Koffiebranderij The Coffee Collective
DE BETEKENIS VAN DE NAAM THE COFFEE COLLECTIVE
Om je te helpen de filosofie en mindset vanThe Coffee Collectivebeter te begrijpen , wil ik je eerst meer vertellen over waarom Collective. Veel mensen vinden de betekenis in het feit dat er vier oprichters van de branderij zijn. Maar het is eigenlijk omdat ze een collectief zijn tussen de boer, de brander en de barista. Dit wordt ook onderstreept door de driehoeken in hun logo.
DE OPRICHTERS VAN HET KOFFIECOLLECTIEF OF WIE ER ACHTER ZIT
Zoals ik al zei, zijn de oprichters van de branderij vier personen: Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen en Linus Törsäter. Ze richtten het bedrijf op in 2007 in Kopenhagen, Denemarken, waar ze begonnen als louter een opslagplaats van gebrande koffie. Voordat ze werden opgericht, hadden ze verschillende titels van wedstrijden zoals hetWorld Barista Championship en het World Cup Tasters Championship. Vandaag de dag werken er nog maar drie oprichters bij de branderij. Peter Dupont is de Managing Director en houdt zich ook bezig met de inkoop van groene koffie, Klaus Thomsen is het hoofd van Marketing en Cafés en Casper Rasmussen houdt als Roastery Manager toezicht op de kwaliteit van het branden. Het hoofdkantoor van Coffee Collective bevindt zich in Frederiksberg, waar ook de branderij is gevestigd.
DE KOFFIE COLLECTIEVE BRANDERIJ EN CAFÉS
De waarden van de branderij moeten nog worden besproken, maar zoals bij de meeste branders van selecte koffies is transparantiebelangrijk voor The Coffee Collective . Dit blijkt uit het uiterlijk van hun branderij, die door een glazen wand wordt gescheiden van een van hun cafés. Hierdoor kunnen klanten een glimp opvangen van het brandproces. De koffie wordt gebrand in een Loring brander die tot 35 kg koffie kan bevatten. Naast dit café zijn er nog vier andere cafés en een branderij in verschillende delen van Kopenhagen.
KOFFIE KOPEN VIA DIRECTE HANDEL
Om de eerder genoemde transparantie te bevorderen, is het beleid van The Coffee Collective om koffie rechtstreeks van boeren te kopen, oftewel direct trade. De branders zijn zich ervan bewust dat de koffie, eenmaal verbouwd, nog een lange weg te gaan heeft voordat hij bij hen aankomt. Daarom hebben de oprichters van de branderij hun eigen model van directe verkoop tussen hen en de boeren gecreëerd, waarbij bepaalde regels moeten worden gevolgd. De prijs wordt bepaald door de kwaliteit van de koffie :hoe beter de koffie, hoe meer geld de brander aan de boer betaalt. Dit geeft beide partijen een reden om beter te worden in wat ze doen en verbetert ook de relatie tussen hen. De aankoop van bonen wordt beïnvloed door het oogstseizoen in elk land.
HET BRANDEN VAN KOFFIE VAN HET KOFFIECOLLECTIEF
Groene koffiebonen zijn smaakloos, ze ontwikkelen pas smaak tijdens het branden. En daar is The Coffee Collective zich zeer van bewust. Zij zien koffie als een vrucht waarin alle natuurlijke omstandigheden zoals bodem, regen, zon, hoogte en vele anderehun sporen hebben achterg elaten.
Ze geven de voorkeur aan zuivere, zoete en aromatische koffies die licht worden gebrand om hun natuurlijke smaak tot zijn recht te laten komen. Elke koffie heeft zijn eigenbrandprofiel omzijn kenmerken het best tot hun recht te laten komen.
Bij The Coffee Collective branden ze de koffie apart voor espresso en filter. Naast de tekst op de verpakking kun je het ook zien aan de verschillende kleuren. De espressopakken zijn donkergroen en de filterpakken zijn crèmekleurig. De pakken met koffie die op de een of andere manier uniek is, bijvoorbeeld in zijnsoort of verwerking, zijn lichtroze, zoals suikerspin.
Ze branden dagelijks koffie voor groothandelspartners, hun eigen cafés en voor klanten die koffie bestellen via de e-shop. Na het branden bewaren ze de koffie in een geklimatiseerde kelder en spoelen ze de zakken met stikstof om de hoge kwaliteit te behouden.
Na het branden controleren ze de koffie door het brandprofiel en de koffiekleur te registreren. De belangrijkste factor in het controleproces is echter cupping.