French Press en mengen. Wat is de waarheid over het mengen van koffie in de Franse pers?

Wat is de waarheid over de French Press?

Ondanks de schijnbare eenvoud heeft deze methode om koffie te zetten een paar haken en ogen. Een van de meest besproken kwesties is precies de kwestie van het roeren - of en wanneer de drank geroerd en geperst moet worden.

French Press - roeren of niet roeren?

Sommige barista's, zoals James Hoffmann, raden aanom helemaal niet in de koffiete knijpen of te roeren om koffiedrab te voorkomen. Anderen daarentegen zijn van mening dat koffie niet uitgeknepen maar alleen geroerd moet worden. En we komen ook meningen tegen dat koffie voorzichtig geroerd moet worden aan het begin van het zetproces ofhelemaal niet geroerd moet worden.

De meningen van barista's over het roeren en uitpersen van koffie in een Franse pers lopen gewoon uiteen. Ga met ons meenaar en ontdek de verschillende factoren die van invloed kunnen zijn op je drankje.

Niet roeren

Heet water alleen is één manier om smaak aan koffiebonen te onttrekken. Door warmte en roeren te combineren, haal je veel meer smaak uit de bonen, wat gemakkelijk kan leiden tot over-extractie. Dit is de belangrijkste reden waarom mensen aanraden om niet te roeren in de koffie in een Franse pers.

Het resultaat van niet roeren in de Franse Pers is een kopje koffie met eenzeer milde smaak, maar het bevat wel wat bezinksel op de bodem van het kopje. Dat komt door het metalen filter, dat een hogere doorlaatbaarheid heeft dan traditionele papieren filters.

De koffie roeren voor het zetten

Het is mogelijk dat sommige gemalen koffie samenklontert of vast komt te zitten op de bodem van de Franse pers na het toevoegen van water. Dit kan verhinderen dat de volle smaak doorkomt, daarom raden sommige mensen aan om de koffie snel te roeren.

Na het roeren is een kopje smaakvoller dan koffie die niet geroerd is, smaakt niet overextractie en bevat zeer weinig bezinksel.

Aan de andere kant merkt Grady Buhler van JJ Bean Coffee Roasters op dat roerende extractie van de koffie aanzienlijk vertraagt .

Roeren na het zetten

Gemalen koffie komt meestal naar boven en vormt eenkorst op het oppervlak van het water . Sommige mensen raden aan om zachtjes te roeren om de korst te breken, of om de koffiedrab gewoon op te rapen.

Als je de koffie roert na het zetten, is het resultaat sterke, bittere koffie met veel bezinksel.

Experimenteer met de French Press

Barista Hustle trainer, Jessina Sartiani, voerde verschillende experimenten uit om te zien of roeren zin had. Met de standaardmethode, , bereidde ze een serie Franse Persen.

Voor de eerste set French Press filtersdompelde ze het filter slechts vijf minutenonder na het toevoegen van water en wachtte vervolgens in totaal tien minuten. Daarna liet ze de batch leeglopen en mat ze de extractie.

Voor de tweede set brouwersroerde ze de koffie vijf minuten nadat ze water had toegevoegd, dompelde ze de batch na acht minuten onder en liet ze deze na in totaal tien minuten uitlekken en mat ze de extractie.

Degemiddelde extractie is vrijwel gelijk voor beide methoden - maar interessant genoeg lijkt het opbreken van de korst door te roeren voor het onderdompelen de extractie veel consistenter te maken.

De standaardafwijking is bijna tien keer hoger voor French Presses die zijn bereid door de koffie simpelweg onder te dompelen, vergeleken met die welke vooraf zijn geroerd.

Volgens Jessica was er ook een duidelijk verschil in smaak tussen de twee benaderingen. Koffie die alleen werd geweekt had een zwakkere en meer plantaardige smaak.

Hoe voorkom je roeren?

Als je helemaal wilt voorkomen dat je in de French Press moet roeren, is het aan te raden om een zwanenhalspot te gebruiken. Gebruik deze om voorzichtig water over alle koffiedrab te gieten, zodat elk beetje koffie gelijkmatig bedekt is.

Als je geen zwanenhalsketel hebt, volstaat eengewone waterkoker.Beweeg gewoonvoorzichtig om ervoor te zorgen dat al het koffiedik goed doordrenkt is, of giet iets sneller om het te laten turbuleren zodat het gemengd wordt.

Ik weet zeker dat je je afvraagt wat dan de waarheid is. Moet koffie in een French Press geroerd worden of is het verboden? De meningen hierover lopen uiteen - honderd mensen, honderd smaken. Elke methode heeft zijn voor- en nadelen en het is aan jou welke je kiest.

Onderdompelen zonder roeren is waarschijnlijk de meest gebruikelijke methode die mensen gebruiken om thuis koffie te zetten. Het is ook gebruikelijk in koffiewinkels, waar de French Press aan klanten wordt geserveerd met een kleine timer zodat ze de koffie zelf kunnen opdrinken. Aan de andere kant biedt de roerwerkmethode de barista meer controle en de mogelijkheid om hun aangepaste recept te herhalen.