Hoe verzorg je een barista-training voor je café
8 BASISSTAPPEN VOOR EEN EFFECTIEVE BARISTA-TRAINING
Elke barista heeft in het begin andere kennis en vaardigheden, waardoor de duur van de training ook verschilt. De initiële training mag niet langer daneen maandduren, maar na twee tot drie weken moeten de barista's zelfstandig zijn.
Als een maand veel lijkt, is het belangrijk om te weten dat je je niet hoeft te haasten en dat het beter is om alle onderwerpen grondig met de barista's te bespreken.
CRITERIA OPSTELLEN VOOR BARISTAWERK
Criteria opstellen is de sleutel tot succes. Waarom, vraag je je af? Als jij en de barista weten wat ze moeten doen, hoe ze het moeten doen en waarom ze het moeten doen, zal iedereen meteen beter werken. Door vaste verwachtingen af te spreken kunnen je barista's binnen een duidelijk gedefinieerde rol werken, wat hun effectiviteit in hun nieuwe functie zal verbeteren.
Welke criteria moet je stellen voor het baristaopleidingsplan?
- Stel doelen - Het stellen van criteria zou zinloos zijn zonder doelen te stellen, het is ook belangrijk dat iedereen hetzelfde doel heeft, dus stel doelen met nieuwe en bestaande barista's. Maak een plan waarmee je die doelen kunt bereiken en waarmee je medewerkers zelfstandig kunnen slagen. Zoek uit waar je barista's staan met koffie en barista-vaardigheden en stel vast waar je ze naartoe moet brengen en wat verduidelijkt moet worden. Stel ten slotte een meetbaar resultaat van succes vast en bespreek waarom de gestelde doelen wel of niet zijn gehaald.
- Begin nu - Je hoeft niet te wachten, op de eerste dag kun je het gesprek al richten op de rol die je nieuwe barista zal spelen in het soepele verloop van de operatie. Met een duidelijke lijst van verwachtingen op het gebied van verantwoordelijkheden en werkcultuur leg je de basis voor verantwoordelijkheid in je koffiezaak. Dat kan er bijvoorbeeld als volgt uitzien: wat kan een nieuwe barista met zijn ervaring bijdragen aan je café? Hoe werkt de bediening, hoe werken de shifts? Wat zijn onze klanten gewend?
- Houd medewerkers verantwoordelijk - Door op elk moment benchmarks vast te stellen, kun je als manager medewerkers verantwoordelijk houden voor hun doelen en verantwoordelijkheden. Maak een checklist die barista's kunnen gebruiken om elkaar verantwoordelijk te houden en vervolgens kun jij hen verantwoordelijk houden. Wat moet een barista doen aan het einde of bij de overdracht van een shift? Controleer de voortgang van nieuwe barista's.
- Geef zinvolle feedback - Feedback moet altijd opbouwend zijn, oplossingen bieden en erop gericht zijn de medewerker op te bouwen, niet neer te halen. Ga moeilijke gesprekken niet uit de weg, want hiermee bouw je respect op als manager en laat je je werknemers zien dat je ook toegewijd bent aan hun succes. De ideale keuze is om regelmatig met de werknemer samen te komen om te bespreken wat er zou kunnen veranderen, zowel van hun kant als van jou, of omgekeerd, wat er op hun manier gaat of op de jouwe.
- Motiveren - Zoek uit wat elke werknemer motiveert. Motivatie gaat niet alleen over geld. Zijn flexibele werktijden belangrijk voor hen of zijn voordelen zoals meedoen aan barista-wedstrijden of het volgen van een professionele barista-cursus die hun baristavaardigheden net dat beetje verder brengt. Voor sommige barista's kan zelfs een bezoek aan een koffieboerderij of branderij interessant zijn. Bekijk op individuele basis hoe de doelen die jullie samen stellen hun carrièreverloop zullen beïnvloeden.
- Houd je doelen en criteria meetbaar - Duidelijke criteria en doelen leiden tot duidelijke resultaten.
KLANTENSERVICE EN INTERPERSOONLIJKE VAARDIGHEDEN
Hoewel de bereiding van koffie of een andere drank uiterst belangrijk is, is wat misschien nog wel belangrijker is een vriendelijke houding, professionaliteit, of je zou zelfs kunnen zeggengastvrijheid. Het vermogen om echte gastvrijheid te bieden maakt niet alleen indruk op je gasten, maar speelt ook een integrale rol bij het garanderen van herhaalbezoeken aan je café.
Je zou kunnen denken dat het trainen van een barista om het bezoek van een klant tot een aangename ervaring te maken onmogelijk is, of op zijn minst een lange aanloop, omdat het iets is dat in een persoon moet worden ingebakken, wat aan de ene kant waar is, maar het is ook iets waar aan gewerkt kan worden. Het naleven van de drie P'skan ook de sleutel zijn tot een succesvolle voorbereiding op dit onderdeel .
VAN PROFESSIONALITEIT. PATIËNTIE. MENSEN EERST OF DE DRIE P'S VAN GASTVRIJHEID
Deeerste P is professionaliteit, de basis van een goede klantenservice. Het hoofd koel houden, zelfs op de moeilijkere momenten, is moeilijk, maar het laat een gast of misschien een collega ook zien dat er een oplossing is voor hun probleem. We zijn allemaal maar mensen, maar het vermogen om niet meegesleurd te worden in het moment is erg goed en waardevol.
De tweede P is geduld, of geduld in het origineel. Het is een voorwaarde voor succes in elke dienstverlenende sector. Maak je personeel vertrouwd met het feit dat flexibiliteit in het servicebeleid essentieel is voor het creëren van een stabiele ervaring voor elke gast op basis van zijn behoeften en wensen.
De laatste P is "people first", d.w.z. mensen of de klant eerst. Empathie voor de gast stelt je barista's in staat om op een ander, intiemer niveau contact te maken met gasten. Het vermogen van de barista om de stemming van de klant te herkennen, geeft hem het voordeel om de service aan elke gast individueel aan te passen. Elke barista is soms een beetje psycholoog.
NIET ALLEEN DE WERKVAARDIGHEDEN DIE UNIEK ZIJN VOOR JOUW CAFÉ
Wat bedoel ik daarmee? Sommige van deze vaardigheden zullen door je barista's in de loop der tijd worden aangeleerd, andere moeten letterlijk worden aangeleerd. Het zijn kleine dingen, maar ze zijn ook heel essentieel, en ze omvatten alles van waar je dingen kunt vinden, hoe je producten bewaart, tot de complexiteit van het werken met de koffiemachine in je café, tot alles wat jouw café onderscheidt van anderen, zoals het maken van een uniek koffiedrankje.
WAT EEN BARISTA MOET WETEN OVER KOFFIE
Elke barista moet de verschillende soorten koffie kennen. Dat wil zeggen, weten waar ze vandaan komen, hoe ze van elkaar verschillen en wat er specifiek is aan de herkomst van de koffie en de verschillende verwerkingsmethoden. Het is net zo belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen verschillende brandingen en te weten wat de bonen uniek maakt en hoe dit de uiteindelijke smaak van de koffie beïnvloedt. En dan heb ik het nog niet eens over de verschillen tussen koffiedranken.
Net zoals sommeliers wijnproeverijen houden, is een goede optie voor barista's om een cuppingte houden , een proeverij van verschillende koffiemonsters, waarbij je de unieke kenmerken van elke koffie naar herkomst of verwerking uitlegt en nieuwe barista's laat proeven. Het is ook een geweldige manier om die kennis in hun hoofd te versterken.
Tegenwoordig ishet ook handig voor barista's om enige kennis te hebben van de reis van de boon van de plantage naar het kopje, het brandproces en informatie over deboer en de specifieke herkomst van de koffie, vooral als de koffie die je in je café serveert afkomstig is van je branderij. Misschien heeft niet elke klant deze informatie nodig, maar de barista wordt in ieder geval niet verrast als een klant ernaar vraagt. Bovendien, als de barista weet waar hij mee werkt, en dan bedoel ik niet alleen de koffie, maar ook de andere ingrediënten of zelfs de machines in je café, zal hij meer voeling krijgen met zijn werk en er waarschijnlijk iets meer plezier aan beleven.
TECHNISCHE VAARDIGHEDEN VAN EEN BARISTA
Zoals ik hierboven al aangaf, is het niet genoeg om alleen kennis over koffie te hebben, technische vaardigheden zijn ook belangrijk voor het succes van een nieuwe barista in een café. Ga er niet van uit dat iedereen die je aanneemt als barista deze vaardigheden van nature heeft. Door de technische vaardigheden te trainen die nodig zijn om het werk te doen, kun je je team ook verrijken met mensen met geweldige persoonlijkheidskenmerken maar weinig of geen technische ervaring, waardoor je de pool van potentiële werknemers uitbreidt.
WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE VAARDIGHEDEN OM EEN SUCCESVOLLE BARISTA TE WORDEN?
- Malen - Basiskennis omvat inzicht in hoe de verschillende grofheden van de maling het uiteindelijke smaakprofiel van de koffie beïnvloeden en welke grofheden nodig zijn voor elke zetmethode. Daarnaast moet je weten hoe je de molen moet bedienen.
- Espressobereiding - tampen, pre-infusie, druk- en flowprofilering. Dit zijn allemaal belangrijke technieken om te noemen naast het maken van dranken op basis van espresso. Natuurlijk mag het werken met de espressomachine zelf niet ontbreken.
- Werken met melk - Hoe je de melk op de juiste manier opklopt, welke temperatuur de melk moet hebben, wat je moet vermijden en hoe je die mooie cappuccinotekeningen maakt, moet ook deel uitmaken van je baristaopleiding.
- Methoden voor de bereiding van filterkoffie - Tegenwoordig is de bereiding van koffie in een café niet meer alleen gebaseerd op espresso en op espresso gebaseerde dranken, je moet ook weten hoe je koffie bereidt in een druppelkoffiemachine of hoe je alternatieve bereidingen bereidt, zoals de populaire V60, Aeropress of Chemex. En een goede barista moet ook de verschillen tussen de resulterende koffies kennen.
Onderhoud - Het is één ding om met een koffiemachine of molen te werken, maar je moet ook weten hoe je die goed schoonmaakt.
LEER HOE, MAAR OOK WAAROM
Ook hier heb ik al eerder op gebeten. Simpel gezegd, je kunt iedereen leren hoe je iets moet doen, maar ze zullen het nooit goed doen als ze niet begrijpen waarom ze het op die manier doen. En hetzelfde geldt voor jou als je een nieuwe barista traint. Door het doel van de activiteit uit te leggen, geef je betekenis aan wat je doet.
HERHALING, HERHALING, HERHALING
Geen enkele geleerde kwam uit de lucht vallen, en de sleutel om een nieuwe barista op een professioneel niveau te krijgen is herhaling. We kennen allemaal het idee van 'oefening baart kunst', maar wat is er zo belangrijk aan herhaling in het voorbereidingsproces? Als je je nieuwe barista's aanmoedigt om hun vaardigheden te oefenen, ze laat kennismaken met de technieken die je ze aanleert en die activiteiten verplaatst van hun bewuste naar hun onderbewuste geest, zodat ze uiteindelijk niet eens meer hoeven na te denken over wat ze aan het doen zijn, dan is dat precies wat je moet doen. Dit zal je training effectief maken.
BARISTA CHECK EN EVALUATIE VAN BARISTA-CURSUS
Het belang van barista controle kan niet worden onderschat. Je kunt het hele proces van het voorbereiden van een werknemer op een barista functie controleren, bijvoorbeeld door middel van individuele gesprekken of spontane gesprekken, om er zeker van te zijn dat alles vlekkeloos verloopt en dat de barista duidelijk is. Dit is waar je eventuele problemen in het proces kunt opmerken en ze kunt corrigeren voordat ze ernstiger worden. Tot slot geeft het evalueren van de effectiviteit van het trainingsproces je de ervaring om elke keer beter te trainen en je programma in de toekomst teverbeteren.
Deze tabel kan dienen als basis en samenvatting van hoe je een baristaopleiding vanuit praktisch oogpunt kunt leiden.
| Bereid jezelf en de barista voor |
|
| Demonstreer |
|
| Oefenen |
|
| Afsluiting |
|
WIE WEET, LEERT
Tot slot is eenervaren trainer of baristaook belangrijk voor een succesvolle barista . In een kleiner café regel je dit waarschijnlijk intern, dus als manager of operationeel medewerker zelf. Als het opleiden van een nieuwe barista echter het laatste is wat op je tijdschema staat, is een goede optie voor jou hetzelfde als voor grotere cafés. Dat wil zeggen, contact opnemen met een trainingscentrum of een specialist. Het is immers één ding om te weten hoe je dingen zelf moet doen en een ander om ze aan te leren. De opleidingscentra zijn volledig toegewijd aan het opleiden van barista's, dus als je contact met hen opneemt, is de opleiding van een nieuwe barista in goede handen.
De ideale keuze is om de training van een trainingscentrum te combineren, bijvoorbeeld met een intensieve barista-cursus op onze locatie in Luhacovice, waar we zorgen voor kwaliteitsonderwijs in de koffietheorie, maar ook technische kennis, omgang met klanten en vooral het bereiden van koffie op alle mogelijke manieren, samen met de interne training van de hoofdbarista. Hij leert de nieuwe barista's de dingen die uniek zijn voor jouw café. Je kunt een nieuwe barista niet meteen op de set trainen omdat je misschien iets vergeet, veel klanten hebt of gewoon geen tijd hebt om dingen in detail door te nemen, daarom is deze combinatie van training ook geschikt.