De grootte van koffiebonen. Hoe wordt de koffie gesorteerd en wat is de kwaliteit van de koffie?

Je zult gemerkt hebben dat koffiebonen variëren in grootte. Ze zijn kleiner, groter, langwerpiger of ronder. Laten we nu eens kijken of de vorm van koffiebonen effect heeft op hun kwaliteit en smaak.

Zijn grote koffiebonen beter?

Laten we eerst zeggen dat de ene boon niet hetzelfde is als de andere. Zelfs niet van één koffieplant. De verschillen tussen de bonen moeten dan worden uitgezocht met speciale bonenzeven. Dit gebeurt in een droogmolen in het teeltland. De zeven hebben verschillende dichtheden of gaatjes. Dit maakt het gemakkelijk om de grootte-uniforme koffies te maken die branders willen.

Informatie over de grootte van de bonen is zowel waardevol voor de brander als voor de persoon die de koffie uiteindelijk drinkt. Voordat ze monsters bestellen, kunnen brandershet potentieel van de koffie voorspellen aan de hand van de indicatie vande grootte. Uiteindelijk kun ook jij ervoor zorgen dat je kwaliteitskoffie krijgt als je thuiskomt door de grootte te kennen. Het heeft ook invloed op de smaak.

Grotere bonen zijn beter geprijsd op de koffiemarkt. De standaard gebruikte koffie wordt gezeefd met een zeefmaat 16 of groter. Kleinere bonen worden meestal gebruikt in melanges met kleine korrels. Dat grotere bonen beter smaken, wordt ondersteund door de theorie dat de beste smaakprofielen worden gevonden in goed ontwikkelde koffies uit hogere regio's en met grotere bessen. Grootte en kwaliteit correleren echter niet altijd met smaakpotentieel.

Boongroottes en aanduidingen voor kwaliteitskoffie

Omdat de algemeneaanname is datgrotere bonen = betere koffie, is er een classificatie van groene koffie ontwikkeld op basis van bonengrootte. Zo zijn er etiketteringssystemen voor koffie, maar verschillende teeltlanden hebben verschillende etiketteringsmethoden. Koffieproducenten in Colombia labelen de bonen als Supremo of Excelso. In Kenia als AA, AB, PB, enz.

Naast het uiterlijk van de boon in termen van de afmetingen, wordt koffie gemarkeerd op basis van het bereikte kwaliteitsniveau. In Ethiopië is er een 5-kwaliteitssysteem. In de regel worden Ethiopische koffiesoorten gemarkeerd als G1-5 (afkorting van "Grade 1" of graad 1). De koffies van de beste kwaliteit worden ingedeeld in G1 en G2.

Colombiaanse Excelso en Supremo koffie

Deze termen worden meer geassocieerd met de marketingtruc om de verkoop van koffie uit Colombia te promoten dan met de kwaliteit van de boon. Ze werden gecreëerd door de Colombiaanse Nationale Federatie van Koffietelers - Federación Nacional de Cafeteros. Dit zijn koffiesoorten met een interessantere naam die overeenkomen met de sorteringsgraad 17-15 voor Excelso en de sorteringsgraad 18 en hoger voor Supremo.

Sortering van koffiebonen uit Noord- en Zuid-Amerika

Tot 6 groepen koffiebonen worden gebruikt door telers in Centraal-Amerika. De grootste bonen worden ingedeeld in een groep die Superior wordt genoemd. Dit is de aanduiding voor koffiesoorten die overeenkomen met maat 17 en hoger. Andere kwaliteiten zijn Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64"	mm	Classificatie	Mexico, Midden-Amerika	Colombia	Afrika en India
20	8	zeer groot	Superior	Superieur	AA
19,5	7,75
19	7,5
18,5	7,25	Groot
18	7				A
17	6,75			Excelso	A
16	6,5	Middel	Segundas		B
15	6	Middel	Segundas		B
14	5,5	Klein	Terceras		C
13	5,25	"schelpen	Caracol
12	5		Caracol
11	4,5		Caracolli
10	4		Caracolli
9	3,5		Caracolillo
8	3		Caracolillo

Tabel met de grootte van groene koffiebonen. Bron: coffeeresearch.org

Typologie van de grootte-kwaliteit van koffie uit Kenia

Het sorteersysteem voor Keniaanse koffiebonen is veel geavanceerder. Het houdt rekening met zowel de grootte als de kwaliteit van de bonen. De Keniaanse koffiesoorten worden als volgt ingedeeld: E, AA, AB, C, PB, TT, T. De grootste koffiebonen komen van de zeefgrootte 20 en hoger, het zijn dus echt grote bonen, die olifantenbonen worden genoemd: Olifanten= E. Aan de andere kant zijn de kleinste bonen TT-bonen, die zo licht zijn dat ze uit AA en AB zijn geairbrusht. De T-groep is luchtgesorteerd van het C-type en bevat nogal wat koffiefracties.

Als gevolg van de veronderstelde hoogste kwaliteit van de AA gemarkeerde bonen, vragen deze koffiesoorten ook een hogere prijs. Keniaanse AA-koffies worden beschouwd als enkele van de beste koffiesoorten ter wereld. De maten voor zeven 17 en 18 worden bereikt door geleidelijke groei op grote hoogte. Daarom hebben ze naast hun typische zuurgraad een grote zoetheid en sappigheid.

Het merk AB is een combinatie van korrels uit de zeefmaten 16 en 15. Het is zo'n standaardtype dat ongeveer 30% van de Keniaanse koffieproductie per jaar vertegenwoordigt. Type C is een klasse lager dan AB. Als de koffie wordt gelabeld als PB, gaat het om "Peaberry" of parelbonen. Dit zijn atypische bonen. De koffievrucht heeft meestal twee bonen, in het geval van het PB-type zat er één enkele boon in de kers van de koffieboom .

Verdere sortering en classificatie van koffie

In El Salvador worden koffiebonen bijvoorbeeld ingedeeld op basis van de hoogte waarop ze worden verbouwd. Ze gebruiken 3 gradaties met de labels SHG, HG en CS. Koffiebonen die worden geteeld op een hoogte van 1200 m boven zeeniveau zijn SHG , d.w.z. Strictly High Grown. Bonen van 900 m boven zeeniveau krijgen het label HG als High Grown en Central Standard of CS voor koffies van 600 m boven zeeniveau. In Guatemala hebben ze een vergelijkbaar sorteersysteem:

Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m boven zeeniveau.
Hard Bean: HB - 1220 tot 1300 m boven zeeniveau.
Halfharde bonen: SHB - 1050 tot 1220 m boven zeeniveau.
Extra Prime: EP - 900 tot 1050 m boven zeeniveau.
Prime: P - 750 tot 900 m boven zeeniveau.

Hoe worden 's werelds beste koffies geëtiketteerd?

Weten hoe je groene koffie labelt is vooral handig voor koffiewinkels en branders, maar barista's en koffiemalers thuis zullen ook blij zijn als ze de tekens op een pak koffie begrijpen. Zo kun je nog beter onderscheiden welke koffie je lekker vindt.

Het blijft echter een belangrijke indicator van de kwaliteit van de koffie over de verschillende bonenmaatmarkeringen. Dit is de classificatie voor koffiekwaliteit van de SCA, die de normen vaststelt voor choice koffies - dat wil zeggen, de beste koffies ter wereld.