Kersen verbergen koffie

DE VRUCHT ZIT IN DE KOFFIE, WANT KOFFIE IS EEN VRUCHT

Koffie vergezelt het dagelijks leven van mensen over de hele wereld. Sommige mensen drinken er meer van, anderen minder, maar misschien kan iedereen wel zeggen dat koffie een drank is die gemaakt wordt van koffiebonen. De meeste mensen hebben deze bonen in hun leven ook wel eens gezien. Minder mensen hebben zelfsgroene koffie gezien. Wat er voorafging aan het ontstaan van deze bonen is dan ook voor velen onbekend. Ik bedoel. Wie van jullie lieve lezers heeft wel eens een koffiebes gezien of geproefd? Op het moment dat mensen leren dat dekoffieboon een zaadje is van een besachtige vrucht die aan een koffieboom groeit, beginnen ze het te begrijpen. Waarom ze de vrucht in de koffie kunnen ruiken, de zoetheid en zuurheid ervan.

WAAR GROEIEN DE KOFFIEBOMEN?

In tropischelanden , waar het warm en vochtig is en waar bergen zijn. Daar groeien de koffiebomen. Groene planten van verschillende grootte, van struiken tot hoge bomen. Hun bladeren zijn langwerpig, golvend aan de randen en diepgroen. Als de tijd rijp is, bloeien ze. Er openen witte, vijfhoekige bloemen die een delicate geur verspreiden die doet denken aan jasmijn of hibiscus. Ze bloeien en beginnen vruchten te vormen. Koffiekersen. Deonrijpe groene, kleine, harde vrucht verandert na verloop van tijd in een rijpe, rode, glanzende kers. Soms geel tot oranje of roze. De kleur hangt af van desoort koffieboom. De aanblik van twijgen bedekt met kleurrijke kersen tegen een achtergrond van groene bladeren is betoverend. Het inspireert de lens van de fotograaf om het vast te leggen. Zo'n koffieboom is een populair terugkerend motief op de muren van cafés. Samen met de hendel van de koffiemachine en de tamper ishet een van de koffiesymbolen die op de handen van barista's en koffieliefhebbers zijn getatoeëerd. Als beeld van hun koffieliefhebbende ziel.

EEN JAAR VAN BEHANDELING

Koffiebessen rijpen langzaam en geleidelijk. Ze doen er meestal 9 tot 11 maanden over om volledig te rijpen. Coffea canephora (robusta) kan hogere temperaturen aan tot 30°, zodat ze op lagere hoogtes kunnen worden gekweekt. Deeerste vruchten verschijnen drie tot zes jaar na het planten. De levensduur wordt bepaald door de productiviteit. De koffieboom is meestal na 30 jaar vernieuwd. Planten die zo oud zijn, hebben al een lage opbrengst. Daarom worden ze vervangen door nieuwe, jonge en frisse koffieplanten.

DE VEILIGE BESCHUTTING VAN DE KOFFIEBES

De koffiekersenboom bestaat uit verschillende lagen. Een harde schil. Deze is hard en glanzend. De smaak is bitter. Het omhulsel is de belangrijkste bescherming voor de schat die in de bes verborgen zit: de koffiebonen. Deze zitten verborgen in het midden van de koffiebes. Meestal zitten hier twee bonen verborgen . Als er maaréén boon in de koffiebes groeit , noemen we het parelkoffie. Uitzonderlijk zitten er meer dan twee bonen in de bes. Gemiddeld produceert een koffiestruik ongeveer driekwart kilo bonenper jaar.

Tussen de bolster (exocarp) en de bonen zit depulp (mesocarp), het slijmerige omhulsel van de koffiebonen. De laatste bescherming van de bonen zelf is hun perkamenten omhulsel (endocarp). Tijdens het koffieverwerkingsproces worden deze lagen geleidelijk van de bonen gescheiden. Tegelijkertijd worden al deze delen behandeld als bijproducten van het verwerkingsproces. Ze worden gebruikt in cosmetica of als meststof in de landbouw, bijvoorbeeld voor de behoeften van de koffieboerderij. De vellen van deze kersen kunnen ook worden gebruikt in de voedingsindustrie. Ze staan bekend als cascara en vormen een heerlijke thee.

KOFFIE ALS SUPERVOEDING

Depulpzelf is ook eetbaar. Het smaakt zelfsaangenaam zoet. De suikers in de pulp worden immers opgenomen door de bonen en zorgen voor de zoete smaak in ons kopje. Meestal wordt de smaak beschreven als iets tussen mango en watermeloen in. Maar het grootste deel van de kers bestaat uit de pitten. Hetkleine vruchtvleesgehalte en ook de slijmerigetextuur zijn redenen die het gebruik van koffiebessen als klassiek fruit niet in de hand werken. Vanwege de overvloed aan heilzame stoffen en antioxidanten in deze bessen probeert de mens oplossingen te bedenken voor andere mogelijkheden om koffie te verwerken. Bijvoorbeeld het gebruik van koffiebessen om siroop te maken. Deze magische bessen zouden, als ze op een vindingrijke manier worden verwerkt, kunnen worden geclassificeerd als een zeer gezondheidsbevorderend voedingsmiddel, een zogenaamd supervoedsel. Tegelijkertijd zou dit ook nieuwe kansen creëren voor boeren en het gebruik van hun producten in andere sectoren.

WAT WE NIET TE HOREN KREGEN IN DE WETENSCHAPSLES

Koffie is voor veel mensen nog steeds een onbekende. Ze drinken het elke dag, misschien wel hun hele leven, en hebben nooit geweten hoe de donker gebrande bonen in hun koffiezak terecht zijn gekomen. Net zoals de informatiestroom over koffie naar boeren belangrijk is, zien we het belang in van toegankelijkheid van kennis over koffie voor consumenten. Dat wil zeggen, voor de mensen die het uiteindelijk drinken. Misschien is het deze holistische kijk op koffie die de horizonten van zelfs die-hard drinkers van de "standaard" turk kanopenen. De dame bovenaan het artikel ging bijvoorbeeld naar huis met een verhaal over een koffiebes en koffiebonen uit Brazilië. Ze wist dat ze had betaald voor een pak 100% koffie. Thuis nipte ze ervan met haar man en vertelde hem wat ze dronk. Twee weken later kwamen zij en hij terug voor meer bonen: "Nu willen we jullie honingnieuwigheidproberen !".