Hoe bepaal je prijzen in je café
1) WIE IS MIJN KLANT?
Prijzen worden bepaald door hoeveel klanten bereid zijn uit te geven. Een van de eerste vragen waarop je het antwoord moet weten is wie mijn klant en doelgroep is. Als je café al actief is, ga dan na wie er allemaal komen. Als dat nog niet het geval is, bedenk dan voor wie je je café maakt.
De gepensioneerde groep zal waarschijnlijk vooral lagere prijzen en rust om zich heen willen. Studenten, bijvoorbeeld, zullen op zoek zijn naar werkplekken met stopcontacten voor hun laptop en gratis internet. Als je bekend staat om je uitgebreide service, vinden klanten het misschien niet erg om een paar centen meer te betalen dan je concurrenten.
Houd de prijzen redelijk voor iedereen, maar voel je vrij om het aanbod uit te breiden voor degenen die extra willen betalen.
2) DE LOCATIE VAN JE CAFÉ
Ja, dit punt is ook heel belangrijk. Als je café zich op een locatie bevindt waar veel mensen geconcentreerd zijn en andere bedrijven de kwaliteitsnorm hoog hebben gelegd, hoef je je geen zorgen te maken over het verhogen van je prijzen, maar vergeet de kwaliteit van je hele café niet. Je wilt niet dat je gasten na hun eerste bezoek nooit meer terugkomen.
Als je café echter buiten de regio ligt en je doelklanten eerder mensen uit de buurt zijn die regelmatig bij je komen, dan moet je je prijzen wat lager houden om je klanten te laten terugkomen. Maar je hoeft niet meteen je hoofd te buigen over het feit dat je geen geld zult verdienen door de lagere prijzen. Bedenk gewoon andere alternatieve optieswaar je klanten graag extra voor betalen. Wat dacht je van plantaardige melk of een uitbreiding van het klassieke menu met andere opties met een kleinere toeslag? Bied bijvoorbeeld de optie om klassieke bakproducten te vervangen door glutenvrije.
3) DE CONCURRENTIE WEER
Concurrentie zal je blijven achtervolgen voor de duur van je bedrijf. Maar dat is een goede zaak, want het zalje voortdurend dwingen om scherp te blijven en je café aantrekkelijker te maken voor klanten.
Wanneer je de prijzen in je café bepaalt, ga dan eens langs bij soortgelijke zaken in de buurt en kijk hoe hun prijzen zijn. Als hun prijzen hoger zijn, zoek dan uit waarom. Hebben ze betere koffie of een betere omgeving? Laat je inspireren zodat jij de beste kunt zijn!
4) TEL ALLE KOSTEN BIJ ELKAAR OP
Nu zullen we je de trieste waarheid vertellen. Je koffie mag dan wel de beste zijn, je mag dan wel onvergetelijke momenten creëren, maar als je koffieshop de werkelijke kosten niet dekt, zal het allemaal voor niets zijn.
Dit moment is misschien niet zo leuk, maar het is misschien wel het belangrijkste van het hele proces. Neem de tijd om al je werkelijke kosten te berekenen. Vergeet belastingen, diverse reparaties, elektriciteit, telefoon, huur, je werknemers en nog veel meer niet.
Het bepalen van je prijzen zal dan veel beter gaan als je je realiseert wat je eigenlijk allemaal moet betalen.
5) SEIZOENSGEBONDEN AANBIEDINGEN
Net zoals de seizoenen veranderen, kun je seizoensgebonden aanbiedingen in je menu veranderen om je gasten scherp te houden. In de herfst kun je een caffé latte met pompoensmaak aanbieden, of een cappuccino met peperkoek tijdens de advent. Je kunt ervoor kiezen om je klanten elke maand met iets anders te verrassen, maar dit kost tijd.
Aangezien deze items beperktzullen zijn in de tijd, hoef je je geen zorgen te maken over het instellen van een iets hoger prijskaartje ervoor. De klant zal weten dat ze beperkt zijn en dat ze het de volgende keer misschien niet kunnen halen, dus ze zullen ze graag proberen en extra betalen.
6) HET UITERLIJK VAN JE MENU
Zelfs kleine dingen zoals het uiterlijk en de lay-out van je menu kunnen de perceptie van je prijzen beïnvloeden. Het is het beste om eenvoudigere menu's aan het begin te zetten (klassieke espresso, cappuccino, ijskoffie, enz.) en dan pas de meer ingewikkelde.
Op die manier kunnen klanten sneller beslissen waar ze echt zin in hebben en eventueel doorgaan naar een menu met ingewikkeldere opties tegen iets hogere prijzen.
Tip: Een eenvoudig menu met een basismenu op de voorgrond zal klanten helpen beter te kiezen. Je wilt ze niet meteen in verwarring brengen en belemmeringen opwerpen voor het plaatsen van een bestelling.
Gebruik negens in je prijzen! Zogenaamde Bata-prijzen, die een negen aan het einde hebben. Espresso voor 49 CZK of 50 CZK. Wat doet minder pijn?
SAMENVATTING
Denk na over hoe je klanten de prijs ervaren, maar vergeet jezelf niet. Probeer te bedenken hoeveel je zelf zou willen betalen voor het product dat je aanbiedt. Vergelijk deze prijs met je realistische prijs in het café. Hoe voel je je daarbij? Probeer te spelen met de getallen in je hoofd en experimenteer. Onthoud dat deze beslissing niet definitief is en dat je je prijzen gaandeweg kunt aanpassen.