Hoe de juiste koffiezettechniek melkverspilling vermindert
WERKEN MET MELK IN HET CAFÉ
Op het moment dat het de barista lukt om de melk om te stoten, is het enige wat je kan helpen de tijd stil te zetten. Het is de enige manier om schade te voorkomen. Eerlijk gezegd komt het gewoon voor dat zelfs de meest gedisciplineerde barista melk morst, en soms is deze onbedoelde verspilling van melk gewoon onvermijdelijk. Maar je kunt je wel richten op hetverminderen van verspilling in de vorm van onbruikbare melk. Dat wil zeggen, de restjes na het koffiezetten.
Je hebtvolle, gekoelde melk nodig om op te kloppen . Metde juiste kloptechniek maak je een microschuim dat je in de espressomachine giet en dat afbeeldingen op het oppervlak creëert - latte art. Je weet ook dat je de melk in het midden van de pot moet gieten zodat je het goed kunt opkloppen. Daarom heb je de hoeveelheid die nodig is om het te maken niet helemaal onder controle.
WERKEN MET MELK IN EEN CAFÉ
Op het moment dat het de barista lukt om de melk om te gooien, zou het misschien al helpen als je weet hoe je de tijd kunt stilzetten. Dat is de enige manier om schade te voorkomen. Eerlijk gezegd komt het gewoon voor dat zelfs de meest gedisciplineerde barista melk morst, en soms is deze onbedoelde verspilling van melk gewoon onvermijdelijk. Maar je kunt je wel richten op hetverminderen van verspilling in de vorm van onbruikbare melk. Dat wil zeggen, de restjes na het koffiezetten.
Je hebtvolle, gekoelde melk nodig om op te kloppen . Metde juiste kloptechniek maak je een microschuim dat je in de espressomachine giet en dat afbeeldingen op het oppervlak creëert - latte art. Je weet ook dat je de melk in het midden van de pot moet gieten zodat je het goed kunt opkloppen. Daarom heb je de hoeveelheid niet helemaal onder controle.
WAT TE DOEN MET DE OVERGEBLEVEN MELK
Wat doe je met de melk die overblijft nadat je bijvoorbeeld een cappuccino hebt gemaakt? Eenmaal opgeklopt, verliest melk zijn opkloppende eigenschappen. Daarom kan hetniet worden gebruikt om meer koffie te zetten. Tegelijkertijd moet je je ervan bewust zijn dat warme melk een grote kans heeft om besmet te raken met bacteriën.
Je kunt dergelijke melk weggieten. Maar als je meteengebruiktvoor je volgende bestelling, is dat de beste economische en ecologische manier. Kijk dus op je menukaart of er voldoende melkdranken op staan.
MELKDRANKEN IN HET CAFÉ
Een lungo met melkalleen verbruikt al een deel van die warme melk. Zwarte thee Earl grey is ook heerlijk met een scheutje melk. Voor warme melkconsumptie zijnchocolaatjes geweldig , die in cafés niet alleen geliefd zijn bij kinderen. Kwaliteitschocolade gesmolten in warme melk is de typische winterdrank van chocoholics en dat zijn er heel wat op deze wereld!
DE HOEVEELHEID MELK NAARGELANG DE DRANK
Of je nuin een café in Praag, Brno of zelfs Frýdek-Místek werkt, koffie met melk in de vorm van cappuccino of latteis overal een van de best verkochte dranken . Recht voor de ogen van de barista, op de koffiemachine, worden de kopjes voor deze dranken verwarmd. De barista moet weten hoeveel melk er in zo'n kopje past. Zo kan hij berekenen hoeveel melk hij echt nodig heeft.
Als je weet hoeveel melk je nodig hebt voor elke koffie, kun je deze hoeveelheden optellen en combineren. Zo krijg je een idee van hoeveel melk genoeg is voor je hele bestelling. Kies vervolgens het juiste kannetje voor die hoeveelheid melk en klop de melk samen, voor alle koffiesoorten in de bestelling.
HET JUISTE VOLUME THEEPOT
Melkkannen zijn het gereedschap van de barista. Daarom moet de bar er niet slechts één hebben, maar meerdere en in verschillende maten. Hij kan er dan een kiezen die precies de hoeveelheid melk kan bevatten die de barista nodig heeft voor de bestelling.
Deze kannen behoren tot de basisuitrusting van elk goed café. Een kannetje van het juiste formaat bespaart tijd die nodig is voor het kloppen, zodat de barista de bestelling sneller kan maken. Gasten hoeven niet te wachten op hun koffie en jij bespaart op melkverbruik.
HERVERDELING VAN MELK
Als je melk opklopt voor meerdere drankjes tegelijk, moet de barista de techniek van het overgieten en herverdelen van de melkonder de knie hebben. Stel dat je twee cappuccino's wilt maken. Dit is zo'n klassieke bestelling in een koffieshop als een verliefd stel binnenkomt voor een afspraakje. Ze willen allebei koffie en taart. Je maakt twee espresso's in twee kopjes en gaat de melk opkloppen.
GECOMBINEERDE KOFFIEBEREIDING
Als je een kleine theepot hebt, klop je twee keer op, terwijl je de theepot omspoelt en opnieuw vult met melk. Hierdoor verspil je de melk die overblijft na elke keer opkloppen. Je verspilt ook je tijd, energie en de kwaliteit van de eerste cappuccino door te wachten op de tweede.
Tenzij je serveerster de eerste cappuccino heeft meegenomen zodat hij niet zou verouderen op de bar. Zelfs als hij voor de ogen van de gast aan kwaliteit verliest. Want de dame zal waarschijnlijk solidair wachten tot haar vriend zijn koffie krijgt.
Als jeeen grotere pothebt met net genoeg melk om twee cappuccino's te maken, gaat alles sneller. Je klopt de melk in één keer op in deze grotere latte. Je giet de grotere hoeveelheid melk in een andere theepot en doet er dan een klein beetje melk bij.
DE TECHNIEK VAN HET MELK INSCHENKEN
Waarom giet je de melk zo? Hetdikkere schuim dat aan de bovenkant van het kannetje blijft plakken, zelfs na goed opkloppen, moet eerlijk verdeeld worden. Zo krijg je een gelijkmatige dichtheid van melkschuim voor beide koffies. Als je grotere hoeveelheden melk voor meerdere koffies tegelijk bereidt, moet de barista al enige ervaring hebben en de dichtheid van de melk goed kunnen inschatten.
ERVARING EN JUISTE INSCHATTING
Vaardigheid in het werken met melk is een van de voordelen van een ervaren barista voor je bedrijf. Omgekeerd hebbenbeginnende barista's vaak moeite met het inschatten van de hoeveelheid melk die nodig is om koffie te zetten. Sommigen zijn bang dat ze melk missen en schenken te veel in de pot. Anderen zijn te zuinig met hun melk en schenken minder in.
In het eerste geval hebben ze een groot verlies op de overgebleven melk, waarschijnlijk doordat ze de melk morsen tijdens het kloppen. In het andere geval zullen ze, om een melkovervloed te voorkomen, het mondstuk uitschakelen voordat de melk de kans krijgt om op te kloppen. In het laatste geval kunnen ze de melk helemaal niet opkloppen. kandeze jonge barista's helpen omde exacte hoeveelheid melk af te meten die ze nodig hebben. Gebruik een maatbeker of weeg de hoeveelheid melk af met een barista weegschaal.
OEFENING EN BARISTA-TRAINING
Achter het goed kunnen inschatten van de benodigde melk, het kunnen kiezen van de juiste maat theepot en het gelijkmatig kunnen verdelen van de melk zit de ervaring van elke barista. Deze worden verworven door oefening. Het is echter mogelijk om je voor te bereiden op de praktijk met een goede training. Iedereen die barista wil worden, moet een basistraining krijgen in het werken met melk. Maar dat moet niet het einde van de baristaopleiding zijn. Hij brengt al een tijdje in de praktijk wat hij tijdens zijn eerste baristatraining heeft geleerd . Na een tijdje kan deze junior barista besluiten om nog een cursus voor gevorderden te volgen, of gewoonafspraken maken met een ervaren collega.
Op die manier scherpt de jonge barista zijn vaardigheden aan en krijgt hij iets heel belangrijks: feedback. Dat wil zeggen, de mening van een senior collega over zijn techniek. Ook ambitieuze barista's die na hun dienst hun vrije tijd besteden aan het oefenen van nieuwe latte art-technieken of misschien oefenen voor een baristawedstrijd, hebben professioneel advies nodig. Sommige fouten kunnen we namelijk zelf niet ontdekken, laat staan dat we er iets aan kunnen doen.
EEN PLAN TEGEN MELKVERSPILLING
Dus hoe werk je op de juiste manier met melk? Begin met een cursus melk karnen. Zorg voor de juiste apparatuur en theepotten van verschillende grootte. Meet de hoeveelheid melk af. Oefengeleidelijk je vaardigheden. Zo leer je hoe melk zich gedraagt bij het koffiezetten. Als we het verbruik en de juiste dichtheid van melkkunnen inschatten, kunnen we er op een milieuvriendelijke en dus economische manier mee werken.