Latte art gids

BELANGRIJK ADVIES

Om te beginnen met latte art moet je geduld hebben. Je hebt ook een paar benodigdheden nodig en wat advies om je op weg te helpen. Het belangrijkste is een koffiemachine met een stoompijpje (dit is gebruikelijk in professionele machines, maar zit vaak ook in kleinere hendel-, automatische of capsulemachines in huisstijl). Je moet ook in het bezit zijn van een roestvrijstalen barista pot voor het opkloppen van melk. Je kunt de juiste kiezen aan de hand van de conische vorm en de speciale trechter. Om een schuim zonder resten te creëren voor één cappuccino, heb je een theepot nodig met een volume van maximaal 360 ml.

Natuurlijk is het spectaculairder voor het publiek om direct opgeklopt schuim in de koffie te doen, deze techniek heet free pour. Er is ook een gadget waarmee je subtielere en verfijndere vormen van melkschuim kunt maken, een techniek die etsen wordt genoemd. Het is een barista pen voor latte art.

GEVESTIGDE PROCEDURES

Er zijn gevestigde en beproefde procedures voor latte art die beginners helpen om de industrie beter onder de knie te krijgen. Patronen worden meestal gemaakt met behulp van de twee bovengenoemde technieken. Hetis defree pour-techniek, waarbij patronen langzaam in de gecreëerde schuimbasis worden gegoten met schuim rechtstreeks uit de theepot van de barista. We werken met het kantelen van de theepot en de kop, de snelheid en de manier van schenken. We maken schommelende bewegingen met de theepot om de bloemblaadjes te creëren en een melklijn aan het einde, die het patroon breekt en de uiteinden van de bloemblaadjes buigt dankzij de magnetron. De basisvormen van harten, appels, die typisch zijn voor macchiato, worden gecreëerd. Of de rosetta of varen voor een café latte. Populaire en meer geavanceerde afbeeldingen zijn de tulp, de zwaan met de lange nek of de schorpioen. Vrij gieten vereist ervaring, snelheid en precisie.

De tweede techniek is wat bewerkelijker qua procedure. Ets bestaat uit het voltooien van de gegoten basisafbeelding, bij voorkeur met een barista-pen, maar een eenvoudige satéprikker of tandenstoker volstaat ook. Deze techniek kan worden gebruikt om eenvoudige geometrische vormen of snelle schematische tekeningen van dieren, bloemen of de gezichten van je geliefde klanten en beroemdheden te maken.

HOE MAAK JE LATTE ART VAN SCHUIM?

Zonder schuim zou er geen latte art zijn. Hoe maak je het? Snel. Snelheid beïnvloedt de kwaliteit en consistentie van het schuim. Vul de theepot voor de helft met gekoelde volle melk en breng het naar een mondstuk dat is ingesteld op ongeveer 45°. Richt de mond van het mondstuk naar de zijkant van de theepot en dompel het ongeveer 1 cm in de melk. Laat het mondstuk los en begin snel te kloppen, er zal zich een draaikolk vormen en het kannetje zal zich in een oogwenk bijna tot de rand vullen met schuim. Houd op dit moment de temperatuur in de gaten, die 60 tot 70℃ moet zijn, zodat je de kan comfortabel in je hand kunt houden en de tong van de klant niet verbrandt. Sla na het kloppen een paar keer met de onderkant van de theepot op tafel om grote luchtbellen te verdrijven. Nu is het microschuim klaar om in de drank gegoten te worden. Zorg ervoor dat je voor en na elk gebruik het pijpje goed doorspoelt met hete stoom. Houd een doekje klaar bij het mondstuk en veeg het mondstuk net zo vaak af.

WAAR VIND JE INSPIRATIE

Het meest inspirerend zijn de video tutorials, die je tegenwoordig in overvloed op het internet kunt vinden. Ze laten jein detail zien hoe je te werk moet gaan, wat de meest voorkomende fouten zijn en helpen je als je net begint met latte art. Ze beschrijven zowel de technische details (zoals het schoonmaken van de spuitmond, het opzetten van de pot, etc.) als de exacte procedures voor het maken van individuele patronen in free pour en etsen. Daarnaast zijn er op zeer nuttige cursussen gericht op Latte art, waar je beproefde trucs kunt leren en verschillende trucs kunt leren van meer ervaren barista's die hun ervaring graag met je delen .

Er zijn ook een groot aantal jaarlijkse wedstrijden die je online kunt bekijken of waaraan je direct kunt deelnemen. De meest prestigieuze zijn de World Barista Championships, waaraan deelnemers meedoen via regionale kampioenschappen - in ons geval de Czech Barista Championships of de Latte Art League.

En waar zoek je inspiratie voor je eigen afbeeldingen? De natuur biedt de mooiste en meest gevarieerde vormen. Je kunt bijvoorbeeld beginnen met het observeren van de verschillende vormen van bladeren en deze proberen na te bootsen, waarbij je je techniek perfectioneert om bijvoorbeeld een vlinder of een esdoornblad te creëren.

NATUURKUNST

Baristakunst is de kunst van het moment. Het is de kunst om, al is het maar voor even in de drukte van alledag, een gevoel van welzijn en vreugde op te roepen. De vluchtige charme van melkschuimafbeeldingen draagt hier in grote mate aan bij. Kijk dus vóór de eerste slok, die helaas alles verpest, in je kopje en waardeer de inspanningen van de barista. Sommigen kunnen echte wonderen verrichten!