Arabica vs Robusta. Wat is het verschil?
WAS HET VROEGER ROBUSTA OF ARABICA?
In het begin was het gewoon een koffieplant. Een boom die groeide in een tropische gordel met opvallend verleidelijke bessen. Toen kwam Carl von Linné. De 18e-eeuwse Zweedse natuuronderzoeker die een systeem van nomenclatuur opstelde. Het benoemen van planten en dieren op geslacht en soort. Linné liet de wereld kennismaken met Coffea arabica.
Pas in de 19e eeuw werden andere soorten koffiebomen ontdekt in West-Afrika. De moedigste daarvan kreeg de naam Coffea canephora vanwege zijn resistentie tegen ziekten en insecten in de teelt. Of robusta.
ARABICA VS. ROBUSTA - BASISVERSCHILLEN
| Coffea arabica | Koffieplant |
| Een verscheidenheid aan smaken, waaronder zoet, fruitig zuur en koffiebitter. | Vlakker smaakprofiel beperkt zich voornamelijk tot aardse en bittere smaken. |
| 100% Arabica uitstekend voor espresso, uitstekend voor filter. | Toevoeging aan espressomelanges, voor het maken van oploskoffie. |
| 0,5 - 1,4 % cafeïne | 1,8 - 4 % cafeïne |
| Teelt in hogere gebieden (Afrika, Indonesië, Midden- en Zuid-Amerika) met de nadruk op kwaliteit betekent ook een hogere zoetheid. | Teelt in lagere gebieden, voornamelijk in Azië (Vietnam), met de nadruk op kwantiteit. Meestal koffie van lage kwaliteit. |
WAT IS ARABICA KOFFIE
In tegenstelling tot koffie met het label 100% Robusta, hebben koffiepakketten met pure Arabica echt een aanzienlijk grote schare fans. Er groeien meer dan honderd soorten koffiebomen in de wereld, zoals arabica, robusta, liberica en andere. Nou, we kennen ze zeker nog niet allemaal. Waarom is arabica het populairst van allemaal? Omdat het lekker smaakt. Het is zacht, zoet, sappig en geurig.
Arabica wordt beschouwd als de betere koffie. De productie van deze koffie ligt rond 75% van de wereldproductie. De koffieplant is moeilijker te verbouwen. Hij groeit op hoogtes variërend van 800 tot ongeveer 2000 meter boven zeeniveau.
Hij bevat minder cafeïne dan robusta. Het smaakprofiel van arabica is echter veel rijker dan dat van robusta. De smaak neigt naar zuur, maar hangt vooral af van veel factoren zoals verwerking, branden, enz.
DE ARABICA KOFFIEPLANT
| ideale omgeving |
800 - 2 200 m boven zeeniveau. Gematigd tropisch klimaat (17-27 °C) |
| cafeïnegehalte | 0,5-1,4% |
| rijpingstijd van bloem tot bessen | 6-9 maanden |
| winterhardheid | lage weerstand tegen ziekten en insecten |
| kenmerken | Complexe smaak vol fruit, bloemen, noten, enz. |
MONTENEGRO, Gloria en CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Cavologie: verhalen en gevoelens. Vertaald door Radomir Kucera. Praag: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA EN ROBUSTA ALS FAVORIETE ESPRESSOMELANGE
Kwaliteit robusta is echter populair inespressomelanges. Dit geldt vooral in landen in Zuid-Europa, waar lokale koffiedrinkers graag genieten van bittere en sterke koffie. De branding van deze melanges is meestal ook donkerder.
Dit is het type koffie waar ze van houden in Italië en Frankrijk, bijvoorbeeld. Espresso van gemengde koffie levert meer cafeïne dankzij het aandeel robusta. Dit gaat echter ten koste van de verscheidenheid aan smaken die pure arabica zou bieden.
WAT ZIJN DE VERSCHILLEN TUSSEN ARABICA EN ROBUSTA KOFFIE?
Wat de teelt zelf betreft, is het grootste verschil te zien in productie. We kunnen3-7 kg arabica per koffieplantverbouwen. Terwijl Robusta 8-18 kg produceert. Dit is een aanzienlijk verschil, dat al aantoont dat robusta de markt voor basiskoffie beter kan verzadigen. In het seizoen2019 - 2020 bedroeg de wereldproductie van robusta op 73 miljoen zakken van 60 kg en minder dan één procent daarvan is Robusta van hoge kwaliteit.
Het is ook gemakkelijker voor boeren om Robusta te telen om de eenvoudige reden van hogere productie en lagere prijs. Bovendien hebben ze de zekerheid van een vast inkomen nodig voor de renovatie van hun boerderijen, die na ongeveer 12-15 jaar plaatsvindt. Naast arabica en robusta zijn er nog vele andere koffiesoorten, maar deze worden praktisch niet verbouwd zoals Coffea charrieriana.
De verschillen tussen arabica en robusta zijn zelfs op het eerste gezicht duidelijk. Arabica-bonen zijn langwerpiger met een gebogen groef in het midden. Bij robusta's zien we een meer ronde vorm en een rechte groef.
SAMENVATTING VAN VERSCHILLEN: ARABICA VS. ROBUSTA
- Koffie arabica wordt gekenmerkt door een zoete en fruitige smaak die (wanneer correct gebrand en bereid) perfect in balans is. Deze smaken variëren van subtiel bloemige, citrusachtige tonen tot de zoetheid van rijp fruit tot volle nootachtige, karamel- of chocoladesmaken. Robusta is veel magerder van smaak en combineert voornamelijk platte bitterheid en aardsheid.
- Robusta wordt door multinationals gebruikt om voornamelijk oploskoffie te produceren. De hogere kwaliteit robusta wordt gebruikt voor de productie van espressomelanges. Arabica-koffiebonen zijn geschikt voor verschillende toepassingen. Of het nu voor espresso is of voor een van de alternatieve koffiezetmethoden.
- De hoeveelheid cafeïne is hoger in robusta bonen. Over het algemeen isde cafeïne in robusta tot ongeveer twee keer zoveel als in arabica.
- Variëteiten van Coffea arabica worden voornamelijk geteeld in Zuid- en Centraal-Amerika, Centraaloost-Afrika en Indonesië. Robusta domineert in Zuidoost-Azië, met name in Vietnam. Dan zijn er nog de variëteiten in India en Congo.
- Het suikergehalte van arabica-koffiebonen is veel hoger dan dat van robusta. De hogere zoetheid maakt arabica-koffie aangenamer van smaak, die gevarieerder en delicater is.