Koffierituelen en sociale tradities

De Ethiopische koffieceremonie

• is een kunst en wordt geleid door een bekwame gastvrouw, een jonge vrouw of de matriarch van het huis.
• De traditionele kleding is ook traditioneel: een witte katoenen jurk met kleurrijk geborduurd garnituur.
• de familie en de gasten zijn aanwezig en praten over verschillende onderwerpen
• de ceremonie begint met het branden van koffie op een "menkeshkesh" - een pan met een lange steel.
• de donker gebrande koffie wordt in een kom van riet "meshrefet" gegotenom af te koelen
• de gasten genieten van het aroma van de koffie, compleet met bloemendecoraties en rokende wierook
• de koffie wordt vervolgens voortgezet door water voor de koffie te koken in een keramische pot "jebena".
• Ondertussen wordt de gebrande koffie fijngestampt met een hamer "zenezena" in een vijzel "mukechta".
• heet water wordt eerst over de gemalen koffie in de kom gegoten om een slurry te vormen
  het natte loog wordt teruggegoten in de ketel met heet water
• het gieten wordt herhaald totdat alle koffie uit de kom in de pot zit
• de koffiepot wordt teruggezet op het vuur
• de hete pot koffie wordt vervolgens weggezet in de "kofmobelee jebana" en er worden koffiekopjes klaargezet waarin de koffie vanaf een hoogte van enkele centimeters wordt gegoten
• er wordt meer water aan de pot toegevoegd en hij wordt weer op het vuur gezet om de koffie, zij het zwakker, te maken
• Bij de koffie wordt traditioneel popcorn of brood geserveerd.

De koffieceremonie in Ethiopië is een belangrijke uitdrukking van de culturele identiteit en religie van de natie. Het is een essentieel onderdeel van het lokale leven. Tijdens de ceremonie toon je respect voor de gastheer, respect voor de traditie en dankbaarheid voor het aangeboden kopje koffie.

Koffietradities in verschillende culturen

De manier waarop koffie wordt geserveerd en bereid verschilt van land tot land. De meest voorkomende combinatie is koffie met zuivelproducten, snoep en gebak. Zweedse Fika is gebaseerd op koffie met iets zoets, meestal zoals "kanelbullar": kaneelslakken. In Mexico is het gebruikelijk om "café de olla" teserveren, koffie gezet met kaneel en bruine suiker. Mexicaanse kaneelkoffie wordt vaak geserveerd met "concha" (een zoet gebakje gemaakt van gistdeeg en suikerdecoraties). Brazilianen drinken zwarte koffie gezet met suiker en geserveerd in bakkerijen. Deze fungeren ook als cafés.

In Maleisië worden koffiehuizen bijvoorbeeld "kopitiam" genoemd. Ze fungeren als dagwinkels en ontmoetingsplaatsen.Hier wordt zwarte koffie bereid door een stoffen filter en er wordt eten bij geserveerd zoals Kaya toast (boter toast met kokosnoot-pandan jam). Vietnamese koffie wordt traditioneel bereid met een druppelmachine "phin" en er wordt gecondenseerde melk aan het kopje toegevoegd.

Koffie in Turkije: bereiding als ritueel

"Zoet eten, zoet praten. Bij een kopje koffie hoort een serieus debat." Dit zijn Turkse gezegden. Wat de koffiebereiding betreft, zijn beide geldig, aangezien de typische stijl is om sterke koffie te drinken die sterk gezoet is. De eerste koffierituelen buiten Ethiopië en omgeving werden uitgevoerd in de bergachtige gebieden van Jemen. Daar dronken Soefi mystici koffie om spirituele toestanden op te wekken.

Aan het eind van de 16e eeuw ontstonden de eerste koffiehuizen in Istanbul om te nippen aan het gewone aardse leven. Echte Turkse koffie wordt altijd geserveerd met een glas water en iets zoets, idealiter Turks "lokum" snoep. De bereiding van de koffie zelf is een traditioneel ritueel van het meerdere keren opschuimen van de koffie in een jezva boven een vuur of zand.

Traditioneel koffie serveren in Italië

Er is een oprecht respect voor koffie in Italië sinds de 16e eeuw, toen Venetië zo'n toegangspoort werdvoor koffie in het leven van de mensen van Europa. Het eerste koffiehuis van Europa, Caffé Florian op het San Marcoplein, bestaat al sinds 1720. Hier ontstond de traditie om koffie als espresso te drinken. Vervolgens ontstonden koffiedranken op basis van melk met karakteristieke Italiaanse namen: cappuccino, espresso macchiato en andere.

Uit de wens om de snelle bereiding van sterk geconcentreerde koffie naar Italiaanse huishoudens te brengen, werd de iconische Moka pot geboren. Het traditionele koffieschenken in Italië varieert afhankelijk van het moment van de dag. De eerste koffie van de dag wordt meestal geserveerd met melk en zoet gebak. Het wordt meestal bereid in een Mokapot. Italianen bestellen echter nooit koffie met melk na 11 uur 's ochtends, omdat deze tijd en in de middag bij espresso hoort.

Ten zuidoosten van San Marino ligt de regio Marche, waar ze "caffé anisette" espresso met anijssmaak serveren. In Sicilië is de traditionele "caffé d'u parrinu" of een koffiemet smaken van kruidnagel, kaneel en cacao. Wat de regionale variant ook is, koffie maakt deel uit van het dagelijkse leven van Italianen.

Koffie in Japan als culturele drank

Je denkt misschien dat theedrinken in Japan veel populairder is, maar koffieis ook een lokale culturele drank en dat al sinds de 17e eeuw. In die tijd werd koffie naar Nagasaki gebracht door de Nederlanders. Aan het eind van de 19e eeuw opende Tsurukichi Nishimura de eerste koffiebar van Japan. De traditionele bereiding is gefilterde koffie die in kleine slokjes wordt genipt. Dit is het concept van "savoring", genieten van koffie met aandacht voor het aroma en de smaken.

Het zal dan ook geen verrassing zijn dat de Japanners geïnteresseerd zijn in koffie met een uitzonderlijk smaakprofiel. Net als dure koffies, zoals Jamaica Blue Mountain en andere zeer gewaardeerde koffiesoorten ter wereld. Van de technieken om filterkoffie te bereiden, wint de hevel het - de vacuümpot, waarvan de bereiding een klein ritueel op zich is.

Elk koffieritueel heeft keuzebonen nodig.