De duurste koffie ter wereld. Exclusieve bonen en luxe cafés

De duurste koffiebonen

Laten we beginnen met het verkennen van de wereld van superdure koffiesoorten vanaf de boon. De prijs van koffie wordt ook bepaald door de plaats waar de koffieplanten worden geteeld. Op dezelfde manier, zoals je weet bij wijn, heeft de echte Champagne uit de Champagnestreek in Frankrijk ook zijn oorspronkelijke prijs. Ook voor koffie kunnen we plaatsen van herkomst definiërenwaarvan de bonen veel meer gewaardeerd worden dan van elders.

• Sint-Helena: het eiland dat beroemd werd door Napoleon verbouwt koffie met een verrassende smaak. Het is mogelijk om de kenmerken van Afrikaanse koffie te ontdekken, met zijn typische frisse zuurgraad, en de chocoladetonen die gebruikelijk zijn in Zuid-Amerikaanse koffie. Logistieke problemen verhogen zeker ook de prijs, maar wie wil er nu niet een koffie proeven die zo goed is dat Napoleons laatste gedachten eraan waren gewijd en hij op zijn sterfbed nog steeds om minstens een lepel ervan vroeg.
• Jamaica Blue Mountain: alleen in de Blue Mountains regio van Jamaica groeien koffiebomen die de naam JamaicaBlue Mountain mogen dragen. Het unieke karakter van het gebied is ingeprent op de bonen, die een uniek profiel hebben van een rijke chocoladesmaak met een lage zuurgraad.
• Hawaïaanse Kona: Echte Kona groeit op de enige plek in Hawaï waar de koffie uit een uniek terroir komt. Het unieke karakter van de plek zorgt voor een koffie met een heerlijk zuivere smaak van meestal fruit en melkchocolade.
• Hacienda La Esmeralda: Geisha uit Panama wordt door koffiekenners beschouwd als de meest perfecte koffie die ze kunnen drinken. La Esmeralda is de oorspronkelijke boerderij die deze koffie al sinds 1967 verbouwt.
• Finca Inmaculada: deze koffieboerderij in Colombia is niet beroemd om zijn perfecte Arabica, maar om de Coffea eugenioides koffieplant. Het is een zeldzame koffiesoort die schaars is. Deze koffieplant heeft een groot potentieel voor de toekomst en de koffie smaakt absoluut uniek.
• Koffie uit Jemen: jarenlang onderzoek heeft ervoor gezorgd dat de koffie uit Jemen nu op de voorgrond treedt. Ze kweken koffie op basis van de genen van de oorspronkelijke koffiebomen, toen koffie nog onbekend was, behalve in Ethiopië. Het was Jemen waar de meeste (tot 98%) van de koffiebomen vandaan kwamen die over de hele wereld werden geplant.

Kopi Luwak en andere unieke verwerkingen

Gerelateerd aan de herkomst is de manier waarop koffie wordt verwerkt. Elke regio of zelfs specifieke boerderij gebruikt verschillende methoden of is er in slechts één gespecialiseerd. De meest voorkomende zijn natuurlijke verwerking, honing (halfgewassen) of volledig gewassen koffie. Er zijn ook methoden die sterk afwijken van deze basismethoden. En vaak spelen dieren zoals de beroemde civetkat er een grote rol in. Uniek verwerkte koffies zijn bijvoorbeeld:

• Kopi Luwak: ook wel bekend als civetkoffie. Het is misschien wel de beroemdste koffie die door een dier is gegeten als onderdeel van de verwerkingsmethode. Hier specifiek civet. Na vertering komen de koffiebonen er intact uit, maar gemodificeerd door spijsverteringsenzymen.
• Zwart Ivoor: een andere zeldzaamheid is deze koffie die verwerkt wordt via de maag van een dier, die verwerkt wordt in de ingewanden van olifanten, vooral in Thailand. Na het wassen en branden verrast de koffie natuurlijk met een karakteristieke smaak, cacaoachtig en zonder onaangename bitterheid.
• Jacu koffie: deze vogel komt uit Brazilië en levert, net als zijn al genoemde dierenvrienden, koffie voor de mens. Dat wil zeggen, nadat hij de koffie heeft gegeten en door zijn spijsverteringskanaal is gegaan. Deze behandeling minimaliseert de bitterheid en bevordert de kracht van het lichaam in de smaak van koffie.
• Moesson-koffie. Lokale klimatologische omstandigheden worden gebruikt om de koffie na het drogen te verwerken. Moessonkoffie wordt blootgesteld aan hete en vochtige warmtestromen. Dergelijke koffie wordt gekenmerkt door zijn sterke body, lage tot minimale zuurgraad en nootachtig-kruidige smaak.
• Barrique-koffie: ook bekend als vatfermentatie. De koffie wordt gerijpt in vaten met alcohol, meestal rum. Dit geeft de koffie een ongewone diepte en nasmaak, maar het proces moet voortdurend worden gecontroleerd om ongewenste effecten te voorkomen.
• Lactische koffie: de koffie ondergaat melkzuurfermentatie, of fermentatie in de aanwezigheid van lactobacillus-culturen (vergelijkbaar met die in zuivelbedrijven). Het fermentatieproces stelt bijzonder hoge eisen aan de zorgvuldige controle en vaardigheden van de producenten, omdat er een risico op overgisting bestaat en de hele partij koffie verloren zou gaan.

Zeldzame koffiesoorten als segment van de fijnste koffiesoorten naar keuze

Gecertificeerde Q-Grader's (Professional Coffee Graders) hebben hun smaakpapillen en gevoeligheid voor aroma's en smaken zo getraind dat ze het kwalitatieve potentieel van koffie kunnen detecteren en nauwkeurig kunnen uitdrukken. Van deze "pro-sippers" krijgen de koffies vervolgens kwaliteitsbeoordelingen. Dit wordt numeriek weergegeven als een zogenaamde cupping score.

Op de scoreschaal is een bereik van 50-80 punten gereserveerd voor commerciële koffies (commodity koffies), 80-84,99 voor koffies met een zeer goede selectie, 85-89,9 voor koffies met een uitstekende selectie. De hoogste schaal van 90-100 punten is voor zeldzaamheidskoffies, die een marktaandeel van minder dan 1% hebben onder de koffiespecialiteiten.

Superdure koffie in luxe hotels

Last but not least: is ook de plek waar jeje koffie krijgt, wat in de prijs per kopje is verwerkt. Het gaat ze zeker om de geweldige koffies die ze serveren. Maar het feit dat koffiedrinken deel uitmaakt van de algehele luxe-ervaring van een gast in een chique hotel ofrestaurantmet een Michelinster draagt aanzienlijk bij aan de prijs.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, Verenigde Arabische Emiraten: Dit luxe hotel heeft een drankje met de naam "Fountain Golden Cappuccino" op het menu staan voor AED 75 (ongeveer 460 CZK).
• Het St. Regis Bali Resort, Bali, Indonesië. Naast koffie biedt het ook een luxe sfeer en uitzicht op de oceaan.
• BijThe Ritz-Carlton bieden de hotels van de keten "Black Ivory Coffee", gemaakt van koffiebonen die door het spijsverteringskanaal van een olifant zijn gegaan, voor ongeveer 1000 dollar.

Exclusieve cafés

• Café de la Paix in Parijs is een populaire plek voor koffie- en kunstliefhebbers. Je kunt je voorstellen dat mensen als Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway en Emile Zola hier zitten en genieten van een espresso van €7 met uitzicht op de Opéra Garnier.
• Café Florian in Venetië is een van de oudste cafés in Itasca en in feite in de wereld. Sinds 1720 biedt het koffiedrankjes aan in een charmante omgeving op het San Marcoplein. Geniet van meer dan 300 jaar geschiedenis onder het genot van een kopje espresso uit hun eigen branderij voor €7. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House is een koffiezaak in Fyshwick, Australië. De stad ligt tussen Melbourne en Sydney, waar het ook vestigingen heeft. Als de naam ONA geen belletje doet rinkelen, doet de naam Sasa Sestic dat misschien wel. Hij is wereldkampioen van 2015 en naast het runnen van de eerder genoemde cafés en het schrijven van een boek (over koffie natuurlijk), ontwerpt hij ook koffieaccessoires met het merk Nucleus.
  Terug naar het koffieaanbod bij ONA Coffee House - het is hier een paradijs voor koffiedrinkers. Ze hebben een aparte kaart voor koffie, zoals ze dat bij toprestaurants ook voor wijn hebben. Op de uitgebreide koffiekaart kun je kiezen naar smaak... nou ja, of naar prijs, die varieert van ongeveer 5-25 AUD, ofwel 70-370 CZK.