van nieuwsgierige klanten kunnen beantwoorden , zijn essentieel.
Je personeel moet dus getraind zijn in zowel koffiebereiding als koffie als grondstof. Ze moeten niet alleen weten welke koffie er vandaag op de molen zit, maar ook watde verwerkingsmethoden, de herkomst of het smaakprofiel zijn. En ook wat het verschil is tussen keuze- en basiskoffie.
Begin een gesprek met de klant wanneer hij in het café aankomt
Profiteervan de beslissingsfase van de klant. Het is deze fase, wat voor koffie de klant wil hebben, die een goed moment is om de verschillen tussen de bereidingen en dus de keuze koffie te introduceren.
Je kunt ook een gesprek over het onderwerp 'koffiekeuze' beginnen met klanten die aan de bar zitten. Tijdens dit gesprek kun je de koffie waarmee je werkt introduceren en er meer over vertellen.
Praat op een manier die zelfs een leek kan begrijpen.
Dit punt bouwt voort op het vorige. Het belangrijkste punt bij het introduceren van klanten bij je koffieselectie is taal. Alsje bovengemiddelde koffie hebt, praat er dan ookzo over.
Op die manier zal de klant beter begrijpen waarom de keuzekoffie een beetje duurder is dan de koffie van gewone koffiezaken (ik heb het natuurlijk niet over koffieketens, waar basiskoffie vaak duurder is dan keuzekoffie).
Beschrijf de koffie en de manier waarop je hem bereidt, maar het liefst op een manier die je oma begrijpt. Vertel over het smaakprofiel en wat je klanten in de koffie kunnen ruiken. Benadruk de transparantie van de koffie. Klanten zullen meer openstaan voor het ontdekken van hun favoriete koffie en de volgende keer misschien zelf om meer informatie vragen.
Klantenservice gaat hand in hand met hoe je met je klant praat. Help ze en leg alles uit wat ze nodig hebben. Beschrijf bij voorkeur al op je menukaart alle alternatieve koffiezetmethoden, zodat de klant een idee krijgt van wat deAeroPress en V60 eigenlijk zijn. Je kunt dit ook koppelen aan hoe je huidige koffie smaakt met die zetmethode.
Geef de klant nooit de indruk dat zijn keuze een slechte is, ook al zou je dat zelf misschien nooit doen. Op het gebied van smaak kun je nooit tegen iemand zeggen dat hij het mis heeft.
Koffie-educatie in de praktijk
Een tip om je klanten kennis te laten maken met keuzekoffie is door middel van verschillende koffie-evenementen en workshops, zoalscupping of filterkoffiecursussen.
Door cupping kunnen ze niet alleen de smaak van koffie leren kennen, maar ook beter begrijpen hoe koffie wordt beoordeeld en hoe cupping scoreswerken .
Bereidingscursussen zijn aan de andere kant goed om te begrijpen hoe je met geselecteerde koffies kunt werken en waarom elke koffie anders behandeld moet worden. Als je niet genoeg ervaring hebt om een cursus of cupping te geven, nodig dan een brander van je branderij uit.
De sfeer en het uiterlijk van het café
De sfeer en het uiterlijk van je café moeten hand in hand gaan met de kwaliteit van de producten die je serveert. Als een nieuwe klant naar je café komt, moet hij of zij meteen weten dat het anders is dan de gewone koffiezaken met gebakjes van 20 cent, overgeschuimd cappuccinoschuim, vieze kopjes en gammele stoelen.
Soms lijken deze cafés meer op een bar met rode leren stoelen dan op een café. Zelfs de smakeloze en goedkoop uitziende merch is niet representatief.
Je kunt ook educatief materiaal toevoegen, zoalskoffieboeken of hetkoffietijdschrift Standaard. Dit geeft de klant de kans om zichzelf te informeren over koffie.
Als je je koffieselectie verder wilt uitbreiden, kun je ook bonen te koop aanbieden of koffieaccessoires. Op die manier kunnen klanten hun favoriete koffie uit je café onderweg of in het comfort van hun eigen huis bereiden.
Je personeel moet ook gepast gekleed zijn om bij te dragen aan de sfeer van het etablissement. Dedresscode van het bedienend personeel ziet er netjes uit en elke klant kan veilig weten bij wie hij moet zijn.
Minder is meer. Vergeet dat niet. Een smaakvol ontwerp kan klanten naar de koffie van hun keuze leiden. Ze moeten kunnen zien dat het iets speciaals is als ze ervoor kiezen. Je kunt ook een korte introductiegeven overje koffieselectie of de branderij waar je je koffie vandaan haalt. Laat zien wat jou uniek maakt.
Maar maak het menu tegelijkertijd duidelijk en overstelp klanten niet met informatie over locaties, variëteiten en hoogtes van koffie. Deze informatie betekent echter vaak niets voor de klant.
Als de klant geïnteresseerd is in de informatie, zal hij er naar vragen. Je kunt ook op het menu zetten dat het personeel meer informatie zal geven. Het is jouw taak om te zorgen voor de gemiddelde klant en koffieliefhebber.
Je kunt beginnen met het informeren van je klanten nog voordat ze naar je koffiebar komen. Je kunt ze laten weten dat je een van de cafés bent met een selectie koffie op sociale media.
Persoonlijk zoek ik deze informatie vaak op sociale netwerken van koffiezaken. Welke bonen ze gebruiken is dan vaak doorslaggevend.
Op sociale media kun je klanten, naast welke koffie je hebt en van welke brander, meer laten weten over deherkomst van de koffie, de verwerking of de bereidingswijzen. Je hebt meteen extra content die geschikt is voor de sociale netwerken van je koffiezaak.
Stel vragen en krijg feedback over je koffie
Vraag feedback van je klanten om je te helpen verbeteren. Vraag ze hoe ze de koffie vonden smaken of wat ze er interessant aan vonden. Deze basisvragen moeten je dagelijkse routine worden, zodat je kunt verbeteren en je klanten kunt bieden wat ze het lekkerst vinden.
Als iemand je zaak binnenloopt die niet eens het verschil kan zien tussen eenRobusta en een Arabica, dan zal hij moeite hebben om uit te leggen wat een keuze koffie is. Het is ook ongeschikt om uit te leggen aan iemand die haast heeft en altijd aan de telefoon is, of gewoon uit het oog en uit het hart. Maar laat je hoofd niet hangen en probeer precies uit te leggen wat je aanbiedt
Wees geen koffiesnob die zijn neus ophaalt voor anderen die de smaken van lekkere koffie nog moeten leren kennen. Leer het hen ook. Zo creëer je een heel sterke band met je klant.
Geselecteerde koffie op sociale media