Een bezoek aan je café kan een belevenis zijn
ER IS GEEN CAFÉ ZOALS EEN CAFÉ
Elk jaar, of eigenlijk elke maand, komen er meer en meer cafés, branderijen, bistro's en algemene plaatsen waar je goede (keuze)koffie kunt krijgen, niet alleen donker gebrande koffie die je mond urenlang bitter maakt.
Wat aan de ene kant goed is. Er zijn veel meer koffiedrinkers en koffieshopgangers. Mensen waarderen kwaliteitskoffie steeds meer, zijn meer geïnteresseerd in wat het smaakprofiel is, welke soort het is, of wie de koffie heeft verbouwden waar. En je hoeft geen tientallen kilometers te reizen voor goede koffie. Je vindt het op bijna elke hoek.
Aan de andere kant is dit voor koffiedrinkers en barista's veel moeilijker. Er is veel concurrentie en het is niet meer zo gemakkelijk om je te onderscheiden als vroeger. Het hebben van een goede koffie en een geweldige taart is gewoon niet genoeg. Sommige coffeeshops combineren sinds kort ook een andere dienst, zoals een bloemist of zelfs een kapper. En ik denk dat maar weinig mensen het kunnen weerstaan om op zijn minst een koffie to go mee te nemen.
ER IS GEEN KLANT ZOALS EEN KLANT
Nou, wat gaat er ook gepaard met de hausse van koffie en koffiewinkels? Klanten. Of beter gezegd, de veeleisendheid van klanten. Dan zul je steeds minder verrast worden door vragen als: Waarom doe je het op deze manier? Wat zit er vandaag in je molen? Hoeveel gram heb je gebruikt voor die V60? Welk recept heb je gebruikt om deze filter te maken?
En zelfs een klein ding als het beantwoorden van een van deze vragen, of een andere, is de eerste stap om de klant mee te nemen in het proces van het maken van hun koffie. Geloof me, de koffie smaakt heel anders. Beter!
KOFFIE ALS ERVARING
Een koffiebeleving kan een koffie zijn met een ongebruikelijk smaakprofiel, of een koffie die origineel is bereid. Maar je kunt ook proberen de klant te betrekken bij de bereiding van de koffie. Je kunt bijvoorbeeld beginnen met filterkoffie in V60. Als je als barista de juiste hoeveelheid koffie en water op de juiste temperatuur bereidt, smaakt een kopje koffie al bijna half perfect. Dan hoef je alleen nog maar de beste instructies voor het filteren toe tevoegen . Je legt de klant uit dat hij de koffie langzaam over de koffiedrab moet gieten, alles moet laten weken en langzaam gelijkmatig moet roeren tot al het water is verbruikt. En naast geweldige gefilterde koffie staat de wereld een ervaring te wachten die hij niet snel zal vergeten.
STEL DE CAFÉBAR OPEN VOOR KLANTEN
En als je de vorige route niet wilt volgen, kan de volgende stap om dichter bij de klant te staan bijvoorbeeld het aanpassen van de bar zijn. Je verstoppen achter een koffiemachine of met je rug naar de klanten staan is makkelijk. Maar door de koffiemachine in een hoek van 90° te plaatsen, kunnen we hun drankje recht voor hun neus bereiden. Zo kunnen ze jou zien, de koffiemachine, de bereiding van hun espresso of filterkoffie of je geweldige latte art vaardigheden. Je kunt altijd kort commentaar geven op wat je aan het doen bent.
KOFFIE PER KLANT
Een andere goede tip is om de keuze van de bonen voor het zetten van alternatieve koffie aan de klant over te laten. Op deze manier zal hij of zij het gevoel hebben dat je geeft om de bereiding van zijn of haar drankje en zal hij of zij zich meer betrokken voelen bij het proces. Hij zal ook blij zijn met de keuze van espressokoffie.
VRAGEN EN ANTWOORDEN
Naast het beantwoorden van allerlei nieuwsgierige vragen van klanten, is het ook een goed idee om vragen te stellen. Met name hoe tevreden ze waren, hoe ze het vonden, of ze nog iets nodig hebben. Soms is het niet makkelijk, klanten kunnen een beetje afhouden dat ze geen tijd hebben of iets dergelijks, maar niemand anders zal je meer feedback geven.
Misschien is het je overkomen dat je naar het café kwam, deze keer als klant, en ook al is koffie je dagelijks brood, je kon niet beslissen wat je echt wilde. Dat is vaak het geval bij veel klanten. Elk café is anders en vaak staan er veel dezelfde drankenop het menu, maar soms is kijken naar het menu niet genoeg.
Probeer de klant vragen te stellen die hem naar een goed resultaat leiden. Vraag wat ze normaal drinken, of ze de voorkeur geven aan koffie met melk of zonder. Probeer subtiel hun sterke punten te benadrukken. Heb je vandaag een bijzonder gebracht batch-brouwsel? Bied het aan in plaats van een van de alternatieve bereidingen. Is vandaag de dag dat je latte art maakt zoals Picasso? Bied een klant een cappuccino aan, de kans is groot dat ze er niet over nagedacht hebben, maar door jouw aanbod is het precies de juiste keuze.
EEN CAFÉ DRAAIT NIET ALLEEN OM KOFFIE
Een goede keuze is bijvoorbeeld losse thee van hoge kwaliteit of bloementhee. Om de perfecte trektijd te garanderen, kunnen we de thee serveren met een kleine timer en de klant uitleggen dat als de timer afloopt, de thee klaar is om te drinken.
Wat ik daarmee bedoel? Soms heeft zelfs de meest fervente koffiedrinker gewoon geen zin in koffie, waarschijnlijk niet de vijfde. Of misschien komt zijn vriend of vriendin langs, wiens enthousiasme voor koffie niet zo groot is, en kiezen ze in plaats daarvan voor thee. Dat komt neer op één op de vier klanten. En daarmee bedoel ik dat je het theeaanbod in je café ook niet moet verwaarlozen. Want veel cafés concentreren zich op de beste koffie en laten het theeaanbod een beetje links liggen.
Een alternatief voor de klassieke thee kan ook een melange zijn voor een Chai Latte, die meestal bestaat uit verschillende aromatische kruiden zoals kardemom, kaneel, gember en kruidnagel, aangevuld met zwarte thee en honing. Het smaakt ook heerlijk met plantaardige melk in zowel warme als koude versies.
KOFFIE OP DE JUISTE MANIER SERVEREN IS GEEN KLEINIGHEID
Serverenis ook een belangrijke factor en niet alleen hoe je de koffie serveert, maar ook waarin of waarop. Zelfs kleine details spelen een belangrijke rol. Dit kunnen bijvoorbeeldkopjes met een rand zijn of een houten dienblad met een logo in reliëf. Serveeraccessoires moeten ook in harmonie zijn met het algemene ontwerp van je café.
Serveren in glas in plaats van porselein kan een interessante tip zijn, vooral bij het serveren van de eerder genoemde theesoorten. Door ze te serveren in een glazen theepot wordt het net iets aantrekkelijker voor de klant. Je kunt hiervoor ook filterkoffieserviesjes gebruiken.
Delosse thee zal er geweldig uitzien in een Hario of Timemoretheepot , maar ook in een gewone maar populaire hipsterbeker.
EEN TEVREDEN KLANT IS DE WEG NAAR SUCCES
Uiteindelijk willen we allemaal een tevreden klant, en het liefst nog gelukkiger dan toen ze aankwamen. En dat kan zijn omdat ze iets nieuws hebben geleerd, iets nieuws hebben geproefd of zelfs iets hebben geprobeerd. Dan is de kans het grootst dat je de volgende keer de eerste keuze van de klant bent. Bovendien zullen ze hun vrienden en kennissen waarschijnlijk alleen maar over jou vertellen, en dat is de beste reclame.
Maar het runnen van een café is een combinatie van veel factoren, dus je kunt de mooiste mokken hebben, de beste koffiemachine, je café kan op de beste locatie zitten, maar als je barista's niet samenwerken, zul je niet beter zijn dan je concurrenten. Je kunt beetje bij beetje beginnen, misschien met een paar van de bovenstaande tips.