Koffiebranderij Five Elephant

FIVE ELEPHANT - BRANDERIJ, CAFÉ EN BAKKERIJ IN ÉÉN

Het verhaal van Five Elephant Roastery begon in 2010in Berlijn. En al snel drukten ze hun stempel op de Berlijnse koffiescene als een nieuwe brander van de derde generatie. Als we het over Five Elephant hebben, hoeft dat niet altijd in verband te staan met het branden van goede koffie. Hun cafés, waarvan er vier zijn in heel Berlijn, zijn ook beroemd. Naast koffie vind je er ook veel lekkers uit hun eigen bakkerij. De aandacht van de meeste klanten uit Berlijn en de rest van de wereld gaat vooral uit naar hun beroemde cheesecake.

Veel koffieliefhebbers vinden alleen al het toevoegen van melk aan koffie 'zonde', laat staan het combineren van koffie met cake of een ander zoetigheid. Dus het combineren van koffie en zoetigheid is wat we uniek kunnen noemen aan Five Elephant cafés.

WAARDEN BELANGRIJK VOOR HET KIEZEN VAN VIJF OLIFANT KOFFIE

Deeerste hiervan is transparantie, waardoor klanten weten welke reis de koffie heeft afgelegd om bij hun kopje te komen, maar ook wie de koffie heeft verwerkt, waar en hoe. Transparantie wordt ook ondersteund door langdurige partnerschappen met boerderijen en koffieproducenten.

Ze kunnen ook het beste uit hun koffie halen door hun partners te bezoeken, waar ze het hele koffieproces leren kennen, van verwerking tot bereiding.

Demilieu-impact van de koffieproductie is ook belangrijk voor de brander . Ook innovatie en verbetering van de koffie die ze kopen en branden is belangrijk . Ze kunnen ook verbeteren door met klanten te communiceren. Ze kiezen hun koffies altijd seizoensgebonden en vers.

VIJF OLIFANT KOFFIE SELECTIE - BRANDEN EN CONTROLE

Degroene bonen bij Five Elephant worden gebrand op een Diedrichbrander . In hun aanbod vind je espresso gebrande, filter gebrande en omni gebrande koffies. Deze koffie is geschikt voor elke bereiding. De kwaliteit van het branden staat onder toezicht van de hoofdbrander WojtekBiałczak, die ook ervaring heeft opgedaan tijdens de finale van hetWorld Barista Championship.

Na het branden wordt de koffie gecontroleerd door middel van cupping. Zo kunnen ze het aroma en smaakprofiel van de koffie beter begrijpen en evalueren. Bovendien is het een geweldige manier om de verschillen tussen koffieboerderijen, regio's, landen van herkomst en variëteiten te proeven. Daarom is het interessant om cuppings te doen van koffies van over de hele wereld, naast elkaar.

RECEPT VOOR FILTERKOFFIE VAN V60 BY FIVE ELEPHANTS

Hoe zetten ze koffie in Berlijn? Daar kun je gemakkelijk achter komen met dit V60 koffierecept.

Je hebt eenbarista weegschaal met stopwatch, V60 en filterpapier, een maler, een kopje, eenzwanenhalspot, heet water en filtergebrande koffiebonen nodig.

1. Verwarm 600 ml water tot een temperatuur van ongeveer 93-96 °C. Als je geen thermometer bij de hand hebt, breng je het water gewoon aan de kook en laat je het ongeveer 2-3 minuten staan.
2. Terwijl het water kookt, maal je 21 g koffie met eengrofheid voor V60.
3. Plaats een papieren koffiefilterin de dripper . Giet er 200 ml heet water over en zorg ervoor dat het helemaal vochtig is. Laat het water koken en giet het dan uit. Hierdoor verdwijnt de papieren filtersmaak in de koffie en wordt de V60 voorverwarmd.
4. Zet de theepot of het kopje op een digitale weegschaal, plaats de druppelaar erop en voeg de gemalen koffie toe.
5. Start de stopwatch. Giet langzaam het water erin, beginnend bij de buitenste rand en spiraalsgewijs naar binnen. Stop na 15 seconden, wanneer hetgewicht 50 g heeft bereikt, met gieten.
6. Alle gemalen koffie moet nat zijn en bloeien. Je kunt ook een lepel gebruiken om te roeren en het koffiedik te verzadigen.
7. Ga om 0:30 over tot de tweede gietbeurt. Begin opnieuw water te gieten, dit keer in het midden en naar buiten toe. Je stopt om ongeveer 0:50 en wanneer hetgewicht 150 g bereikt.
   
8. Gietnu om 1:00 uur nog eens 100 g waterover het koffiedik en stop om ongeveer 1:20 uur.
9. Voegten slotte om1:30 uur nog eens 100 g water toe. Om ongeveer 3:00, wanneer het water volledig gefilterd is, verwijder je de druppelaar.
10. Nu rest ons alleen nog u een goede smaak toe te wensen.