Caffè crema
Wat is caffè crema
Om te beginnen betekendecaffè crema in de jaren 1940 en 1950 iets anders dan wat we tegenwoordigcaffè crema noemen .
Hetverwees naar eengewone espresso met crema op het oppervlak. In die tijd was espresso zoals we die nu kennen nog niet zo'n standaard.
Een paar decennia later werd caffè crema een drankje dat eigenlijk een verlengde espresso was. Maar dan weleen hele uitgebreide espresso. Caffè cremaheeft een volume tussen 120 en 240 ml. Het kan zelfs twee tot vier keer zo groot zijn als een klassieke lungo.
De geschiedenis van de caffè crema
Caffè crema is ergens in de jaren 80 ontstaan langs de grens tussenItalië en Zwitserland en Italië en Oostenrijk. Sommige Zwitsers noemen het terecht Zwitserse koffie.
De reden voor het ontstaan van caffè crema was wat veel van onze landgenoten heel goed weten. Dat het gewoon een beetje espresso is.
Dusprobeerde de espresso zich aan te passen aan het formaat van eenkleiner kopje en caffè crema was geboren.
Caffè crema was in de jaren 80ook behoorlijk populair aan de andere kant van de wereld - in Australië. Ergens na 1990 werd het echter volledig vervangen door de nog steeds bereide long black, wat eigenlijk een omgekeerde Americano is.
Hoe maak je caffè crema?
De basis is een dubbele espresso, die we verlengen met een flinke klodder . Maar om tot240 ml water door de koffieknop te laten stromen , moeten we spelen met degrofheid van de maling.
Dat komt omdat al het water er in ongeveer 25-30 secondendoorheen moet st romen. Dat is vrijwel onmogelijk met een conventionele fijne maling. En natuurlijk zou zo'n koffie erg overgeëxtraheerd en ondrinkbaar zijn.
Sommigen hebben het over eengrofheid die vergelijkbaar is met filterkoffie. Ik zou kiezen voor een nog ietsfijnere maling, maar dat laat ik aan jou, je molen en je koffiezetapparaat over.
Hoe dan ook, maal de koffie zekereen gram of twee minder dan voor een dubbele espresso. Grover gemalen koffie van hetzelfde gewicht zou waarschijnlijk niet in je zeef passen.
Een andere tip is om de koffie slechts lichtjes in het zeefje te duwen, of het water langer te laten lopen - ongeveer 40 seconden.
Het resultaat zou eenkoffiedrank van 120-240 ml moetenzijn , maar met een crema zoals je die kent van een normale espresso.
Caffè crema is zeker het proberen waard. Alleen al omdat het hele extractieproces een beetje anders zal zijn dan bij espresso. Als alles goed gaat, kun je zeer aangenaam verrast zijn door de resultaten.
Caffè crema kan bijvoorbeeld de verdunning van koffie met heet water volledig vervangen.