Havermelk in koffie - waar is het beter in en hoe te gebruiken

WAT IS HAVERMELK

Havermelk is een combinatie van havermout en water. Dit evenwichtige, licht zoete en milde melkalternatief vervangt de klassieke koemelk in de caféomgeving en is een ideale optie voor veganisten en lactose-intoleranten. Maar hoe wordt havermelk gemaakt?

Voor de productie van commerciële havermelk wordt de haver geoogst en vervoerd naar een productiebedrijf, waar hij vervolgens in grote steriele silo's wordt opgeslagen. De haver wordt gemengd met water en vervolgens gemalen en gemengd tot een dikke massa. Er worden enzymen aan toegevoegd om de afbraak van de koolhydraten in de haver te versnellen, waardoor het product op natuurlijke wijze zoeter wordt.

Het mengsel wordt vervolgens gezeefd om alle harde vezels te verwijderen, waardoor een gladde en dikke vloeistof ontstaat die in wezen al havermelk is. De havermelk kan vervolgens worden gearomatiseerd of verrijkt met verschillende vitaminen en mineralen om de voedingswaarde ervan te verhogen. Tot slot wordt de havermelk gepasteuriseerd, waardoor deze langer houdbaar is.

IS HAVERMELK GEZOND?

Havermelk istoegankelijk voor veel mensen die geen andere soorten melk kunnen drinken. Dit komt omdat het de meeste allergenen zoals lactose, soja en notenniet bevat. Het is meestal verrijkt met vitaminen en mineralen en bevat ook veel oplosbare vezels die de spijsvertering ten goede kunnen komen.

Vergeleken met amandelmelk heeft havermelk over het algemeen een dikkere textuur en een mildere smaak, maar kan aanzienlijk meer suikers en calorieën bevatten. Sojamelk heeft een soortgelijke romige textuur als havermelk en heeft een veel hoger eiwitgehalte, bijna evenveel als koemelk.

DE POPULARITEIT VAN PLANTAARDIGE MELK IN KOFFIE

Geloof het of niet, havermelk wordt al meer dan 20 jaar commercieel verkocht. Pacific Foods begon haar havermelk in de VS te verkopen in 1996, en Oatly begon in de jaren negentig in Zweden haverdranken te maken. Waarom heeft het dan zo lang geduurd voordat havermelk een trend werd in de wereld?

De laatste decennia is het consumentengedrag veranderd. Er is een groeiend aantal lactose-intolerante mensen, veganisten en mensen die bijvoorbeeld om ethische redenen bewust zuivel vermijden. In het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld is het aantal veganisten in de afgelopen tien jaar gestegen van 150.000 tot 540.000.

Oatly, bijvoorbeeld, leverde in 2017 slechts 10 cafés in de Verenigde Staten. De populariteit van alternatieve melk is echter gestegen en heeft een snelle verschuiving te zien gegeven, en zo leverde Oatly in 2019 zijn melk aan 3.500 cafés in de VS. En het aantal cafés dat plantaardige melk aanbiedt, blijft stijgen.

HAVERMELK EN DE GEVOLGEN DAARVAN VOOR HET MILIEU

De toegenomen populariteit van havermelk is niet alleen te danken aan de smaak. Het hele proces om havermelk te maken, van begin tot eind, heeft zeer weinig impact op het milieu. Bij de beoordeling van het milieueffect van de voedsel- en drankproductie moet met een aantal factoren rekening worden gehouden.

Het eerste is het gebruik van grond, wat het voedsel nodig heeft om te groeien en hoeveel ruimte het nodig heeft. Dit komt doordat grond niet alleen voor landbouw, maar ook voor bosbouw wordt gebruikt. Een andere factor is het waterverbruik bij de productie van het product en de hoeveelheid water die het gewas tijdens zijn groei nodig heeft. Ook de uitstoot van_CO2, een broeikasgas dat de atmosfeer van de aarde opwarmt, wordt gemeten.

HAVERMELK VS KOEMELK

Koemelk vergt tien keer zoveel land als havermelk en heeft de grootste milieu-impact dan welk ander plantaardig melkalternatief ook.

Een glas havermelk van 200 ml vergt ongeveer 0,8 vierkante meter land en 5 liter water om te produceren en stoot iets minder dan 0,3 kg_CO2 uit. De productie van een glas koemelk van 200 ml gaat gepaard met iets meer dan 0,6 kg koolstofuitstoot, vereist meer dan 3,9 vierkante km land en ongeveer 120 liter water.

WAT DOE JE IN JE KOFFIE IN PLAATS VAN KOEIENMELK?

De productie van havermelk is milieuvriendelijker dan de productie van amandelmelk. Hoewel er voor de teelt van amandelen iets minder land nodig is en er 0,17 kg_CO2 in de lucht komt, is er nog steeds een verbazingwekkende 74 liter water nodig om één glas amandelmelk te produceren. Sojamelk heeft een vergelijkbaar milieueffect als havermelk. Hoewel het 0,03 kg meer_CO2 produceert dan haver, heeft het ongeveer de helft minder water nodig en vereist het slechts iets minder land om het gewas te verbouwen.

Havermelk als milieuvriendelijkste koffiemelk

Een glas soja- of havermelk is het minst belastend voor het milieu. Het is echter havermelk die aanspreekt door zijn zoetheid en die de smaak van de koffie niet noemenswaardig verstoort, zoals amandelmelk. Daarom wint havermelk de vergelijking!

HAVERMELK GEBRUIKEN IN KOFFIE

Het toevoegen van havermelk aan koffie zal de uiteindelijke smaak van de koffieaanzienlijk beïnvloeden. Havermelk kan koffie in evenwicht brengen en zoet maken. Vanwege de gelijkenis met gewone koemelk (in vergelijking met andere plantaardige melkalternatieven) werkt havermelk niet alleen goed in koffie, maar ook bij zuiveldranken in de coffeeshop. Je kunt er goed chai lattes, matcha lattes en warme chocolademelk mee maken.

PLANTAARDIGE MELK VOOR CAFÉS = HAVERMELK BARISTA

De truc bij het opkloppen van plantaardige melk is de melk goed en snel op te schuimen. Het kiezen van de juiste plantaardige melk zal uw werk bij de koffiemachine vergemakkelijken. Er bestaat havermelk die speciaal is samengesteld voor gebruik in coffeeshops - meestal staat die op de verpakking vermeld als het Barista-assortiment. Ze kunnen op dezelfde manier worden bewerkt als koemelk, en latte art met havermelk is ook vergelijkbaar.

HOE JE HAVERMELK OPKLOPT

Het proces van het opkloppen van melk in koffie is in principe vergelijkbaar met dat van koemelk voor het plantaardige alternatief:

Houd het melkpijpje in dezelfde hoek als bij het opkloppen van koemelk, dus in een hoek van 45 graden.
Houd de uiteindelijke temperatuur van de havermelk tussen 55 en 65 °C, maar wees extra voorzichtig omdat havermelk sneller opwarmt dan gewone koemelk.
Voeg bij het kloppen meer lucht toe aan de havermelk dan aan de koemelk. Hierdoor wordt het schuim beter gestabiliseerd en krijgt het een gladdere textuur. Het behoudt dan veel beter zijn vorm.