Moka theepot en de bereiding

Hoe smaakt koffie uit een Moka-pot?

Het is gebruikelijk onder koffieliefhebbers om zichzelf in te delen in een van twee groepen, afhankelijk van de stijl van koffie bereiden. Sommigen kunnen geen genoeg krijgen van espresso en de koffiedranken diedaarvan worden gemaakt , terwijl anderen hun mok filterkoffie voor geen goud willen ruilen. En dan zijn er natuurlijk nog de koffiedrinkers zonder onderscheid die zowel espresso als filterkoffie drinken.

Koffie mokka is zo specifiek dat het in geen van deze segmenten past. Het behoort tot de alternatieve koffiebereidingsmethoden, waarvan filterkoffie uit een druppelaar of French Press de meest voorkomende is. komt echter het dichtst in de buurt van desmaak van espresso .

Espresso vs. Moka vs. French Press

Noch filter, noch espresso, wat is het? Gewoon een Moka-pot. Heb je ervaring met koffie uit een glazen pot met een metalen filter op de zuiger, een zogenaamde French Press? Zo ja, dan heb je een duidelijk idee van de stijl van filterkoffie smaken. Er zit veel meer in dan in espresso en de smaak is subtiel, complexer en ontwikkelt zich verder na verloop van tijd.

Daarentegen trok dergelijke espresso, zelfs in het begin van de 20e eeuw, de aandacht van de meeste koffiedrinkers uit die tijd. Koffie uit een espressomachine wordt gekenmerkt door het kleine volume van de drank, maar met een hoog gehalte aan koffiebestanddelen. De smaak is sterk en wordt gedefinieerd door heldere tonen variërend van zuurheid, zoetheid tot bitterheid.

Op de abstracte as van koffiesmaakstijlmethoden ligt Moka koffieeen beetje in het midden en leunt het meer aan bij espresso. Het hangt echter sterk af van het recept, de bereidingswijze van de Moka-pot. Desmaak is vergelijkbaar met espresso. Voornamelijk door de sterkte van de extractie en het kleinere volume van het koffiegedeelte in het kopje. Als je het recept echter aanpast, kun je subtielere smaken en een grotere kop koffie krijgen.

Hoe kies je een Moka-pot?

Het kiezen van een Moka pot is veel eenvoudiger dan het kiezen van een home lever espressomachine. De basis van alle waterkokers, de onderdelen ervan en het principe van koffiezetten is hetzelfde voor alle Mokakokers ter wereld. Net als de eerste Moka theepot die in de jaren 1930 in Italië werd gemaakt.

De verschillen zitten in de volgende parameters:

de grootte - of het aantal kopjes dat ermee gezet kan worden.
het materiaal - het traditionele aluminium wordt vaak vervangen door roestvrij staal, misschien met een afwerking voor inductie
het ontwerp - onder de moderne looks houdt de klassieke retrostijl stand.

Volgens welk principe werkt de Moka waterkoker?

Het mooie van koffie zetten in een Moka-waterkoker zit hem ook in de zettechnologie. Het is bijna een beetje magie. Water, koffie, zet het op het fornuis en in een paar tellen verschijnt er koffie met een magisch aroma. Het is geen magie en ook geen ingewikkeld apparaat, maar eenvoudige natuurkunde.

Je hoeft je de lagere school en krijtfysici niet te herinneren. Je kent het praktisch uit het dagelijks leven. Het is een eenvoudig principe waarbij water verwarmen stoom creëert die vervolgens heet water uit de container duwt.

De mokaketel laat het water maar op één manier ontsnappen uit de container waar de stoom zich heeft verspreid. Die weg leidt naar de bovenste container van de mokaketel, door de gemalen koffie tussen de metalen zeven.

Wie heeft het Moka koffiezetapparaat uitgevonden?

Het was de uitvinder Luigi De Ponti, die de theepot ontwierp op basis van een idee van en voor Alfonso Bialetti, de eigenaar van een aluminiumfabriek. Bialetti introduceerde in 1933 de Moka Express aan koffieliefhebbers in Italië. Dit was ongeveer 30 jaar nadat de eerste espressomachine was gepatenteerd. Hoe kwamen ze op het idee om de Moka theepot te maken?

Het idee van de uitvinders was om gezinnen in staat te stellen thuis koffie te zetten, zoals in een koffiewinkel, met een klein koffiezetapparaat dat voor iedereen toegankelijk was. De oorspronkelijke naam Moka Express verwijst naar het versnellen van debereiding van koffie van de toen gangbare thuismethodes. En naar de stad Mokka in Jemen, een belangrijke commerciële bron van koffie ten tijde van de uitvinding.

Pas in de jaren 1950 bereikte de Moka theepot zijn grootste populariteit. Om het originele product te onderscheiden van de imitaties die werden gemaakt, gaf Bialetti de Italiaanse kunstenaar Paolo Campani de opdracht om de mascotte van het bedrijf te creëren. Hij ontwierp "l'omino coi baffi" vertaald de man met de snor. De inspiratiebron zou Alfonso's zoon Renato zijn.

De figuur van de man staat op elke originele Bialette, zoals de Moka theepotten ook wel genoemd worden. De mascotte van BialettiIndustrie S.p.A. begon te verschijnen in de reclamecampagnes van het bedrijf en werd onlosmakelijk verbonden met de Moka theepot en Italiaanse koffietraditie. Vandaag de dag hebben 9 van de 10 Italiaanse huishoudens een Moka theepot in huis.

Een interessant feit uit de ontstaansgeschiedenis van de Mokka Express is dat het idee voor het technologische ontwerp niet in de keuken ontstond. Zoals te verwachten was. Alfonso Bialetti vond de Moka theepot uit in de wasruimte. Hij zag zijn vrouw de was doen terwijl zeepwater door een slang uit een verwarmde pot op het linnengoed werd gespoten. Hij bedacht dat hij het ook voor koffie kon gebruiken.

Hoe werk je met een Moka-pot?

Wat je nodig hebt om koffie te zetten in een Moka ketel is gemalenkoffie en water. Je moet echter zelf het ideale recept voor Moka koffie instellen. De specifieke hoeveelheid koffie wordt beïnvloed door de grootte van het zeefje van je Moka-pot en voorkeur voor de sterkte van de smaken. Een andere parameter voor het recept is de juiste instelling van de koffiemolen .

Hoe grof ik de koffie in de Moka pot?

Bij alle zetmethoden heb je een molen met maalstenen nodig voor lekkere koffie. Hoe beter de kwaliteit van de molen, hoe beter de koffie in het kopje. Voor handiger malen en bijna moeiteloze koffiebereiding kies je een elektrische molen voor thuisgebruik.

In tegenstelling tot molens met verspanende messen, kunnen maalstenen op een precieze afstand worden ingesteld. Dit geldt ook voor de exacte maalgraad van de koffie. En daar kun je niet zonder bij het zetten van goede koffie. Voor de bereidingsmethode in de Moka pot gebruik je een fijne maling, vergelijkbaar met grof meel.

Hoe maak je Italiaanse koffie - Moka pot: instructies

Schroef de Moka pot in het midden in drie stukken
Giet water in het onderste bakje zodat het niveau onder het ventiel komt
Plaats het zeefje en giet de gemalen koffie erin zodat het op één lijn staat met de rand
Schroef de bovenkant van de Moka-pot vast
Zet de pan onder de theepot aan
Wanneer de koffie in de bovenste pot begint te stromen, draai je de vlam omlaag
Je weet wanneer het klaar is door het hoorbare gesis van de theepot.

Moka waterkoker: een cappuccino bereiden

De krachtige smaak van koffie Moka past ook bij de combinatie met melk. Net als bij espresso kun je een zelfgemaakte cappuccino proberen op basis van koffie die is bereid in een Moka theepot.

De bereidingsprocedure is dezelfde als voor een kopje zwarte Moka koffie. Deze wordt aangevuld met opgeklopte warme melk. Het totale volume van de cappuccino moet ongeveer 140 ml zijn. Voor een zelfgemaakte latte kun je ook een portie koffie uit een Moka-pot gebruiken, maar dan meer melk. Meestal past er wat in een kopje van 180-200 ml.

Moka koffiepot. Nog betere koffie

De basisinstructies voor het zetten van koffie in een Moka-pot zijn meer een inleiding in het gebruik van de pot. Nu schrijf ik meer specifieke tips over hoe je thuis je Moka bereiding kunt verbeteren en een veel lekkerder kopje koffie kunt krijgen.

Gebruik een barista weegschaal

- Waardeer je koffie. Gebruik een weegschaal voor de juiste hoeveelheid gemalen koffie elke keer dat je zet. En als je voor het eerst koffie zet in een nieuwe mokkapot, houd dan op zijn minst rekening met het volume water in de onderste container. Wat krijg je dan? Brew Ratio.

- De extractieverhouding (Brew Ratio) geeft de hoeveelheid koffie per hoeveelheid water aan. Voor een Moka-pot is deze verhouding ongeveer 1:7, d.w.z. 1g koffie op 7g water. Als je de extractieverhouding van de koffie in de Moka Kettle kent, kun je zowel het recept gemakkelijk herhalen en elke keer perfecte koffie zetten.
- Ten tweede is een hulpmiddel om het recept gemakkelijk aan te passen. Is de koffie uit de Moka pot te sterk of te zwak voor jou? Pas de Brew Ratio aan naar 1:8 voor een sterkere of 1:9 voor een subtielere smaak van de koffie die je zet.

Begin met verwarmd water

- Doet koffie bitter aan verbrande toast denken? Oh jee, hier is iets misgegaan. Meer dan één koffiezetter heeft dit probleem opgelost met een Moka-pot. Een van de kwalen van het maken van Moka-koffie is soms langere opwarmtijd van water en het vertragen van de start van koffie-extractie (vorming).

- Gebruik de truc om reeds heet water te gebruiken in plaats van koud water dat je in de onderste pot giet. Moka pot tijd op het fornuis zal op deze manier aanzienlijk worden verkort, en de kans dat koffie bitter wordt doorlangdurige blootstelling aan hitte zal worden geminimaliseerd.

Filter je water

- Welke koffie je ook bereidt, denk aan het water, de samenstelling ervan. Het punt is dat hard water andere zetcondities creëert dan zacht water.

- Andere stoffen die onzichtbaar zijn voor het oog, maar merkbaar in de smaak van koffie, kunnen veranderen hoe onze koffie smaakt. Of beter gezegd, niet lekker.
- Ten derde is het belangrijk om na te denken over de gevolgen van het gebruik van ongefilterd water. Ik bedoel de vorming van kalkaanslag in je waterkoker en Moka-pot.
- Met een waterfilterwaterkoker zal elke koffiebereiding voorzichtiger zijn voor je koffiegereedschap en zal je koffie beter smaken. Elkkopje koffie op bestaat immers voor 90% uit water!

Duw de koffie niet

- Iedereen die in een café achter een koffiezetapparaat gluurt om te zien hoe de barista's espresso zetten, heeft de techniek opgemerkt waarbij de gemalen koffie in de hendel van de machine wordt geduwd. Een moka-pot is geen espressomachine en wil de koffie niet in het kopje stampen. Tamp de partij gemalen koffie gewoon glad, bijvoorbeeld door deze voorzichtig verticaal op tafel te zetten.

Koel je pot

- Zodra de koffie klaar is, moet het zetproces voltooid zijn en moet de smaak beïnvloed zijn door de hitte. Omdat een verwarmde theepot nog steeds warmte produceert, kun je deze tip proberen: na het zetten, onmiddellijk afkoelen door een stroom koud water langs de zijkant van de theepotte laten lopen.

Pas de grofheid van de maling aan

- Tot slot het belangrijkste punt. De sleutel tot goed bereide koffie zijn goed gemalen bonen. Een grove of fijne maling betekent onontwikkelde smaken of te sterk geëxtraheerde koffie. In het eerste geval zal een grove maling eerder zuur smaken en een te fijne maling zal de koffie bitter maken. Verplaats de maalstand op de molen dienovereenkomstig.

- Het optimale koffiesmaakprofiel bevat zowel zuurheid als bitterheid, maar beide op een aangename en niet overheersende sterkte. Bovenal is er eenmerkbare zoetheid in goed geëxtraheerde koffie. Als al deze smaakgebieden harmonieus zijn, spreken we van een gebalanceerde koffie en een correcte extractie.

Hoe maak je een aluminium Moka pot schoon?

Er bestaat een mythe dat je een mokapot niet moet schoonmaken omdat de koffiepatina een betere smaak geeft. Dit is niet waar. Van een schone mokapot krijg je een schone koffiesmaak. En dat is wat je wilt.

Gebruik bijvoorbeeld de punt van een mes om het afsluitrubber voorzichtig te verwijderen en het zeefje zal er ook uitvallen.
Maak het zeefje, de rubberen afdichting, het koffiekorfje, de boven- en onderkant van de pot schoon met een sponsje en een druppel veer.
Kook de mokapot een keer met alleen het decaf water om eventuele resten van het schoonmaakmiddel eruit te krijgen en de smaak van de volgende koffie die je zet niet te schaden.

Hoe zet ik de moka in elkaar na het schoonmaken en vervangen van de afdichting?

Let voortdurend op wat de staat van de afdichting is. De rubberen ring aan de onderkant van de bovenkant van de Moka theepot. Een volledig metalen theepot gaat eeuwen mee. De rubberenafdichting is het enige onderdeeldat zijn kwaliteit verliest door gebruik en ouderdom.

Als deafdichting versleten is, werkt het niet goed of lekt het. En tijdens het zetten zal koffieuit het midden van de Moka theepotlekken. Het vervangen van de afdichting is eenvoudig te doen als onderdeel van het regelmatig grondig schoonmaken van de theepot zoals hierboven beschreven.

Wanneer je de Moka theepot weer in elkaar zet, zorg er dan voor dat je het metalen filter eerst in de onderkant van de bovenkant van de theepot plaatst. De pakkinghoort bij het filter om tegen de schroefdraad van de verbinding te zitten en houdt het ook op zijn plaats.

Wat is de beste Moka theepot?

De beste Moka theepot is een goed gemaakt exemplaar van beproefde fabrikanten. Naast Bialetti theepotten zul je onder de indruk zijn van innovatieve stukken, natuurlijk van Italiaanse fabrikanten. Bijvoorbeeld van E&BLab of Forever.

Tot de populairste Moka koffiezetapparaten van dit moment behoren de modellen die geschikt zijn voor inductie. Kies ook voor deze modellen voor inductiekookplaten een formaat dat past bij jouw koffieregime.

Meestal wordt aangegeven voor hoeveel kopjes het product geschikt is. Bijv. Moka theepot voor 6 kopjes. Een traditioneel Mokakopje is ongeveer 50 ml zwarte koffie. Het is daarom geen slecht idee om meer dan één Moka-pot te hebben.

Dit goedkope koffiezetapparaat in meerdere variaties maakt het makkelijker om koffie voor meerdere gasten tegelijkte bereiden. Aan de andere kant, als je alleen voor jezelf koffie wilt zetten, gebruik je een kleinere pot. Thuis heb je misschien liever een elektrisch model, maar als jebuiten koffie wilt gaanzetten, rust je jezelf uit met een klassieke vuur of eenversie op gas.