Hoe kies je een professionele koffiemolen voor druppelkoffie?
VOOR WIE MAALT HIJ?
Als je al een druppelkoffiemolen hebt en op zoek bent naar advies om een betere versie te kiezen, heb je alle informatie al die je nodig hebt. Je weet hoe filterkoffie in jouw omgeving wordt verkocht en je kent detekortkomingen van je huidige molen. Als je op zoek bent naar je eerste professionelekoffiemolen voor druppelkoffie, dan moet je deze informatie gaandeweg te weten komen. Bedenk hoeveel van deze koffiesoorten je per dag verkoopt, dus hoeveel koffie de molen gemiddeld moet malen.
WAT MAALT DE MOLEN?
Nu denkenwe niet zozeer na overwelke koffie je erin zult doen, maar eerder over hoeveel koffie er zal zijn. Bereken hoeveelkoffie je molen op een bepaald moment moet malen. Dit geeft je niet alleen een idee van wat demotor van de molen aankan, maar ook hoe groot devultrechter moet zijn . Houd ook rekening met toekomstige plannen, andere mogelijke toepassingen voor de molen of onverwachte gebeurtenissen .
Stel je voor:
Je hebt een klein café met een eigen banketbakkerij in een dorp in een toeristisch gebied. Doordeweeks gebruik je je nieuwe molen voor je ochtendbatch en 's middags houd je hem bezig met nog een paar gram koffie. Je nodigt je gasten uit voor een met de hand ingeschonken V60, want je wilt je klanten de zoetste koffie ter wereld aanbieden uit een unieke microlot die je brander rechtstreeks van een Gomez-boer in Peru heeft weten te bemachtigen. Hij had vorig jaar ongelooflijk veel geluk met de meest ideale omstandigheden voor het verbouwen van zijn unieke roze bourbon. Ze hebben je maar een paar pakjes van deze koffie gestuurdvanuit je "moeder" branderij.
In deze situaties kan je molen het makkelijk aan, maar kan hij de stroom toeristen uit een voorbijrijdende bus aan die besloten hebben om zich in jouw café op te frissen? De gefilterde koffie die je voor hen hebt bereid, heeft hen absoluut gecharmeerd. Daarom hebben drie van hen besloten een pakje van deze koffie van u te kopen om thuis te bereiden en als aangename herinnering aan deze stop in uw gezellige café. Helaas heeft geen van hen thuis een molen en vragen ze jou om de koffie voor hen te malen. Ondanks de tranen in hun ogen over de hoeveelheid aroma's en smaken die de gemalen koffie heeft gekregen, met een score tot 93 op de cupping-beoordeling, besluit je te gehoorzamen en de koffie voor hen te malen.
Deze aanval is echter niet wat je molen verwachtte en waar hij niet voor gemaakt is. Daarom raakt de motor oververhit bij het malen van het laatste pakje, totdat hij helemaal stopt met malen. Je laat de molen repareren, maalt een maand lang koffie op je eigen handmolen, zodat je overweegt om de filterkoffie van het menu te halen vanwege kramp in je rechterhand, en wacht tot de gerepareerde molen na een maand bij je terugkomt. Je gerepareerde maler wordt niet alleen geleverd met een nieuwe motor, maar ook met een factuur voor een bedrag dat in de buurt komt van de kosten van een nieuwe maler. Je zet je gerepareerde molen op de bar, vult het schap aan met pakjes onweerstaanbare koffiesnuisterijen uit Brazilië en bereidt een verse batch. Vanuit het raam van je café kijk je naar de busparkeerplaats en de toeristen die op weg zijn naar hun koffie.
WIE GAAT HET MALEN?
Als je niet bent zoals de koffiedrinker in dit verhaal, en misschien een groter café hebt en dus meer werknemers, denk dan aan gebruiksvriendelijkheid bij het kiezen van een molen. Je nieuwe molen moet eenvoudig in te stellen en te onderhouden zijn.
Als je een klein café hebt dat je zelf runt en alleen twee lokale studenten hebt die in het weekend meehelpen, zorg er dan voor datze op de hoogte zijn van de functies van je nieuwe molen. Voor het geval dat een van je tijdelijke krachten door een overtuigende klant wordt overgehaald om koffie te malen als jij er niet bent (ondanks de afspraak om geen koffiepakketten voor klanten te malen).
WELKE IS DE JUISTE?
Er zijn heel veel koffiemolens. De markt biedt allemaal verschillende soorten, maten en ontwerpen. Als professional ken je vast de basis. Je weet dat je een kwalitatieve elektrische malernodig hebt met maalstenen (het verschil tussen platte en conische stenen heeft geen invloed op de kwaliteit van de gemalen koffie, het is gewoon een kwestie van voorkeur van de fabrikant). Met deze eerste gedachte elimineren we dus alle goedkope koffiemolens voor thuisgebruik uit onze selectie. Het segment van de huishoudmalers is echt bedoeld voor huishoudens. Ze zijn gemaakt van goedkope materialen om ze betaalbaar te maken. Dit wordt dan weerspiegeld in de prestaties en duurzaamheid.
De belangrijkste factor is natuurlijk de prijs. Je kunt een molen kopen voor 35 of zelfs 70 duizend. Bepaal hoeveel geld je kunt investeren in het kopen van een slijpmachine. Een molen is echt een investering voor meerdere jaren. Zelfs als je een kleinere koffiezaak hebt, wees niet bang om je geld in een kwaliteitsmolen te steken. Het is ook een financieel gunstigere beslissing op de lange termijn . Een goedkope molen zal eerder stuk gaan en dan ben je gedwongen om een nieuwe te kopen. Als je goed voor een kwaliteitsmolen zorgt, gaat hij eeuwig mee.
ALLEEN VOOR 'S OCHTENDS
DeBaratza Forte BG iseen uitzondering onder de huishoudelijke molens . Het is zo'n semi-professional voor thuisbarista's. Waar Baratza echt trots op is, is kwaliteit vakmanschap. Ze staan achter hun producten. Hoewel we op het eerste gezicht kunnen zien dat bepaalde onderdelen van plastic zijn ener daaromgoedkoop uitzien, zijn het alleen die onderdelen waar het goedkopere materiaal niet helemaal bepalend is voor de maalkwaliteit die deprijs van de molen zo gunstig kunnen maken. De belangrijke onderdelen zijn al gemaakt van zeer hoogwaardige materialen.
Baratza ontwerpt zijn producten zo datonderhoud eenvoudig is en defecte onderdelen eenvoudig vervangen kunnen worden. Gooi het niet weg, repareer het! Dat verkondigen ze op hun website, waar ze instructies publiceren voor reparatie en goed onderhoud. Als je een heel klein bedrijf hebt waar filterkoffie een aanvullend product is en je geen thuismaling aanbiedt aan je klanten, dan is deze molen geschikt voor jou. De platte maalstenen zijn gemaakt van gehard 54 mm staal. De grootte van de stenen is een zeer belangrijke parameter bij het kiezen van een molen. Met een grotere hoeveelheid koffie zullen deze kleine stenen langer malen dan een professionele molen met grotere stenen.
Een langere maalduur betekent ook meer tijd voor wrijving. En wrijving creëert warmte, waardoor onze koffiebonen warm worden. We willen onze koffie malen voor het zetten, niet voorbakken. Door de hitte stijgen de oliën in de koffie naar het oppervlak van de boon en gaat de koffie achteruit. Weet je zeker dat in jouw koffiewinkel de maalbehoefte op deze molen in principe net zo klein zal zijn als in een groter huishouden? Zal dit in de toekomst veranderen, wil je nietmeer dranken op basis van filterkoffie, zoals de populaire cold brew in de zomer? Wil je in de toekomst geenkoffiepakketten verkopen aan je klanten? Kijk dan eens naar deEureka Drogheria 85 molen .
TRADITIE EN KWALITEIT UIT ITALIË
U hebt waarschijnlijk al kennisgemaakt metde molens van het Italiaanse bedrijf Eureka . Misschien is het hun Zenith die je naast je koffiemachine hebt staan en waar je elke dag espressokoffie op maalt. Deze molen is erg populair vanwege zijnbetrouwbaarheid, snelheid engebruiksvriendelijkheid. HunDrogheria-typemolen heeft dezelfde kwaliteiten .
Je giet er tot 1,4kg koffie in en dit volledig metalen werkpaard van bijna 15kg maalt het in een mum van tijd met zijn tot 85mm grote maalstenen. Hij breekt niet eens in het zweet, en mocht je hem echt willen verhitten, dan is hij beveiligd tegen thermische overbelasting en schade. Onderhoud is absoluut eenvoudig, je hoeft alleen maar de bovenkant los te schroeven en je hebt toegang tot de maalstenen, zodat je ze kunt schoonmaken zonder dat je de grofheid opnieuw hoeft in te stellen. Bovenop de molen vind je de knopom de grofheid van de maling aan te passen, waarbij de molen zelf aangeeft welk grofheidsbereik je moet kiezen voor een bepaalde filterkoffiebereiding. Voor een prijs van minder dan 35.000 kun je niet veel meer vragen.
DE GEVIERDE MAALKONING UIT HAMBURG
Wat zou een artikel over professionele koffiemolens zijn zonder de beroemde EK43 van Mahlkönig tevermelden . Deze robuuste molen domineert de schappen van koffiewinkels over de hele wereld. Ondanks het feit dat Mahlkönig oorspronkelijk niet van plan was zijn producten te profileren voor gebruik in koffiewinkels en voor het malen van koffie in het algemeen, is het nu eenfenomeen in de baristawereld. DeMahlkönig - EK43 is een molen die alles kan malen, of je nu espresso of filter wilt.
Het geluidsniveau van deze molen is onverwacht laag gezien zijn grootte. Mahlkönig sponsort barista wedstrijden over de hele wereld en het is op deze molen dat de beste van de besten de bonen malen die koffie met de perfecte smaak maken. Als je van aanpakken weet, graag koffie zet en een echt nauwkeurig apparaat van professionele kwaliteit wilt om je te begeleiden op je reis naar het perfecte kopje koffie, dan kies je voor deze molen. Hij heeft gigantische platte maalstenenvan 98 mm van gietstaal. De vultrechter kan tot 1,5kg koffie bevatten , die hij kan malen met een snelheid van ongeveer 25g per seconde. De belangrijkste eigenschap, waardoor hij wereldwijd bekend is geworden, is zijn consistente maling. Geen enkele andere molen maalt met zo'n kleine verspreiding van microdeeltjes als de Mahlkönig - EK43 .
Mahlkönig begon in1924ervaring op te doen met het maken van molens , maar pas zo'n tien jaar geleden werd het bedrijf beroemd onder barista's. De Australische barista Matt Perger, die vandaag de dag een bekende persoonlijkheid en expert is in de wereld van fijne koffie , bracht hen grote populariteit .
Een Roemeens bedrijf wilde de roem van Mahlkönig benaderen en probeerde de molens van Mahlkönig te kopiëren. Hoewel de Roemeense producten erg leken op de Duitse originelen, waren ze geen partij voor Mahlkönig. De Duitsers zijn erg kieskeurig over de kwaliteit van het materiaal en de precisie van de afwerking. Ze produceren hun stalen stenen met behulp van een speciale techniek, die het geheim van hun succes is. Niet alleen de resulterende vorm is belangrijk, maar ook het gebruikte materiaal en desamenstelling ervan. De staalmixdie wordt gebruikt om de maalstenen te maken, de manier waarop het wordtgehard engetemperd heeft invloed op de resulterende smaak van de koffie.
NEEM ONS ADVIES
Weet jeal welke molen het beste bij je past, maar twijfel je nog steeds om te kopen? Wees niet bang om contact met ons op te nemen en we helpen je beslissen. We zijn bekend met professionele koffieapparatuur, dus afhankelijk van je eisen, wat je nieuwe molen moet kunnen, adviseren we je niet alleen over het specifieke type molen, maar ook over deexacte specificaties. Sommige mensen zijn tevreden met conventionele stalen slijpstenen, anderen hebben misschien titanium slijpstenen nodig. Misschien heb je eisen voor hetontwerp endespecifieke kleur vande slijpmachine. Samen bekijken we welke optie het beste is voor jouw bedrijf en maken we afspraken over individuele prijs en financieringsregelingen.