Koffiebrander: soorten branders

Wat is koffiebranden en hoe werkt het?

Koffiebranden is het proces waarbij groene koffiebonen met behulp van hoge temperaturen worden omgevormd tot wat wij kennen als koffiebonen.

Tijdens een chemisch proces dat de Maillardreactiewordt genoemd (naar de Franse scheikundige L.C. Maillard), vindt er een reactie plaats tussen koolhydraten en aminozuren of eiwitten.

Bij eentemperatuur tussen 140 °C en 160 °Cworden de zintuiglijk actieve stoffen geactiveerd die de koffie zijn onmiskenbare smaak, aroma en kleur geven.

Bij blootstelling aanhogere temperaturen treden echter reacties op die een aantal kankerverwekkende verbindingen produceren , zoals acrylamide, enz.

Spa koffie branden | greenplantation.com

Koffie branden is een proces dat niet alleen eengoede brander vereist , maar vooral veel ervaring en 100% concentratie van de brander. Dit ondanks het feit dat moderne branders elektronica in zich hebben die het werk veel gemakkelijker maken voor het hoofd en de handen van de brander.

Debrander kan zo eengroene kwaliteitskoffie verheffen tot debeste die je ooit hebt geproefd. Of, met een beetje onachtzaamheid, tientallen kilo's koffievormige as produceren .

Een korte geschiedenis van koffiebranden

Debeproefde geschiedenis van koffiebranden gaat terug tot de15e eeuw in hetMidden-Oosten. Daar werd koffie in kleine batches boven eenopen vuur gebrand in branders die vergelijkbaar waren met grote branders. Daarbij roerde de brander de bonen met een tweede, kleinere lepel.

In de 17e eeuw werd detrommelbrander uitgevonden . Het hele proces werd vereenvoudigd en het werd mogelijk om meer koffie in één keer te branden .

De geschiedenis van koffiebranden | air-roasted-coffee.com

Aan het einde van de18e eeuw kwam gas op en daarmee verdere verbeteringen aan de branders van die tijd. En decennia later werd niet alleen koffiebranden gerevolutioneerd doorelektriciteit.

In de 20e eeuw werden branders misschien wel het meest verbeterd door de uitvinding van hetwervelbed.

Sindsdien zijn branders veranderd, vooral aan de binnenkant, met meer elektronica, sensoren, enz.

Soorten branders

De huidige professionele branders zijn onderverdeeld in2 basistypen:

trommelbrander
heteluchtbrander

Trommelbrander

De huidige drumbranders zijn gebaseerd op een concept dathonderden jaren geleden is uitgevonden . Het hele principe is dat de koffie wordt gebrand in een grote metalen trommel waarin de bonen worden gemengd zoals in een grote langzame blender. Dit alles wordt boven gasbranders geplaatst die zorgen voor de hoge temperatuur die nodig is voor het branden.

Debonen worden constant geroerd zodat ze gelijkmatigworden geroosterd . Toch kunnen zich bij sommige bonen onvolkomenheden voordoen bij het branden. Dit komt doordat sommige bonen vaker in aanraking komen met de hete trommel dan andere.

Dit probleem wordt gedeeltelijk opgelost door de brandermet dubbele trommel. Dit komt doordat de trommel waarin de koffie wordt gebrand niet in direct contact komt met de hittebron en dus iets koeler blijft.

Daarom vereist dit type brander meer zorg enaandacht van de brander. Maar als de brander zijn machine perfect kent en bedient, zal het moeilijk zijn om ongelijkmatig gebrande koffie te vinden.

Probat trommelbrander | dailycoffeenews.com

Hete lucht brander

Met deheteluchtbrander zoals we die vandaag kennen werd al rond 1926 geëxperimenteerd , maar pasin de jaren 1970 zag dehetelucht wervelbedbrander het levenslicht .

Spa koffie branden met een Giesen brander | greenplantation.com

Hetbrandsysteem van de wervelbedbrander bestaat uit het blazen van hete lucht rechtstreeksinde groene koffie. De koffie blijft niet op de hete plaat liggen, maar vliegt vrij in de cilinder en wordt van alle kanten gebrand.

Deluchttemperatuur wordt constant gecontroleerd en aangepast aan het brandprofiel.

Het voordeel van deze branders is degelijkmatige branding van alle bonen tegelijk en de onmiddellijke verwijdering van fijne koffievelletjes. Deze zijn lichter dan de bonen zelf en worden verwijderd door het bovenste uiteinde van de wals.

5 vragen aan de brander van Spa Coffee Zdeněk Mareček

Is het mogelijk om koffie twee keer op precies dezelfde manier te branden? Hoe kan dat?

Is het mogelijk? Tegenwoordig helpt de aansluiting van de computer op de brander ons hierbij. We gebruiken bijvoorbeeld deCropstersoftware om brandprofielen op te slaan die we vervolgens herhalen. We hebben dus een profiel van de temperatuur van de bonen op een bepaald moment en als we dan deze branding herhalen, krijgt de koffie dezelfde smaak.

Waarin verschillen de machines die worden gebruikt voor het branden van koffiespecialiteiten van de machines die worden gebruikt voor het branden van koffie die we in de supermarkt kunnen kopen?

De brandprincipes zijn hetzelfde. Grote branders hebben echter een grotere brander nodig (meer dan 100 kg voor een enkele branding). Een goed voorbeeld is de Starbuck's Roastery die we bezochten in Milaan. Bij Spa Coffee gebruiken we een brander van 15 kg.

Is er een verschil in de manier waarop deze twee soorten koffie worden gebrand?

Ja. Commerciële koffie in de supermarkt wordt meestal donkerder gebrand. De bonen zijn vaak olieachtig, wat aangeeft dat de koffie aan een hoge temperatuur is blootgesteld. Hier proberen we de koffie zachter te branden en de originaliteit ervan te behouden.

De brander van Lázeňská kávy Zdeněk Mareček | greenplantation.com

Zijn er voordelen aan het gebruik van een trommelbrander als er een heteluchtbrander met een vloeibaar bed is?

Dat is de vraag! Ik weet niet wat de echte voordelen zijn omdat ik nog nooit met een trommelbrander heb gewerkt. Het is dus moeilijk om te beoordelen of het beter is. Uiteindelijk gaat het echter meer om de specifieke brander die ermee werkt. Ze moeten de machine leren kennen, hoe het zich gedraagt en hoe het reageert op de verschillende veranderingen die de brander maakt.

Hoe dan ook, er zijn ongetwijfeld verschillen. Een heteluchtbrander is meestal sneller en je zou kunnen zeggen voorzichtiger dan roosteren in een trommelbrander.

Op voorraad

12,30 €
11,28 € excl. BTW

In winkelwagen

Smaakkenmerken	Perziken, Karamel, Gedroogd fruit
Zuurgraad van koffie	Zuurder
Verscheidenheid	Rode Catuai