Hoe sterft espresso? Oxidatie en afbraak

Hoe lang duurt het voordat espresso afsterft?

Als je een espresso 30 seconden of 5 minuten laat staan, verandert er eigenlijk niets aan de chemische samenstelling. Zodra het echter wordt geëxtraheerd, begint het oxidatieproces natuurlijk. Dit heeft echter pas naongeveer 10 minuten een significant en negatief effect op de smaak van de espresso.

Veel sneller zul je merken dat de espresso afsterft, op deafbraak van de crema. Vooral in het verleden werd dit gezien als een duidelijke indicator voor de kwaliteit van de koffie. Tegenwoordig weten we dat de oorspronkelijke les - hoe meer crema, hoe meer espresso - niet opgaat en dat de crema zelf niet zo lekker smaakt.

De veranderingen die teweeg worden gebracht door het afkoelen van de koffie hebben het snelst effect. Het mondgevoel dat we hebben bij het drinken van espresso, de perceptie van de koffiesmaken, verandert afhankelijk van de temperatuur van de drank. Hier is de "deadline" voor het drinken van espresso heel individueel. Als je een schatting wilt hebben van de optimale tijd om espresso te drinken, ligt die tussen ongeveer 10 seconden en 3 minuten.

Hoe wordt verse koffie dode espresso?

Laten we nu de drie bovenstaande factoren die muffe espresso definiëren eens op hun beurt bekijken. Dat wil zeggen, hoe verouderde koffie wordt beïnvloed door oxidatie, cremadegradatie en temperatuurverlies.

Oxidatie van de koffie

De eerste oxidatiereacties in koffie vinden plaats nog voordat de espresso is gezet. In feite al lang voordat een pak koffie van de brander komt. Oxidatie treedt op bij alles wat in contact komt met lucht. De significante effecten van oxidatie op de smaak van de koffie zijn al begonnen in de branderij.

Zeker, koffie oxideert en veroudert nog vroeger, maar veel sneller na het branden, en het oxidatieproces heeft een nog grotere haast in de afgewerkte koffiedrank. Zuurstof is de vijand van de versheid van koffie en espresso bezwijkt er al na een paar minuten onder. De snelheid van oxidatie correleert ook met de temperatuur van de koffie.

De afbraak van de crema

Zoals ik een paar alinea's hierboven al zei, betekent een dikke crema niet noodzakelijkerwijs een espresso van goede kwaliteit. Meer of minder, crema is vooral gunstig voor het creëren van latte art. Daarin helpt het bij het creëren van het ideale "canvas" om op te schilderen en creëert het het gewenste kleurcontrast voor latte art ontwerpen.

Op zelf is hetbitter van smaak. Crema is het schuim van koffieoliën dat een gelijkmatige laag vormt op het oppervlak van de espresso. Hoewel crema geen bewijs is voor de kwaliteit van de smaak, maakt het er wel deel van uit. Het maakt de complexe smaakexpressie van de espresso compleet. Hoe langer je de espresso laat staan, hoe meer degradatie de crema zal bereiken. Misschien is het deze visuele indruk van oude espresso die heeft geleid tot het concept van espresso die 'sterft'.

Temperatuurverlies

In een espressomachine bereikt de temperatuur tijdens de espresso extractie ongeveer 92°C. Plus of min, afhankelijk van de specifieke instelling. De koffie koelt een beetje af op weg naar het kopje en vervolgens naar de tafel, tot ongeveer 70°C. Sommige koffieproevers zijn van mening dat het beter is om even te wachten met het drinken van de koffie. totdat de koffie is afgekoeld tot ongeveer 55°C.

Naarmate de temperatuur van de drank daalt, verandert de manier waarop onze smaakpapillen het smakenpaletwaarnemen. Als je bijvoorbeeld een cola drinkt, weet je dat warm onaangenaam zoet is in tegenstelling tot ijskoud. Hetzelfde drankje, alleen een andere drinktemperatuur. Dat geldt ook voor koffie. Maar iedereen heeft ergens anders een voorkeurssmaak. Dus zelfs het tijdstip waarop espresso doodgaat in termen van koeling is relatief.

Hoe zit het met de cafeïne in oude espresso?

De hoeveelheid cafeïne in een kopje espresso verandert niet na verloop van tijd. Als het je om de cafeïnekick gaat en niet om de smaak, drink dan gerust een espresso van een uur oud.

Hoe smaakt oude espresso?

Gedurende de tijd dat je de espresso niet drinkt,veranderen desmaken geleidelijk . Eerst is er een aangename ontwikkeling van zoetheid als hij afkoelt. Maar dit verandert dan in zuurheid. Aanzienlijk koelen kan leiden tot oxidatie en afbraak van chlorogeenzuur tot kininezuur. Zo krijgt koffie steeds meer bittere smaken.

Laten we niet vergeten datverdamping het verlies van aroma's bevordert, want aroma heeft een aanzienlijk effect op smaakperceptie. Nou, koffie zonder aroma... stelt niet veel voor, toch?