Deense koffiebrander La Cabra
HET BEGON IN HET CAFÉ, HET GAAT VERDER NAAR LA CABRA ROASTERY
Zoals de titel al doet vermoeden, zijn de oprichters van La Cabra niet begonnen met branden. La Cabra Coffee begon in 2012 als een klein koffiehuisje in Aarhus ver van het stadscentrum. In Aarhus was het een beetje anders dan hier in Tsjechië, hier was de koffiedrinkcultuur toen al behoorlijk gevestigd en stevig geworteld. Het team van La Cabra wilde echter iets nieuws en onverwachts naar de stad brengen. Al snel bleef het niet bij vastberadenheid, het aanvankelijke enthousiasme veranderde in een obsessie.
Met minimale invloeden van buitenaf heeft de branderij zich weten te vestigen in Aarhus, in heel Denemarken en over de hele wereld. Ik loop een beetje op de zaken vooruit. Hoe dan ook, hun nieuwe maar eerlijke aanpak is aangeslagen en vandaag de dag hebben ze al 2 cafés, een branderij en ook een bakkerij in Aarhus.
En waar staat La Cabra eigenlijk voor? Het is een woord dat geit betekent in het Spaans. Dat laatste is ook belangrijk voor de branderij in hun visuals. Elk van hun koffiedozen is versierd met een tekening van een geit met een takje van een bloeiende koffieboom in zijn bek.
LA CABRA KOFFIE EN DE SELECTIE
Naast de uiteindelijke branding legt La Cabra veel nadruk op de selectie. Ze reizen voortdurend om de beste bonen voor hun klanten te vinden. La Cabra laat zich bij het zoeken naar kwaliteitskoffie ook inspireren door andere producten, zoals innovatieve wijnen, bieren en ongewoon verwerkt seizoensvoedsel. Het potentieel van de koffieboon krijgt pas echt vorm als aan veel specifieke voorwaarden wordt voldaan. Dit vereist grote vaardigheid van de producent. Daarom is het belangrijk voor La Cabra om samen te werken met betrouwbare partners, zowel producenten als een paar geselecteerde importbedrijven.
De branderij legt ook de nadruk op versheid, dus het huidige koffieassortiment bestaat uit koffiesoorten die op het moment van de oogst in het seizoen zijn. Want net als bij elk ander fruit begint de kwaliteit van de koffie af te nemen als hij eenmaal geoogst en verwerkt is en beginnen de heldere smaken waar we zo van genieten te vervagen.
Ze stimuleren ook de kwaliteit van hun productie door regelmatige bezoeken van leveranciers. De ervaring en passie van veel van de producenten is inspirerend en stimuleert hen nog meer om hun werk op de best mogelijke manier te presenteren.
KOFFIE BRANDEN EN CONTROLE
Het brandproces bij La Cabra is erop gericht de kwaliteit en complexiteit van deze fijne koffiesoorten te benadrukken en het werk van de producent zo goed mogelijk voor het voetlicht te brengen. Daarom is hetbelangrijk om de variëteit, het gebied en de verwerkingsmethodete begrijpen en er aandacht aan te besteden.
Door middel van regelmatige cuppings controleren ze de koffie, evalueren ze deze en zoeken ze naar het ideale brandprofiel. Volgens de La Cabra branders heeft elke koffie één ideaal profiel waarmee ze de meest interessante smaakaspecten naar boven kunnen halen. Ze houden al jaren vast aan deze filosofie. Sommige koffies zouden volgens hen meer ontwikkeld kunnen worden om ze toegankelijker te maken, maar dat zou botsen met hun filosofie en de transparantie van hun koffie.
Op een paar uitzonderingen na branden ze de meeste van hun koffies in wat ze een omni-brander noemen, wat betekent dat de koffie geschikt is voor zowel espresso als alternatieve methoden. Door lichter te branden kunnen ze de smaaktonen beter naar voren laten komen. Volgens de filosofie van La Cabra heeft donkerder branden de neiging om de origine-specifieke smaaktonen waar ze zoveel waarde aan hechten te verdoezelen. Dit geeft ook meer vrijheid bij de bereiding van de koffie, zodat het niet nodig is om je strikt aan recepten voor een bepaalde bereiding te houden.
KOFFIE-ABONNEMENT
Naast de samenwerking met cafés in Denemarken en Europa, leveren ze koffie aan hun klanten in de vorm van een abonnement. Dit gaat ook hand in hand met hun nadruk op versheid, omdat ze elke maand nieuwe koffies versturen.