Koude koffie - heeft het zin om het op te warmen?
De juiste temperatuur beïnvloedt de smaak van koffie
Voordat we het hebben over hoe je koffie opnieuw kunt opwarmen, leggen we eerst een aantal chemische processen uit die plaatsvinden tijdens het branden, het brouwen en de daaropvolgende verhitting. Het zijn deze die een grote invloed hebben op de smaak en het aroma.
De groene koffieboon bevat meer dan 800 verschillende verbindingen. Laten we ze voor het gemak in twee groepen verdelen:
- Niet-vluchtige - dit zijn stoffen die bij elke temperatuur stabiel blijven, hun hoeveelheid verandert niet. Dit zijn cafeïne en chlorogeenzuur.
- Vluchtige - deze groep omvat alle bestanddelen die koffie zijn typische smaak en aroma geven. Ze veranderen of verdwijnen door hitte.
Koffie branden
Tijdens het branden worden deniet-vluchtige verbindingen in de koffiebonen afgebroken door warmte om andere verbindingen te vormen die een directe invloed hebben op de smaak en het aroma van de koffie. Deze verbindingen die tijdens het branden worden gevormd, zijn echter zeer gevoelig voor hitte en als de koffie langer wordt gebrand, zullen ze verbranden en zal de koffie zijn smaak en dus zijn kwaliteit verliezen.
Koffie bereiden
De volgende stap in het veranderen van de chemische en dus smaaksamenstelling is het uiteindelijke koffiezetten. Heet water onttrekt weer bepaalde koffieverbindingen die aangenaam zijn voor onze smaakpapillen en reukcellen.
Op komen echter bijeen te hoge temperatuur ongewenste stoffen vrij (bijv. chlorogeenzuren) die een bittere smaak veroorzaken. Daarom is het erg belangrijk om bij alle processen te zorgen voor de juiste watertemperatuur.
Heeft het zin om de koffie te verwarmen?
Wat betekenen de voorgaande regels? Het is duidelijk dat temperatuurwetten op dezelfde manier werken bij branden, zetten en verwarmen. In alle gevallen stellen we de koffiebonen bloot aan hitte en zo herhalen we het hele proces waarbij koffiezuren, verbindingen en oliën vrijkomen.
Door opnieuw te verhitten behoudt de koffie zijn cafeïnegehalte, maar verliest hij zijn aroma en smaak. In plaats daarvan komt de bitterheid van het cafeïnezuur naar voren.
Om deze redenen is het beter om koffie niet opnieuw te verwarmen, maar liever verse, geurige en warme koffie te bereiden. Aan de andere kant is het duidelijk dat er momenten kunnen zijn waarop je geen zin hebt om koude koffie uit te schenken en op zoek bent naar een manier om de koffie opnieuw op te warmen.
Waar moet je op letten bij het opwarmen van koffie?
Uit de vorige beschrijving blijkt al dat de juiste temperatuur cruciaal is. Kies daarom altijd de laagst mogelijke verwarmingstemperatuur om negatieve chemische reacties zoveel mogelijk te voorkomen.
Verwarm de koffie gelijkmatig tot een temperatuur van maximaal 60 °C. Deze temperatuur is lager dan wanneer je verse koffie zet. Deze ligt meestal rond de 75 °C. Deze lage temperatuur vermindert de meeste chemische veranderingen en het is gebleken dat de meeste mensen de voorkeur geven aan koffie van 60 °C omdat het de juiste smaakbeleving geeft.
Hoe kan ik koffie opnieuw opwarmen met behoud van smaak en aroma?
1. Op het fornuis
Heb je een kopje koffie gezet en merk je opeens dat het koud is geworden? Wanhoop niet.
- Giet de koffie in een theepot, pot of steelpan en verwarm het op het fornuis.
- Het mag niet koken. Zodra het begint te stomen, haal je het eraf.
- Giet de koffie terug in de mok en nip.
Deze methode werkt alleen voor koffie die vers is en niet een paar uur op tafel heeft gestaan. Als je vergeten koffie opnieuw probeert op te warmen, zul je er waarschijnlijk niet van genieten.
2. In de magnetron
Natuurlijk kun je de koffie ook opwarmen in de magnetron. Maar ook hier gelden regels:
- Zet demagnetron alleen op middelhoog vermogen.
- Zet er een mok koffie in enverwarm deze mettussenpozenvan 30 seconden .
Dit verkleint de kans op schroeien en dus bitter worden. Als dit toch gebeurt, kun je de bittere smaak verzachten met room of melk.
Wat moet je vermijden als je koffie opwarmt?
- Verwarm geen koffie met melk of room
Opwarmen kan de melkbestanddelen in de koffie doenneerslaan en het resulterende effect zal niet aangenaam zijn voor je oog, laat staan voor je gehemelte.
Het is ook belangrijk om te onthouden dat zuivelproducten koel moeten worden bewaard om de verspreiding van ongewenste microben te voorkomen. Melk of room in je koffie gieten en het lang op tafel laten staan, uit de koelkast, komt de kwaliteit niet ten goede. Als je ervoor kiest om de drank extra te verwarmen, kan ditspijsverteringsproblemen veroorzaken na drinken.
- Gebruik de magnetron niet op vol vermogen
Snelle verhitting tot een zeer hoge temperatuur zal de ingrediënten in de koffie verbranden, waardoor het eenverbrande nasmaak krijgt.
- Verwarm je koffiemachine niet constant
Veel druppelkoffiezetapparaten hebben een functie die de drank in de potnog enkele uren warm houdt na het zetten. Dit lijkt op het eerste gezicht een handige functie, maar geloof me, na verloop van tijd gaat dit ten koste van de kwaliteit van de koffie die je zet. De koffie verliest de integriteit van zijn smaak en wordt bitter.
Hoewel de gemalen koffie in het filter blijft wanneer je druppelkoffie zet, kunnen sommige fijngemalen deeltjes in de pot ontsnappen (zoals bij met een Franse pers). De deeltjes blijven koken tijdens het verhittingsproces en dit lange uitloogproces brengt de ongewenste bitterheid terug.
Hoe voorkom je dat de koffie meteen koud wordt?
Om onnodige verhitting van de koffie te voorkomen, raad ik het volgende aan:
- Juiste timing - er is niets beter dan slokje voor slokje en met volle teugen genieten van een kopje koffie. Zet hem dus wanneer je weet dat je genoeg tijd hebt om hem op te drinken.
- Zet kleine hoeveelheden - zet net genoeg om een grote kop koffie te zetten waarvan je kunt genieten voordat hij koud wordt.
- De juiste koffiekop - je kunt de ideale koffietemperatuur ook verlengen door de juiste kop te kiezen. In onze test ontdekten we of porselein, glas, keramiek of steengoed beter is.
- Thermomok - Je gebruikt hem misschien onderweg of in de auto, maar heb je er al aan gedacht dat de thermische isolatie in deze beker ervoor zorgt dat je koffie thuis langer warm blijft? Je kunt rustig je e-mails doen en de koffie heeft niet de kans om snel koud te worden.
- Maak je ijskoffie klaar - IJskoffie of frappuccino's worden steeds populairder, vooral in de zomermaanden. Door melk, ijsblokjes en eventueel siroop met een smaakje toe te voegen, tover je in een handomdraai een verfrissend drankje op tafel en zul je er geen spijt van krijgen dat je je favoriete koffie koud hebt laten worden.