Ibrik: Hoe koffie zetten in een koffiepot

Wat is Turkse koffie?

Echte Turkse koffie is ongeveer zo groot als een dubbele espresso. Eén kopje wordt gemaaktvan 60-100 ml water. Als je een fan bent van druppelkoffie, ben je misschien verbaasd over het koffiedik. Dit is echter een van de typische kenmerken van Turkse koffie.

De koffie heeft een rijke crema en wordt geserveerd in kleine kopjes. Je kunt ook melk of room toevoegen, maar deze versie zul je niet vaak zien.

Turkse koffie verschilt niet alleen in de bereidingswijze, maar ook in de smaak. De koffie uit de java is vol van smaak. Bij de bereiding wordt vaak suiker of verschillende specerijen zoals kardemom gebruikt. De koffie is dus meestal erg sterk en zoet.

In de meeste traditionele praktijken zie je intermitterend brouwen, waarbij de koffie op het vuur wordt gezet als hij begint te rijzen en vervolgens weer op het vuur wordt gezet. Dit proces wordt 2-3 keer herhaald. Helaas is koffie die op deze manier wordt bereid meestal te sterk geëxtraheerd en bitter. Ik zal je later vertellen hoe je het op de juiste manier bereidt.

Traditionele vs. moderne koffiebereiding in een java

Jazz is een van de oudste bereidingswijzen. Traditioneel wordt de koffie bereid in heet zand dat wordt verhit tot 160-180 graden Celsius. Het zand helpt om een gelijkmatige warmte te creëren. Tegenwoordig kun je echter koffie in een koffiepot bereiden zonder zand.

Maar als je toch zand wilt gebruiken, ga dan op zoek naar een zandzetapparaat. Het duurt langer om op te warmen, maar het is duidelijk het beste voor jazz.

Wat voor soort jazzkan moet ik kiezen?

Bij een klassieke jazzpot is de grootte de belangrijkste overweging. Je kiest de maat op basis van voor hoeveel mensen je koffie gaat zetten. Met een C1 maat heb je een Turkse koffie helemaal voor jezelf. Met de C2 maat kun je tot twee kopjes genieten en met de C3 maat tot drie kopjes tegelijk. Als je Turkse koffie zet voor het hele gezin, kies dan voor de grootste maat met de C4.

Naast de elektrische versie kun je de elektrische versie ook op een conventioneel fornuis gebruiken. Deze heeft een basis, vergelijkbaar met een waterkoker. Je steekt het snoer ervan gewoon in een stopcontact.

Welke koffie gebruik je in de koffiepot?

Bijtraditioneel koffiezetten wordt eenmelange van Arabica en Robusta gebruikt. Robusta geeft een betere crèmelaag aan het oppervlak. Maar als je niet van bittere smaken houdt, probeer dan Arabica's van één origine voor een gevarieerder smaakprofiel.

Koffiezetten in jazz door de meester

En hoe kun je koffie bereiden in jazz? Om je een voorbeeld te geven, volgt hier een recept rechtstreeks van Konstantinos Komninakis (wereldkampioen jazzkoffie 2016).

1. Maal de koffie die je hebt gekozen heel fijn, zo fijn dat de gemalen koffie in de groeven van je vingerafdruk zou moeten blijven plakken.
2. Maal 7g koffieper kopje .
3. Meet 60 ml water (idealiter gefilterd) afin je koffiepot .
4. Roer de koffie niet met het water, maar laat het een beetje inkoken.
5. Zet de koffiepot op het fornuis of de bovenkant van het fornuis en zet het vuur op medium.
6. Dehele bereiding zou 2en een halve minuut moeten duren.
7. Laatde koffie opwarmen en roer na 1 minuut de koffiedrab van de bovenkant.
8. Als de koffie begint te borrelen, zet je het vuur lager. Door de temperatuur aan te passen zal de koffie niet te veel trekken.
9. Giet de koffie na 2 1/2 minuut in een mok en laat hem nog 2 1/2 minuut staan. De fijne koffiedrab zal naar de bodem van het kopje zakken.
10. Als je de crema proeft, kun je deze met een lepel breken om meer aroma's te ruiken.
11. Je kunt ook zoet gebak en een glas water bij de koffie serveren.

Koffie uit een gekruide koffiepot

Turkse koffie wordt ook vaak gezet met suiker en specerijen, meestal kardemom. Zoals ik al eerder zei, wordt er vaak robusta voor gebruikt, dat bitter is en daarom traditioneel gezoet wordt.

Deze keer zou het ideaal zijn om te kiezen voor een melange van arabica en robusta of wat minder zure koffie.

1. Bereid 10 gram fijngemalen koffie en 100 ml water.
2. Mix de koffie in een blender om klontjes te voorkomen. Voeg een snufje kardemom en een theelepel suiker toe. Dit moet nu worden toegevoegd om het op te lossen, omdat het niet ideaal zou zijn om het door het koffiedik in het kopje te roeren.
3. Zet de pan op het fornuis op een laag vuur en wacht tot de koffie is gerezen. Als dit eerderis dan 2,5 minuut, zet het vuur dan lager.
4. Als de koffie belletjes begint te vormen, haal je hem van het vuur en laat je hem een minuut rusten in de pan.
5. Je wilt de koffie niet helemaal aan de kook brengen, want dan smaakt hij te bitter. Je moet een temperatuur bereiken tussen 92-94°C.
6. Giet de koffie voorzichtig in het kopje.
7. Laat de koffie een paar minuten afkoelen. Daarna kun je genieten van je kopje Turkse koffie.

Video uitleg over het bereiden van koffie in een koffiepot

De meest voorkomende fouten bij de bereiding van Turkse koffie in een koffiepot

1. Gebruik water van goede kwaliteit, idealiter gefilterd. Je koffie zal beter smaken en je koffie zal je dankbaar zijn. De koffie zal zich niet op de wanden afzetten.
2. Gebruik een weegschaal, geen lepel,om je koffie af te meten . Zo krijg je altijd dezelfde verhouding koffie/water.
3. Zet de koffie niet drie keer, want dan krijg je overgeëxtraheerde koffie die bitter is en verbrand smaakt. Hoewel dit een van de meest traditionele praktijken is, is het resultaat niet helemaal vrolijk.
4. Gebruik versgemalen koffie. Je krijgt dan een kopje koffie vol aroma's en smaken.