Het land van de fijne koffie: waar 's werelds beste koffie wordt verbouwd

Hoe koffie groeit

Menig levenslange koffieliefhebber was verbaasd toen ik vertelde waar koffiebonen vandaan komen. Iedereen kent dat goddelijke drankje - koffie. En natuurlijk wordt het gemaakt van gemalen bruine bonen. Sommige koffiemakers weten ook dat de bonen vóór het branden licht waren en groene koffie worden genoemd. Weinig insiders kennen de weg die de koffie aflegt voordat hij bij de branderij aankomt.

Groene ongebrande koffie zijn de bonen van de vrucht van de koffieboom. Deze bessen zijn meestal dieprood en doen denken aan de bekendere kersen. Daarom worden ze koffiebessen genoemd. De wetenschap dat koffie de 'pit' van de kers is, verklaart dan de typische zoete en zure fruitige tonen die je in de drank kunt ontdekken.

De aard van koffie als zaad kan vervolgens nootachtige, chocolade- of cacaosmaken ontwikkelen door het branden. De fruitsuikers van de koffiebes kunnen uiteindelijk smaken oproepen van melasse, honing of zelfs karamel. De ontwikkeling van specifieke smaken hangt af van veel factoren, waaronder het 'terroir' of de kenmerken van het gebied waar de koffie wordt verbouwd.

Waar de koffieboom groeit

Koffiebomen of -struiken (afhankelijk van de variëteit) hebbenstabiele temperaturen van rond de 20 graden nodig om tegroeien . Ze houden van vochtigheid en produceren hun beste smaken als ze langzaam rijpen, onder het bladerdak van hogere bomen zoals bananenbomen. De eerste bloemen van de jonge arabica koffieboom verschijnen na 3 tot 5 jaar. Ze lijken op jasmijnbloesems en ongeveer 6 maanden na de bestuiving vormt zich in hun plaats een groene kers , die geleidelijkrijpt naar rood, soms geel of oranje.

Delanden van de zogenaamde koffiegordelvoldoen aan devoorwaarden voor een goede groei van koffiebomen . Deze wordt begrensd door de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring. Alleen op de grotere hoogten van deze gebieden gedijen koffies van de beste kwaliteit. Eersteklas koffies scoren meer dan 80 punten op de schaal voorkwaliteitscontrole en proeven en worden'choice coffees' genoemd.

De beste koffieproducenten ter wereld zijn landen in de tropen in de zogenaamde koffiegordel.

Waar wordt de beste kwaliteit koffie verbouwd?

Om koffie van hoge kwaliteit te krijgen, is het niet alleen belangrijk dat de teeltomstandigheden geschikt zijn, maar ook dat de koffie goed en op tijd wordt geoogst en verwerkt. Iedereen die lekkere koffie drinkt, helpt mee om aan de vraag naar deze kwaliteitskoffie te voldoen. Dit vergroot de stimulans voor koffietelers om de beste koffies te produceren waarvoor ze adequaat worden betaald in de zin van fair trade of directe handel.

Het is een genoegen om steeds meer van deze hoogwaardige koffieplantages, verwerkingsstations en organisaties te zien die de teelt van hoogwaardige koffie ondersteunen. En welke landen zijn betrokken bij de teelt van kwaliteitskoffie? Ik heb een aantal tips voor je over de herkomstlanden van koffiesoorten die je zeker moet proberen.

Selectiekoffie betekent koffie van de hoogste kwaliteit die is verzorgd vanaf het moment dat hij is geplant, via de oogst en de verwerking, tot het moment dat hij bij jou aankomt. In Rwanda bijvoorbeeld plukken vrouwen de droogbonen zorgvuldig met de hand om ervoor te zorgen dat alleen de bonen van de beste kwaliteit bij jou terechtkomen.

Geselecteerde koffie uit Afrika

Waar het allemaal begon. De plek waar de mens voor het eerst de koffieboom ontmoette is het hart van Afrika - Ethiopië. Ethiopische koffie werd ook vertrouwd door Agnieszka Rojewska, Poolse barista en winnares van hetWorld Barista Championship 2018. In totaal werden 30 koffies met een score van meer dan 87 punten bekroond met de Cup of Excellence in Ethiopië voor 2020. Vooral koffies uit de traditionele koffieregio Sidamo en ook koffies uit de regio Guji scoorden goed.

Tot de traditioneel gewilde selecties behoren koffies uit Kenia. Deze hebben hun fans vooral veroverd met hun zuivere en heldere smaak en consistente hoge kwaliteit. Ik zou echter graag het buurland Rwanda willen benadrukken als een interessante koffieproducent . Dit land staat bekend om zijn tragische geschiedenis, maar heeft gewoonlijk hooggewaardeerde Bourbonkoffies.

Bourbon Arabica koffie gedijt goed in een ander Afrikaans land, Burundi. Bij de 30 koffies die meer dan 87 punten scoorden in de Cup of Excellence, waren de telers uit de regio's Ngoza en Kayanza bijzonder prominent aanwezig. De koffies zijn meestal gewassen.

Geselecteerde Amerikaanse koffies

Geisha of Gesha koffie, vooral die uit Panama, wordt in de koffiewereld beschouwd als de koningin van de koffie. En de prijs voor een pakje van deze koffie is ook vorstelijk. Maar ik wil erop wijzen dat niet alleen Panama geweldige Gesha verbouwt. Colombia's Geisha scoorde een geweldig resultaat in de 2021 Cup of Excellence. Watde belangrijkste teeltgebieden van Colombia betreft, doet de koffie het vooral goed in de regio's Nariño en Huila.

Er zijn uitstekende koffieselecties in bijna elk land in de koffiegordel die Zuid- en Midden-Amerika doorkruist. Voorbeelden zijn Peru, Costa Rica en de koffiegigant Brazilië. El Salvador verbouwt ook Gesha koffie, en ondanks zijn reputatie scoorde de Pacamara variëteit uit de Chalatenango regio zelfs hoger - 91,68 punten - in de Cup of Excellence 2021.

Hetzal je misschien verbazen dat Mexico onlangsis uitgeroepen tot een van 's werelds beste koffietelers . Het land produceert al uitstekende selecties van klassieke variëteiten zoals Typica, Caturra en Bourbon. En ook de Gesha met 91,58 punten uit de Chiapas regio.

Andere koffielanden

Bij het opnoemen van de landen die goede koffies verbouwen, mag ik niet vergeten die landen te noemen waarvan we in de toekomst interessante koffies van hoge kwaliteit kunnen verwachten. We hebben al een aantal geweldige 'zwaluwen' geproefd, bijvoorbeeld koffie uit Indonesië, met name uitPapoea-Nieuw-Guinea. Of ook uit een land dat vooral bekend staat om het verbouwen van eersteklas thee, China.

De beste koffie ter wereld

De beste koffie ter wereld kiezen lijkt een onmogelijke taak. Want als het gaat om smaak in het algemeen, heeft elke koffiedrinker zijn eigen persoonlijke voorkeuren. Zoals een paar alinea's hierboven al is gezegd, wordt de beste koffie ter wereld over het algemeen beschouwd alsGeisha uit Panama.

Hoe dan ook, ik zal nog een koffie noemen die wereldwijd als op zijn minst uitzonderlijk wordt beschouwd. Dit is de beroemde "Bond" koffie of Jamaica Blue Mountain. Gecertificeerde koffie uit de Blue Mountain regio van Jamaica heeft een reputatie opgebouwd als een unieke koffie met een milde smaak zonder bitterheid. Het grootste deel van deze koffie gaat naar Japan, waar hij erg populair is. Naast zijn populariteit wordt hij ook beschouwd als deduurste koffie ter wereld.