Ontwikkeling en technologie van koffiemachines met stoompijpje

De technologie evolueert voortdurend bij de bereiding van perfect opgeklopte melk via het stoompijpje van de koffiemachine. In dit artikel kijken we naar de geschiedenis van koffiemachines met stoom en introduceren we de nieuwste innovaties die je op de markt kunt vinden.

De evolutie van het stoompijpje

Hoewel we het tegenwoordig vanzelfsprekend vinden dat een stoompijpje standaard in elke koffiemachine zit, was dit niet altijd het geval. Aan het einde van de 19e eeuw werd de allereerste koffiemachine gepatenteerd , die slechts één boiler bevatte en daarom uitsluitend was ontworpen voor espresso, maar Luigi Bezzera zat achter de uitvinding .

De eerste koffiemachine met een stoompijpje voor het opkloppen van melk was "La Ideale" van Desiderio Pavoni, die het bedrijf La Pavoni oprichtte . Stoompijpjes kwamen zo op de voorgrond bij het ontwerp van espressomachines. Fabrikanten begonnen dus twee boilers in hun koffiemachines te monteren - één voor espresso en één voor stoom om de melk op te kloppen.

Wilje meer weten over de oorsprong en het begin van melk in koffie - lees dan ons blogartikel.

Veel espressomachines hadden nog steeds maar één boiler die tegelijkertijd espresso maakte en melk opklopte. Zelfs toen dit mogelijk was, was er interactie. Als de barista de temperatuur van de koffie op 90°C zette, daalde de stoomdruk. Als hij weer meer stoom wilde, werd de boiler zo heet dat de koffie dan boven de 100°C kon komen. De barista maakte deze aanpassing door een schroef vaster of losser te draaien. Maar het veranderde altijd de karakteristiek van de ene of de andere bereiding.

Dit had een grote impact op de workflow, de bediening en de snelheid. Nu is de multibarreltechnologie gebruikelijk in veel koffiemachines van topklasse, waardoor barista's tegelijkertijd espresso kunnen bereiden en het stoompijpje kunnen gebruiken.

Maar zelfs vandaag de dag zien we koffiemachines met één vat en een stoompijpje - dit zijn voornamelijkkoffiemachines voor thuisgebruik. Het voordeel is natuurlijk hun prijs en het feit dat ze erg klein en compact zijn. Maar het grote nadeel is datstoom een andere temperatuur nodig heeft dan water voor espresso. Dus als je een latte wilt maken, moet je overschakelen op stoomverwarming en een paar minuten wachten voordat je kunt beginnen met kloppen. Dat kan een langdurig bereidingsproces zijn.

Hoe het melkklopproces werkt

Dus hoe werkt het allemaal? Wanneer je melk opklopt met het stoompijpje, gebeuren er twee dingen tegelijk - er ontstaat eenrijk schuim en er wordt stoom in de melk gebracht om deze op te warmen.

Als je het stoompijpje inschakelt, komt er eenstroom stoom uitde gaatjes aan het uiteinde van hetpijpje. Als het uiteinde van het stoompijpje zich aan het oppervlak bevindt, werken de stoomstoten als kleine, hevige blaasjes die snel lucht in de melk blazen en het oppervlak breken. Als het uiteinde van het sto ompijpjete hoog zit, wordengrote luchtstralen in de melk geperst , waardoor grote , logge bellen ontstaan . Als het uiteinde van het mondstuk echter te diep in de melk zit, wordt het oppervlak niet gebroken en wordtde melk alleen verwarmd door de hete stoom. Erwordt dus geen schuim gevormd omdat er geen lucht in stroomt.

Het opkloppen van melk op het mondstuk heeft één groot voordeel. De warmte helpt om de waargenomen zoetheid van de melk teverhogen. Dit komt doordat de koolhydraten die van nature in de melk aanwezig zijn door de warmte worden afgebroken tot eenvoudige suikers, waardoor de resulterende smaak wordt beïnvloed.

De nieuwste technologie in het opkloppen van melk

De laatste jaren is het opkloppen van melk naar een hoger niveau getild. Omdat opkloppen eengrote consistentie van de baristavereist , kan het in een grote operatie moeilijk zijn om melk op te kloppen tot een perfecte staat met een geweldig schuim. Daarom komen er volautomatische systemen op de markt die melkschuim van hoge kwaliteit kunnen leveren en melk opkloppen met de perfecte temperatuur. Deze systemen kunnen de temperatuur ook naar wens regelen.

Dit is wat deeasy cream-technologieoplost . Deze technologie zit in het mondstuk en stelt de barista in staatom de dichtheid en temperatuur van de melk te programmeren en vervolgens met ééndruk op de knop de melk op te kloppen tot de gewenste consistentie. Het voordeel is ook dat de barista zich helemaal geen zorgen hoeft te maken over het opklopproces , omdat het mondstuk zichzelf regelt volgens het programma.

Bekijk de video van Nuova Simonelli,waarin de easy cream technologie introduceert.

Een andere innovatieve functie van het mondstuk is de cool touchtechnologie, die beschikbaar is op zowelNuova Simonelli als Victoria Arduino koffiemachines . Bij dit mondstuk passeert de stoom door een geïsoleerd spruitstuk, waardoor het mondstuk niet verbrandt. De bonus is dat delagere temperatuur voorkomt dat melk aan het pijpje blijft plakken, waardoor het eenvoudig schoon te maken is.

Dedruk in de ketel speelt ookeen grote rol bij het verbeteren van de kwaliteit van de melk . Met een hogere druk wordt de stoom namelijk droger en is er minimale verdunning van de melk met water uit het stoompijpje. Deze technologie is bijvoorbeeld beschikbaar in de Maverick koffiemachine van Victoria Arduino, waar je ook desterkte van het stoompijpje kunt aanpassen .

Een andere geweldige technologie voor het opschuimen van melk komt van Übermilk. Dit Duitse bedrijf heeft een volledig revolutionaire machine uitgevonden - de automatische melkopschuimer. Übermilk revolutioneert de manier waarop melk wordt opgeschuimd. Het kan met één druk op de knop binnen enkele secondenmelk opschuimen tot de ideale temperatuur. Het kan tot250 melkper uur verwerken in een café .