Het aanbod druppelkoffie in het café: is Batch brew of dripper beter?
Batch brouwkoffie en waarom barista's ervan houden
Wie kent Batch vandaag de dag niet van koffiedrinkers? Ach ja, je kunt ook een café runnen zonder. Hoe dan ook, als je nog steeds in de war bent over de Engelse term Batch brew, is het letterlijk "batch brouwen" of in één keer een grote partij koffie zetten.
Dit kan worden bereikt door geleidelijk een hoeveelheid water over de gemalen koffie te druppelen. In de korte versie vanBatch brew komt de koffie uit een automatische druppelaar of misschien de bekende term, overdosis.
Batch brew als de beste vriend van een barista
Waarom zijn barista's zo dol op deze manier van koffiezetten? Barista zijn draait niet alleen om kennis van het vak, maar ook een beetje om de koffiekunst om de liefde van een barista voor koffieom te zetten in het perfecte product. Dit is het beste te zien bij het zetten van koffie met ingewikkelde latte art, handgefilterde koffie of 's ochtends voor openingstijd wanneer de barista het recept voor de perfecte espresso instelt.
Het is gewoon zo dat dit allemaal tijd kost. En als er geen tijd is, zijn de beste vrienden van de barista de drankjes die je in principe gewoon in een kopjeschenkt. Je wilt niemand de kans ontnemen om filterkoffie te drinken. Maar als er tien bestellingen in de pijplijn zitten, er nog meer gasten komen en de rij voor koffie helemaal tot aan de bushalte reikt, is er niet zoveel tijd voor kunst als wel voor koffie. Op dit moment is het moeilijk om je bezig te houden met het precies inschenken van een V60 dripper. In plaats daarvan vertrouw je op een kwalitatieve Batch brew machine die al liters heerlijke koffie klaar heeft staan voor iedereen die komt.
Alternatieve koffiebereiding in je café
Cafés hebben door de geschiedenis heen veel veranderingen gezien in de stijl van koffiezetten. In het begin betekende koffie in een café zetten in een koffiepot. Naarmate de gewoonte om koffie te drinken zich over de wereld verspreidde, kwamen er ook anderemanieren om koffie te bereiden. In het begin van de 20e eeuw kwam deespressomachine op . Dit werd een mijlpaal en een vast onderdeel van elke koffieshop. Tot voor kort.
De espressomachine is nog steeds het middelpunt van de koffiebar. Alleen is het drinken van espresso langzaam van de enige manier om koffie te zetten naar "slechts" de belangrijkste manier gegaan. En tegelijkertijd, met de komst van cafés met drie golven, ontstonden eropties om op andere manieren van koffie te genieten. Alternatieve koffiebereidingsmethoden.
Dit brengt me bij de vraag, "is jouw caféconcept in de huidige derde golf (misschien vierde?) koffiestijl in lijn met de moderne standaarden voor koffiebereiding?". Ja? Dan zou druppelkoffie ook op je drankenkaart moeten staan! De tweede vraag is wat voor soort druppelaar je moet kiezen. Of het nu een automatische koffiemachine wordt of een handmatige koffiedruppelaar, ook wel dripper genoemd.
Wanneer kies je voor een automatische koffiedruppelaar?
De beslissing om een Batch brew koffiemachine te kopen voor je koffiewinkel is gebaseerd op de gebruiksmogelijkheden in je koffiewinkel. Eenautomatische druppelaar is een hulpmiddel voor consistentie en hoeveelheid gezette koffie. Daarom hangt het ook voornamelijk af van de vaardigheid van de barista's en het aantal bezoekers van het café. Zoek naar een automatische koffiecanter van goede kwaliteit als je er een hebt:
- een hoge frequentie van gasten gedurende de dag
- veel bezoekers op drukke tijden
- de noodzaak om de kwaliteit van filterkoffie te standaardiseren tussen shifts
- je van plan bent druppelkoffie te gebruiken om koffiedranken te bereiden
Waarom een handmatige koffiedruppelaar in je café
Het lijkt misschien dat als je een Batch brew in je café hebt, extra accessoires voor de handmatige bereiding van filterkoffie overbodig zijn. Nou, ja, er kunnen dagen zijn dat een barista in een koffiebar geen druppelaar aanraakt. Maar toch denk ik dat zelfs met het Batch brew aanbod, handmatige koffiebereiding een plaats op het menu moet hebben.
Op het moment dat de barista "over zijn toeren" is, moet het deskundige cafépersoneel de gasten informeren dat er nu alleen nog maar Batch brew op het menu staat. Bovendien zijn veel koffiedrinkers zich bewust van de moeilijkheid van hun eventuele verzoek om een persoonlijk brouwsel. En dus zullen ze uit solidariteit vaak een Batch bestellen zonder informatie van het personeel. Maar als het wat rustiger wordt in het café, moeten gasten ook een geweldige handgezette filter kunnen krijgen.
De Hario V60 Dripper is niet altijd de beste koffiedruppelaar
Ik zetmijn eigen koffie dagelijks in mijn Hario V60. Ik weet dat ik er geweldige resultaten mee kan bereiken. Er is tenslotte een reden waaromHario drippers de meest gebruikte methode zijn om filterkoffie te bereiden op nationale en wereldbarista kampioenschappen. Maar het is ook mijn ervaring dat het eenbeetje oefening vergt voor een nieuwe barista om vertrouwd te raken met dezwanenhalspot en de schenkstijl van de druppelaar.
Het zijn deze redenen, maar ook de ervaring van de barista en de speciale pot, die je kunnen motiveren om een andere manier van filterkoffie zetten uit te proberen. Er zijn veel van deze methoden, en sommige zijnmeer dan gebruiksvriendelijk. Vooral deFrench Press en Clever Dripper vallen op door hun gebruiksgemak . De bekende plunjer en zeef theepot, ook wel French Press genoemd , heeft niets meer nodig dan heet water, zoals dat uit een koffiezetapparaat komt. En dan natuurlijk gemalen koffie en een bepaalde extractietijd. Met de Clever Dripper heb je nog steeds papieren filters nodig, waardoor dekoffie veel schoner isdan met de French Press.
Batch brew vs dripper
| Voordelen van Batch brew | Voordelen van een dripper |
| Kop na kop dezelfde kwaliteit koffie | individuele bereiding op maat van de klant |
| meer gezette koffie voor alle gasten | controle en aanpassing in het zetproces door de barista |
| bespaart tijd en dus geld | selectie van te bereiden koffiesoorten op basis van de klant |
| Nadelen van Batch Brew | Nadelen van de dripper |
| soms is de bereide koffie gewoon niet uitverkocht | vergt veel tijd en concentratie van de barista |
| gerijpte koffie verliest kwaliteit (1 - max 2 uur) | kwaliteitsverschillen - menselijke fouten, onervarenheid |
Zoals je kunt zien, zijn er voordelen (en nadelen) aan beide varianten van filterkoffie bereiden in een koffiewinkel, Batch brew en dripper. Hoewel ik als barista op piekmomenten niets kan afdoen aan Batch brew in een koffiewinkel, zou ik het als klant missen om een handmatig filter te kunnen gebruiken. Om te zien hoe de barista het speciaal voor mij bereidt en de koffie kiest waarvan ik het wil maken.
Ook vanuit het perspectief van een barista, als het maar een beetje mogelijk is, is koffie met de hand zetten leuk en een showcase van mijn vaardigheden. Het is ook een manier om op een ontspannen manier koffie te zetten, waarbij ik interactie kan hebben met de klant. Die komt tenslotte vooral naar het café voor de professionele aanpak van de barista, de perfecte koffie en de hele koffiebeleving. Een handmatig filter hoort gewoon thuis in koffiewinkels.