Donker of licht gebrande koffie? Wat is beter?

Hoe brand je koffie?

Wat is het verschil tussen branden voor filterkoffie en espresso?

Gefilterde koffie en espresso verschillen fundamenteel in de manier waarop ze worden bereid. Medium en donkere bonen extraheren sneller enzijn geschikter voor espresso dan licht gebrande bonen .

Licht gebrande koffie

Licht gebrande koffie geeft de meeste nadruk aan alle oorspronkelijke tonen en smaken die niet in koffie voorkomen. Bij verder branden gaan deze smaken steeds meer verloren. Lichte bonen zijn rijk aan karamel- en fruittonen. Over het algemeen werkt licht branden het beste met een langzamere extractiemethode zoals filterkoffie.

Er wordtvaak gezegd dat lichtgebrande koffie meer cafeïnebevat . Het veranderen van het brandniveau verandert de hoeveelheid cafeïne in de koffie echter niet significant.

Donker gebrande koffie

Er zijn gevallen waarin donkerder gebrande koffie een betere koffie-ervaring geeft. Echter, naarmate de koffie donkerder wordt, verliest hij geleidelijk subtiele smaaknuances. Aan de andere kant wordt de body van de koffie veel voller. Het voordeel is dat de koffie minder zuur is. Hij is daarom bijzonder geschikt voor espresso.

Omni-branden of tweezijdig branden

Deze manier van branden kan worden gebruikt om koffie te bereiden volgens beide methoden. Dit betekent echter niet dat de koffie hetzelfde zal smaken. Espresso zal bijvoorbeeld de zuurgraad naar voren brengen en Aeropress de body van de koffie. Bovenal heeft deze manier van branden een commercieel voordeel. Het bespaart arbeid, verpakkingskosten en elimineert een grote logistieke last voor branders.

Bij omni-branden moeten de bonen voldoende gebrand zijn voor espresso (de stoffen eruit moeten goed oplosbaar zijn wanneer ze worden geëxtraheerd in de koffiemachine). Tegelijkertijd moeten de bonen veel van de aromatische bestanddelen behouden voor een evenwichtige smaak in druppel- of andere alternatieve koffie.

De meeste barista's of branders zijn van mening datomni-branden de espresso geen evenwichtige smaak geeft en filterbranden geen fruitige smaak. Op deze manier kan koffie zijn beste kwaliteit verliezen. Het lichte smaakprofiel dat de bloemige noten en aangename zuurgraad van filterkoffie vertegenwoordigt, kan bijvoorbeeld onaangenaam zuur zijn in de machine.

Dit is te wijten aan de verschillende brandingssnelheden. Over het algemeen zal koffie die een langere ontwikkelingsfase doormaakt een meer zoete, karamel- tot chocoladesmaak hebben. Als de koffie fruitiger is, is de brandfase korter.

En welk type koffiebranderij raad ik aan?

Ik kom dagelijks omni-gebrande koffies tegen. En ik ben van mening dat jemet de omni-brandmethode niet het maximale uit je koffie haalt. De smaak is helemaal niet slecht, het is alleen zo dat de universele branding de kans verkleint dat je het volledige potentieel van de koffie geniet met een bepaalde zetmethode.

Dus als je mij vraagt welke branding je moet kiezen, zou ik zeker aanraden om te kiezen voor een espresso- of filterbranding. Afhankelijk van hoe je je koffie thuis bereidt.

Het is heel interessant om dezelfde koffie te proeven, maar dan op een andere manier gebrand. Je ontdekt het brandproces en vooral de vaardigheid van de brander. En je kunt letterlijk genieten van je kopje koffie. Met espresso of filterkoffie.