Kombucha - wat het is en hoe je het maakt

Scoby - een miljard kleine gisten

Scoby is een levende, ademende kolonie van miljarden kleine gist- en bacteriecellen. Het ziet er rubberachtig uit en heeft de vorm van een schijf die boven de zoete thee zweeft.

Er hangen meestal kleine bungelende deeltjes aan de scoby, laat deze daar en haal ze niet uit elkaar.

De activiteit van je scoby hangt af van de omgevingstemperatuur. Hoe warmer het is, hoe sneller de fermentatie verloopt en hoe sneller je kombucha klaar is. Fermentatie kan slechts 5 dagen duren, maar ook 14 dagen.

Als je de voorkeur geeft aan een zoetere drank, trek de scoby dan eerder uit. Als je de voorkeur geeft aan een zuurdere drank met een vleugje azijn, laat je de scoby langer in de thee zitten. Het belangrijkste is om te proeven en te proeven tot je vindt wat je lekker vindt.

In de weken en maanden dat je kombucha maakt, zal je scoby gestaag dikker en dikker worden in lagen. Af en toe moet je de lagen aan de onderkant (de kant die in contact komt met de thee) verwijderen. Je kunt deze lagen weggooien of aan vrienden geven die hun eigen kombucha willen beginnen.

Hoe kom je aan een scoby?

Je hebt verschillende mogelijkheden om aan een scoby te komen. Vraag eerst aan je vrienden of ze kombucha maken. Als ze dat doen, koop dan een basisscoby van ze.

Je kunt een scoby kopen bij natuurvoedingswinkels of online. Er zijn verschillende Facebook-groepen, dus kijk daar eens rond.

Een scoby is ongelooflijk duurzaam. Als je per ongeluk dingen toevoegt zoals vruchtensap, de verkeerde thee of te veel of te weinig suiker, is je scoby in orde.Het zou alleen een puinhoop zijn als het herhaaldelijk gebeurt.

Kombucha mag niet in contact komen met metaal! Gebruik dus plastic, glazen of houten keukengerei.

Kombucha stap voor stap

1. Voordat je kombucha maakt,steriliseer jealles goed en maak je de potjes schoon met heet water. Dit zorgt ervoor dat er alleen fermentatie plaatsvindt met de micro-organismen die jij wilt.

2. Breng 5liter water aan de kook. Haal het water eruit en voeg 5theelepels van de door jou gekozen thee toe. Laat de thee trekken volgens de aanwijzingen op de verpakking ( ongeveer 7 - 10 min). Zeef de thee en giet het in een ingekookte pot. Voeg 425 gram suiker toe en meng goed.

3. Nu moet je wachten tot de thee is afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer 35 graden. Extreme hitte kan de scoby doden.

4. Voeg aan de afgekoelde thee 0,5 liter van de afgewerkte drank van de laatste kombucha of de vloeistof die je hebt gekocht toe. En als laatste dat mysterieuze ding dat eruitziet als een schijf, ja dat klopt het is een scoby.

5. Dek de containeraf met kaasdoek en een elastiekje zodat de kombucha kan ademen, maar ook zodat er geen vuil of insecten in kunnen komen.

6. Zet de kombucha op een donkere plek in je appartement. Vooral ergens waar de temperatuur constant is.

7. Proef de kombucha elke dag tijdens de fermentatie om te zien hoe de smaak verandert.

8. Na 5dagen tot twee weken, afhankelijk van hoe je wilt dat de resulterende kombucha smaakt, is het klaar om te eten.

9. Giet de kombucha door een zeef in potten met een deksel en bewaar in de koelkast.

10. Scoby spoel met water en doe over in een nieuwe pot.

11. De kombucha is klaar om te eten.

Wat nu?

Je wilt zeker verder fermenteren. Je hebt je eigen scoby al, dus ga verder zoals aan het begin. Voeg altijd 10% van het volume van de theebasis toe.

Als je geen tijd hebt om voor de kombucha te zorgen of als je voor langere tijd weggaat, bewaar hem dan in de koelkast. De kou stopt de fermentatie.

Kombucha van koffie

Je kunt de gezondheids- en smaakvoordelen van kombucha ook ervaren, zelfsals je meer een koffiedrinker dan een theedrinker bent! Waar gaat het over? Koffie kombucha. De typische zoetzure smaak van de gefermenteerde drank kombucha past ook bij koffie. Je zult het vooral waarderen op zomerse dagen als een heerlijke koffiedrank op ijs.

Koffie kombucha heeft een extra voordeel - je kunt het maken van gebruikt pils. Dit maximaliseert het gebruik van koffie, wat alle groene koffiedrinkers zullen waarderen. Sla het lógr dat je overhoudt na het thuiszetten van koffie op in je vriezer, zodat je de basis hebt voor je koffiekombucha.

Wat kun je nog meer doen met koffiedik?

LEES MEER OVER15 MANIEREN OM KOFFIE THUIS TEGEBRUIKEN

Welke koffie fermenteren?

Welke koffie moet je gebruiken? Nou, de soort die je drinkt. Als je rechtstreeks kombucha gaat maken zonder loger, maar met ongebruikte gemalen koffie, hoef je zeker geen speciale bonen te zoeken. Het maakt Scoby niet uit of het microlotbonen uit Panama zijn of een melange van bonen uit Brazilië.

In kombucha worden alle unieke smaken van koffie veranderd en overstemd door de zuurgraad van de fermentatie. Je kunt elke koffie die je thuis hebt op deze manier verwerken. Maar nu hetrecept!

Koffie kombucha eenvoudig en simpel

Ingrediënten voor 2 liter koffie kombucha

• 240 g kristalsuiker
• 1,8 g water
• 700 g lógr of 200 g versgemalen koffie
• 200 g kant-en-klare kombucha drank
• 1 scoby

Instructies voor koffie kombucha

1. Breng de suiker en een kopje (240 ml) water aande kook en roer om alle suiker op te lossen.

2. Giet de koffie in een geschikt bakje (niet van metaal maar wel bestand tegen heet water). Giet het suikerwater erbij en voeg het resterende water toe. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de fles vervolgens af en zet hem een nacht in de koelkast.

3. De volgende dag zeef je de koffie door een fijne zeef of doek in een recipiënt waar de drank zal gisten. Vul aan met 200 g afgewerkte kombucha.

4. Plaats de scoby voorzichtig in de pekel. Bedek de hals van het vat met een ademende doek en zet vast met een elastiekje.

5. Laat de kombucha fermenteren in de warme en kijk hoe hij zich ontwikkelt. Controleer of de scoby bovenop niet is uitgedroogd. Tussen 7- 10 dagen fermentatie moet je klaar zijn en als je tevreden bent met de smaak van je kombucha, kun je de kombucha zeven, opdrinken, bottelen of invriezen.

Kombucha van Cascara thee

Kombucha Cascara is een experiment dat een gefermenteerde theedrank combineert met gedroogde koffiekersenschillen. Het resultaat is een exotisch drankje met een perfecte smaak en alle voordelen voor de gezondheid.

De drank bevat alle voordelen die onze darmen nodig hebben en waar we dankbaar voor zullen zijn. Het zit vol antioxidanten, probiotica en is laag in cafeïne.

Kombucha Cascara wordt ervaren als een aangename maar toch onderscheidende drank die bloemige, honing en zoete tabak smaken combineert, samen met sporen van citroen en groene appel, smaken die typisch zijn voor Cascara.

Koffie kombucha gemakkelijk en eenvoudig

Ingrediënten voor 1 liter Cascara kombucha

• 1 scoby
• 3-4 g Cascara
• 80 g rietsuiker
• Kombucha gistingsvat

Instructies voor het maken van kombucha van Cascara

1. Kook een hoeveelheid Cascara, roer de suiker door de vloeistof en laat afkoelen tot ongeveer 30°C.

2. Eenmaal afgekoeld plaats je de scoby bovenop de thee en voeg je de infusie toe waar de scoby in zat.

4. Nadat de scoby klaar is met koken naar wens verwijder de gegroeidescoby en plaats deze in een container.

3. Dek af met een luchtdoorlatend servet, plaats in een schaduwrijke ruimte met een temperatuur van ongeveer 21-24°C en laatongeveer 7-20 dagenfermenteren naar smaak.

5. Giet de kombucha door een vergiet in flessen en je kunt het drinken.

TIP: Tijdens de fermentatieperiode moet de ruimte vrij zijn van rook of ander stof, dit kan een groot effect hebben op de smaak.

---

Kombucha FAQ

Wat is kombucha?

Het is gefermenteerde thee. Een micro-organisme genaamd SCOBY-schimmel wordt gebruikt om het te fermenteren.

Wat is koffie Kombucha?

Het is gebaseerd op de klassieke gefermenteerde thee - Kombucha. Het wordt echter ook samen met koffie gebrouwen.