Barista: werkt achter de andere kant van de toonbank
Kiezen voor het leven met koffie
Hoe kwamen professionele barista's ertoe om te leven met koffie en kozen ze voorhun beroep achter de koffiemachine? Hun pad was niet zo duidelijk als het kiezen van een baan als arts of advocaat. Beroemde koffieprofessionals dachten niet aan koffie toen iemand hen als kind vroeg naar hun droombaan.
"Ik wilde altijd iets belangrijks doen voor mijn bedrijf. Toen ik klein was, wilde ik dokter worden, maar als ik kijk naar wat ik nu doe, kan ik zeggen dat ik - op mijn eigen kleine manier - de dagen van andere mensen beter kan maken met goede koffie, en op de een of andere manier heb ik bereikt wat ik wilde worden toen ik klein was," zegt Francesco Sanapo, de Italiaanse barista kampioen van 2010 .
En een andere koffiepionier, Jeremy Zhang, herinnert zich zijn kinderaspiraties: "Behalve wat superhelden in een tekenfilm, dacht ik er niet veel over na. Ik was er toen nog niet zo zeker van dat ik wilde dromen had."
Werken als barista
Zoals bij elke nieuwe baan kan de eerste baan als barista zwaar zijn. Je moet alles onder de knie krijgen, van het maken van verschillende drankjes, het bedienen van de koffiemachine, de snoepbar en het werken aan de kassa. En je moet het allemaal onder de knie krijgen terwijl je uitzonderlijke service verleent.
Bij het zetten van een kopje koffie draait alles om de klantervaring. De moeite die een barista in zijn werk steekt, is er immers op gericht om ervoor te zorgen dat de klant van een geweldige kop koffie geniet.
Wat moet een barista doen?
Iedereen kan een kopje koffie zetten. Maar om echt goede koffie te zetten, , heb je een speciaal iemand nodig. Het kost veel tijd om te leren hoe je goede koffie zet. Maar het eindresultaat is het waard.
Een professionele barista begrijpt hoe de maalgraad van de koffiebonen de algehele smaak beïnvloedt, weet hoe de melk moet worden opgeklopt en hoe deze gemakkelijk kan worden gedoseerd.
Met de groei van de koffiemarkt moeten barista's meer leren over de verschillende soorten koffie en de verbanden tussen smaak en verwerking herkennen.
Hoe moet een barista eruitzien?
Het werk van een barista vereist een aantal vaardigheden die je achter de toonbank moet beheersen:
- Snelheid en efficiëntie: een barista is als een octopus. Hij of zij kan de koffiemachine bedienen, de koffies bereiden en, kortom, meerdere dingen tegelijk doen zodat alles perfect is.
- Zorgvuldigheid. Hij heeft alles op zijn plaats staan zodat er geen onverwachte golf van mensen hem kan laten ontsporen. De omgeving is schoon en opgeruimd en de voorraden zijn aangevuld.
- Consistentie. Hij maakt liever een nieuwe dan dat hij een gast een mislukt kopje geeft. Hij coördineert de werkplek, houdt toezicht op zijn personeel en neemt geen slecht voorbereide bestelling aan.
Een dag uit het leven van een barista
Een nauwgezette barista die espresso bereidt met een glimlach op zijn gezicht. Zo kennen wij klanten hem. Maar wat gebeurt er overdag achter de barista balie?
De ochtend maakt de dag
Voor de meeste barista'sop begint de dag vroeg. Alles moet perfect werken, dus alles moet van tevoren worden klaargezet en voorbereid.
De koffiemachine moet zo worden ingesteld dat hij geweldige koffie kan zetten. Meestal worden de eerste paar espresso's weggegooid totdat de koffiemachine goed is schoongemaakt en klaar is. Dat de espresso klaar is, moet de barista proeven en op smaak weten.
Controleren of de barista alles klaar heeft: de juiste koffie, de juiste maling, de juiste kopjes en schoteltjes en natuurlijk niet te vergeten de kennis van hoe je verschillende koffiedranken maakt.
Georganiseerde chaos
De meest succesvolle barista's moeten echter gepassioneerd zijn over kwaliteit en klantenservice. Vanaf de eerste latte of cappuccino die 's ochtends wordt bereid, kan de volledige shift van een barista tot in deavonduren duren.
Barista zijn betekent niet de hele dag koffie drinken met klanten. Meestal is een barista de hele dag op de been, bezig achter de koffiemachine of met het bijvullen van voorraden.
De dagen gaan echter meestal in eensnel tempo voorbij op , maar er is nog steeds tijd om decoratieve hartjes op lattes te schilderen, de beste espresso te schenken en met klanten te communiceren.
Klanten op de eerste plaats
Net als elke baan waarin je met mensen werkt, kan barista zijn niet alleen fysiek maar ook mentaal veeleisend zijn. Met koffie omgaan is een kunst op zich. Voeg daar het vermogen om met mensen te werken aan toe en je hebt de perfecte barista.
Volgens barista Garrett Esary is een van de grootste onderdelen van klantenservice het vermogen om mensen te lezen en te begrijpen hoe ze behandeld willen worden. Sommige mensen willen gewoon binnenkomen, een kopje koffie drinken en weer weggaan. Andere mensen praten graag over hun levensverhaal.
Barista zijn kan zowel een kunst als een wetenschap zijn. Net als met recepten, niet iedereen kan koken, niet iedereen kan een chef-kok zijn. Volg dus cursussen, doe onderzoek, probeer op de hoogte te blijven van trends en het belangrijkste: oefen bij elke gelegenheid.