Geschiedenis van koffie in Tsjechië
De oorsprong en geschiedenis van koffie in Bohemen
In 1698 bloeide de eerste koffieboom in dekas van het Jezuïetencollege in Praag. Helaas waren de omstandigheden voor het kweken in een kas niet zodanig dat de struik koffievruchten kon laten groeien . De eerste Tsjechen die met koffie in aanraking kwamen, waren Heřman Černín uit Chudenice en Kryštof Harant uit Polžice. Zij brachten koffie naar Bohemen van hun reizen in het Midden-Oosten.
De introductie van koffie op het platteland begon in de 18e eeuw. In de eerste helft van de 18e eeuw werd koffie alleen bereid als medicijn en gebrand en gemalen verkocht in apotheken. Het werd aanbevolen aan herstellende patiënten vanwege het stimulerende effect.
De afwijkende geur en smaak van koffie werd door alle plattelandsbewoners met argwaan bekeken. Ze vonden het verspillend en ongezond. Maar ondanks de tegenstanders verspreidde koffie zich tegen het einde van de 18e eeuw snel naar veel huishoudens.
Koffie werd voornamelijk gedronken met melk en zoetstoffen. Koffiebonen werden eerst gewassen in water, geroosterd in een pan en fijngestampt in een vijzel. Daarna werd het met honing in een theepot gegoten.
Naarmate de populariteit van koffie toenam, groeide ook het protest tegen de consumptie ervan. De meest voorkomende reden was de hoge prijs. Volgens veel tegenstanders was koffie ook schadelijk voor de gezondheid en veroorzaakte het veel ziekten.
Koffievervangers uit de eerste Republiek
Aan het einde van de 19e eeuw warenkoffiebonen nog steeds een schaars goed op het platteland. In veel regio's verving het pap of soep als ontbijt en soms diende het als een snelle avondmaaltijd. Omdat echte koffiebonen erg duur waren, was iedereen op zoek naar vervangers om een vergelijkbare drank te maken.
Al snel werden graankoffiesgebrouwen met verschillende toevoegingen (cichorei, rozenbottelzaad, enz.) waaraan soms een paar bonen echte koffie werden toegevoegd. Er werden ook vruchtenkoffies gemaakt, waarvan vijgenkoffie de bekendste is. Vijgen werden geïmporteerd uit Italië en Kroatië. Ze werden gebrand in Keulen. Vijgenkoffie was erg populair in de Eerste Republiek.
De eerste Tsjechische druppelaar: Kent u het bestek van Karlovy Vary?
Hetpatent van de porseleinfabriek Klášterec (Thun) uit het begin van de 19e en 20e eeuw staat tegenwoordig bekend als het Karlovy Vary bestek. De eerste vorm van de karaf werd uitgevonden door de Amerikaanse natuurkundige en uitvinder graaf Rumford. Ook bekendals Benjamin Thompson. De bereidingstechniek is heel eenvoudig en biedt een geweldig alternatief voor liefhebbers van pour over koffie.
Het is eenvolledig porseleinen druppelaar die op een theepot zit, met een porseleinen rooster op de bodem. Het zorgt dus voor een perfect bereide kop koffie, zonder het gebruik van papieren filters.
De basis is natuurlijk vers gebrande koffiebonen en een hoogwaardige handmatige of elektrische koffiemolen met maalstenen. De prijs voor Carlsbad bestek ligt tegenwoordig rond de 2000-3000 CZK.
De eerste open cafés en hun geschiedenis
De eerste cafés openden hun deuren in Bohemen aan het begin van de 18e eeuw. Een van de eerste plaatsen waar koffie werd bereid en gedronken waren de hutten. Vroeger werden ze meer gebruikt om te studeren, maar later werden het plaatsen om koffie te drinken.
De inrichting van deze kamers moest de rijkdom en status van de edelman uitbeelden. Hetzelfde gold voor het serveren. Koffiegerei werd gemaakt van luxe materialen zoals porselein, majolica of terra sigillata.
Koffiehuizen waren lange tijd vooral voor de rijkere klassen. Voor de armere bourgeoisie stonden cafémedewerkers in de gangen van huizen met eenvoudige apparatuur waarop ze 2 potten in pannen met hete kolen hadden neergezet. In de ene werd zwarte koffie gezet en in de andere melk. Beide vloeistoffen werden dan door de cafémedewerkers in kleine kopjes gegoten en aan de arbeiders geserveerd op weg naar hun werk.
Waar zijn de oudste koffiehuizen in Tsjechië ontstaan?
Heteerste café in Brno werd opgericht in 1702 door de Turk Achmet. Hij kreeg toestemming van het stadsbestuur, dankzij de Weense aartsbisschop Kollonnitsch. De inwoners van Brno werden al snel verliefd op het drinken van koffie.
In 1711 verleende het stadsbestuur een vergunning om koffie te zetten aan een andere ondernemer, Ignaz Stiefel. Na acht jaar waren er zes koffiehuizen in de stad en halverwege de 18e eeuw waren er 37 koffiehuizen in Brno.
Het eerste koffiehuis in Praag werd in 1711 geopend door de Arabier Giorgio Diodat Damascene. Na zijn aankomst in Praag verbleef hij in de voormalige Jezovitská-straat (nu Karlova-straat) in het huis "Bij de Gouden Slang". Om wat geld te verdienen begon hij koffie te zetten in de straten van Praag. De mensen in Praag vonden de koffie zo lekker dat Giorgio al snel rijk werd en in 1714 kreeg hij toestemming om zijn eigen café te openen.
Binnen een paar jaar begonnen er steeds meer cafés te openen. Sommige verdwenen, andere zijn vandaag de dag nog steeds in bedrijf. Dit zijn onder anderehet Slavia café, het café in het gemeentehuis, het Drie Struisvogels café, het Grand Café Orient in het huis van de Zwarte Moeder van God en het Savoy café.
In 1787 waren er meer dan 100 cafés in Praag enin de 19e eeuw groeiden de cafés en de koffiemarkt in Tsjecho-Slowakije in een snel tempo. Na de Tweede Wereldoorlog was er een tekort aan koffie. Mensen dronken vervangers zoals molta of cichorei. Een groot aantal cafés werd gesloten vanwege de communisten.
Hoe was het met Turkse koffie?
Tijdens het socialisme haddende meeste mensen niet genoeg geld om kwaliteitskoffie of koffiemachines tekopen. Dus de makkelijkste manier was om grof gemalen koffie te schenken met kokend water en een boomstam op de bodem. Daarom hielden de Tsjechen van de beroemde "turka", die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven.
Koffieconsumptie in Tsjechië
Volgens de statistieken van deInternationale Koffieorganisatie is de koffie-export sinds de crisis van 1995 weer gestegen. In 2012 bedroeg de wereldwijde export meer dan 113 miljoen zakken van 60 kilogram.
Tsjechië staat niet bepaald bovenaan de lijst van koffiekopers. Dat heeft natuurlijk te maken met de grootte van ons land en de omvang van onze bevolking. Maar toch, importeerde Tsjechië meer dan een miljoen zakken koffie in 2005, 2007 en 2008.
295 015 zakken van 60 kilo ongebrande groene koffiebonen worden jaarlijks in Tsjechië geïmporteerd. De totale consumptie is ongeveer 572 458 zakken per jaar. Onze gemiddelde consumptie per persoon per jaar is iets meer dan 3,26 kg koffie. De Tsjechische koffiecultuur zal zich naar verwachting blijven ontwikkelen.
Hoe werd koffie verhandeld?
In het voormalige Tsjecho-Slowakije was het branden en verpakken van koffie voorbehouden aan het staatsbedrijf Balírny Obchod.Balírny Obchodu werd opgericht in 1958 en was actief tot eind 1990. Het had 9 fabrieken in het voormalige Tsjecho-Slowakije, waarvan er 6 geïmporteerde ongebrande koffie verwerkten .
De importeur voor Tsjecho-Slowakije was s.p. Koospol. In het verleden bedroeg deinvoer 35 000 ton per jaar. Op 1 januari 1991 werd het bedrijf ontbonden door splitsing in afzonderlijke fabrieken en buitenlandse bedrijven raakten geïnteresseerd in zelfstandig koffiebranden.
Tchibo verwierf het meerderheidsaandeel, Douwe Egberts kocht de in aanbouw zijnde fabriek in Praag en Kraft Jacobs Suchard vestigde zich in Valašské Meziříčí . De enige grote branderij in Tsjechië bleef de voormalige Roudnice nad Labem, a.s. fabriek . BASK en Balírny obchodu Praha.
Tchibo was de eerste grote buitenlandse koffieproducentdie het voormalige Tsjecho-Slowakije binnenkwam . Inapril 1991 werd Tchibo Praha, spol. s.r.o . opgericht.Binnen zes maanden na de lancering werd er twee miljoen kilo koffie verkocht.
In 1991 werd Tchibo het bekendste merk in het voormalige Tsjecho-Slowakije. Met uitzondering van geïmporteerde oploskoffie worden alle variëteiten die in Tsjechië worden aangeboden, bereid in a.s. Tchibo Jihlava.
De koffieverpakkingsfabriek van Douwe Egberts vergroot zijn marktaandeel in Tsjechië. Het is een van de bekendste koffiemerken in Europa. Het werdin 1753 opgericht door de Nederlandse koopman Egbert Douwes.
Persoonlijkheden uit de geschiedenis van de binnenlandse koffiebusiness
Voordat de bovengenoemde internationale bedrijven zich op de Tsjechische koffiemarkt vestigden, waren er twee heren in het bijzonder, wier namen nog steeds door veel koffiedrinkers worden herinnerd, succesvol in de koffiebusiness. Julius Meinl en Arnošt Dadák.
Vooral het eerlijke werk van de heer Dadák is een inspiratie voor ons bij Lázeňská kává en indirect zetten we detraditie van koffiebranden in Walachijevoort . Hier in Luhačovice werd de koffie van Dadák in 1936 ook graag gedronken door de toenmalige president Edvard Beneš.
Wist je dat in de jaren 1920 en 1930 Arnošt Dadák bedrijfskassen oprichtte voor het kweken van koffiebomen? Dadák wilde zijn enthousiasme voor koffie delen met alle liefhebbers van goede koffie, en niet alleen in Tsjecho-Slowakije. Helaas was het lot hem niet gunstig gezind.
Dadáks fabriek op een groen veld
Arnošt Dadák Sr. richtte de koffiebranderij en verpakkingsfabriek op in 1905. Op 17-jarige leeftijd begon hij koffie met de hand te branden en in zijn rugzak naar de winkels te brengen. Hij vervoerde koffiebonen uit Java, Colombia en Venezuela. Hij bouwde een branderij die een van de belangrijkste in Europa was.
Op het hoogtepunt had hetbedrijf kantoren en magazijnen in het hele land, plus een in Hamburg. Na zijn dood nam zijn zoon Arnošt het bedrijf over, maar hij had een moeilijke tijd. Tijdens de Tweede Wereldoorlog dwongen de omstandigheden Arnost om over te schakelen op koffie- en theevervangers.
Desondanks overleefde het bedrijf. Degrootste klap voor het bedrijf kwam in februari 1948. Bij besluit van de minister van Binnenlandse Handel in augustus 1949 werd het bedrijf genationaliseerd en werd de naam veranderd in Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
De nakomelingen van Arnošt Dadák kregen het bedrijf in 1993 terug. Vanwege de grote concurrentie fuseerden ze met Jacobs Suchard. De huidige eigenaar van het merk Dadák is het Nederlandse bedrijf Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. De Tsjech die de nu traditionele Weense koffiecultuur creëerde
De zakenman Julius Meinl werd in 1824 geboren in de regio Karlovy Vary. Hij had een kleine winkel in Wenen gespecialiseerd in delicatessen, thee maar vooral koffie. Zijn vaste klanten kochten zowel groene koffie als gebrande koffie, die door de opslag geleidelijk aan versheid verloor.
Meinl kwam op het idee om de koffie in zijn winkel te branden. Julius Meinl was de eerste persoon ter wereld die gebrande koffiebonen aanbood. In 1877 vond hij de techniek van het trommelbranden uit. Op 70-jarige leeftijd droeg hij de leiding van het bedrijf over aan zijn zoon. De openbare handelsonderneming Julius Meinl breidde zich snel uit.
Julius Meinl belichaamt almeer dan 150 jaar deWeense koffiecultuur en presenteert deze aan de wereld. Aanvankelijk in Oostenrijk-Hongarije, tegenwoordig in meer dan 70 landen over de hele wereld.
Van de buitenlandse koffieproducenten in het land is Kraft Jacobs Suchard de sterkste in termen van kapitaal. Het werd opgericht in 1993 en zijn totale omzet in Tsjechië bereikte ongeveer 1,5 miljard CZK. Alle koffie wordt gebrand en verpakt in de eigen productie-eenheid Jacobs Suchard Dadák, a. s., in Valašské Meziříčí. De omzet van het bedrijf blijft stijgen ondanks de wereldwijde stijging van de koffieprijzen.