Antioxidanten, vrije radicalen en gebrande koffie

KOFFIE ALS BELANGRIJKSTE ANTIOXIDANT

Elke koffieboon bevat een veelheid aan antioxidanten. Deze komen van nature voor in koffie in de vorm van fenolverbindingen. Eén zo'n stof is een ester van cafeïnezuur die chlorogeenzuur wordt genoemd. Koffie bevat 6-10% chlorogeenzuur. Het percentage varieert afhankelijk van de koffiesoort.

Groene koffiezelf bevat een grote hoeveelheid antioxidanten die, zou je kunnen zeggen,geactiveerd worden door het branden. Hetbrandproces moet echter gecontroleerd worden, omdat onjuiste branding de antioxidanten in de koffie kan vernietigen. Licht tot medium branden is geschikt. Donker branden verbrandt deze componenten, om nog maar te zwijgen van de vorming van kankerverwekkende stoffen in zulke donkere koffie.

DE BESTE BRONNEN VAN ANTIOXIDANTEN

Als je een kopje koffie zet van slechts 10 gram goed gebrande bonen, kan het tot ongeveer 300 mg chlorogeenzuur bevatten. Vergeleken met andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten, zit er22 mmol van deze verbindingen in 100g koffie, vergeleken met 9 mmol in dezelfde hoeveelheid bosbessen en 8 mmol in chocolade.

Het gemiddelde verbruik van gebrande koffiebonen voor de bereiding van koffie is ongeveer 15 g per kopje koffie van 250 ml. We kunnen onsdus voorstellen dattwee kopjes koffie evenveel antioxidanten leveren als een handvol bosbessen of een kwart van een reep chocolade.

HET IDEAAL: EEN UITGEBALANCEERD DIEET

Koffie heeft echter ook de leiding genomen in de lijst van voedingsmiddelen met de grootste antioxidatieve voordelen vanwege zijn populariteit. Het is immers gebruikelijker omelke dag twee kopjes koffie te drinkendan een schaaltje bosbessen. De beste oplossing is om beide te nemen.

Er zijn veel antioxidanten en ook hun precieze werking verschilt een beetje. Meteen uitgebalanceerd dieet dat rijk is aan bronnen van antioxidanten zorg je ervoor dat je lichaam er genoeg van binnenkrijgt en met een breed scala aan effecten. Maar hoe werken ze en waarom zijn ze zo belangrijk?

ANTIOXIDANTEN IN ONS LICHAAM

Koffie, bosbessen en ander fruit en groenten zijn niet de enige bronnen van antioxidanten voor ons lichaam. Beter gezegd, ze zijn secundair. Ons lichaam produceert van nature zijn eigen antioxidanten. De antioxidanten die we van buitenaf in ons lichaam opnemen zijn echter net zo belangrijk. Ze helpen onze eigen antioxidanten te verhogen zodat ze niet in het nadeel zijn ten opzichte van vrije radicalen.

Vrije radicalen zijn de reden dat we antioxidanten nodig hebben. Ter verduidelijking: eenvrije radicaal is een instabiele molecule die een ongepaard elektron draagt. Zo'n molecuul is zeer reactief. Simpel gezegd is het een molecuul dat een elektron kwijt is en dat nu terug wil. Dus reageert het met andere moleculen die in de buurt zijn om hun elektron af te pakken.

DE MOLECULAIRE STRIJD OM ELEKTRONEN

Door te proberenandere moleculen een elektron te ontnemen, beschadigt het hen. Als dat lukt, wordt hetbeschadigde "beroofde" molecuul zelf een vrije radicaal. Dus probeert het opnieuw het verloren elektron terug te krijgen van andere moleculen. Dit wordt eenkettingreactie genoemd.

Hoe stop je deze keten van beschadigde moleculen, atomen en cellen? Door de vrije radicalen tegen te gaan met antioxidanten. Wantzo'n antioxidant heeft één extra elektron. Als we genoeg antioxidanten in ons lichaam hebben, kunnen ze vrije radicalen in de gaten houden en hun vernietiging stoppen. Ze geven ze hun elektron.

WAAR KOMEN DE VRIJE RADICALEN VANDAAN?

De strijd tussen antioxidanten en vrije radicalen is als een klassiek verhaal van goed tegen kwaad. De boodschap is dus: zorg voor voldoende antioxidanten, die je aanvult met fruit, groenten, chocolade en natuurlijk koffie. Dan heb je een voldoende leger van redders voor ondeugende moleculen met een ontbrekend elektron. Maar wat is de oorzaak, waar komen die vrije radicalen vandaan?

Ze ontstaan van nature en direct in ons lichaam tijdens de processen van de stofwisseling - metabolisering en energieproductie. De bekendste vrije radicalen zijn ROS (reactieve zuurstofspecies) of reactieve zuurstofspecies en worden geproduceerd in de ademhalingsketen.

NEGATIEVE MILIEU-INVLOEDEN

Naastdeze vrije radicalen, die we zelf creëren als gevolg van de normale werking van ons lichaam, komen er ook andere vrije radicalenons lichaam binnen vanuit externe bronnen. Dit zijn voornamelijknegatieve milieu-invloeden, sigarettenrook, drugs, alcohol, pesticiden, verkeerde voeding, ziekten of juist bepaalde medicijnen. Stress, zonlicht en te veel of te weiniglichaamsbeweging verhogen de hoeveelheid vrije radicalen in het lichaam ook aanzienlijk.

OXIDATIEVE STRESS EN HET VOORKOMEN VAN VRIJE RADICALEN

Op het moment datje vrije radicalen in je lichaam bevordert door je levensstijl en tegelijkertijd je lichaam niet voorziet van voldoende antioxidantrijke voeding, raak je in zogenaamde oxidatieve stress. Dat is een toestand waarin vrije radicalen je lichaam overweldigen en je antioxidanten niet meer voldoende zijn om ze aan te kunnen.

Als vrije radicalen niet worden tegengehouden, gaanze agressieve aanvallen uitvoeren op andere, voorheen "gezonde" moleculen. Ze reageren ermee en veroorzaken biologische corrosie, of oxidatie. Deze verstoring van het lichaam leidt tot ziekten zoals:

• Kanker,
• beroerte,
• staar,
• Alzheimer of Parkinson,
• veroorzaakt ook veroudering.

HOE VRIJE RADICALEN ONZE CELLEN VERNIETIGEN

Vrije radicalen vallen voornamelijk de lipiden aan waaruit celmembranen zijn opgebouwd. Op deze plaatsen hopen vrije radicalen zich op. Uiteindelijk kunnen ze het celmembraan beschadigen. Dit lekkende en kwetsbare celmembraan breekt af, waardoorde cel afsterft. Zelfs ons DNA ontsnapt niet aan oxidatie. Als het verstoord raakt, muteert het DNA, met mutagenese, kwaadaardige ziekten, tumorvorming of de eerder genoemde veroudering als gevolg.

BESTRIJDINGSTECHNIEKEN MET ANTIOXIDANTEN

Antioxidanten bestrijden oxidatie in het lichaam met verschillende technieken. Ten eerste helpen ze beschadigde moleculen te repareren. Ze vangen zware metalen in ons lichaam zodat ze niet nog meer vrije radicalen vormen. Ze sturen ze ook het lichaam uit via de urine. Ze motiveren ons lichaam om meer antioxidanten aan te maken. Ze kunnen zich hechten aanDNA en zo een beschermende barrière vormen tegen reacties van vrije radicalen.

Eenbijzonder interessante eigenschap van antioxidanten is het opwekken van apoptose. Hiermee bedoelen we geprogrammeerde celdood, in wezen celzelfmoord. De antioxidant werkt op de kankercel met een chemische stof diede cel opdraagt zichzelf te vernietigen.

TWEE SOORTEN CELLULAIRE OMGEVING

Het belangrijkste verschil tussen antioxidanten is hun oplosbaarheid. Sommige zijn oplosbaar in vet en andere in water. Daarom werken ze ook op vrije radicalen die in water of in vet reageren. Om onze cellen te beschermen tegen vrije radicalen - zowel hun celmembraan, dat voor het grootste deel uit vetten bestaat, als hun waterige binnenkant - is het belangrijk ombeide soorten antioxidanten in het lichaam te hebben. We doen dit door ze uit meerdere bronnen in te nemen.

WAAR ANTIOXIDANTEN TOEVOEGEN

Het aanvullen van antioxidanten is niet vervelend, integendeel. Zoals we aan het begin van het artikel beschreven, pak je gewoon een kop koffie, onze belangrijkste bron van antioxidanten. Ga vervolgens op zoek naar vitamines met antioxiderende effecten, vooral vitamine A, B6, C, E. Ook zink, selenium en co-enzym Q10.

Voedingsmiddelen zijn voornamelijk fruit - bessen, appels, kersen en granaatappels. Groenten zijn voornamelijk tomaten, wortelen en artisjokken. Gedroogd fruit, acai, goji en walnoten, pecannoten en hazelnoten zijn uitstekende bronnen van antioxidanten . Vergeet niet om kruiden enspecerijen te gebruiken - oregano, kaneel, kruidnagel, kurkuma. Ook door het eten van spruiten (zoals erwten) en het drinken van niet alleen koffie maar ook biologische thee, verhoog je de antioxidant verdediging van je lichaam.

BALANS VOOR EEN GEZOND LEVEN

Vrije radicalen en antioxidanten moetenechter ook in balans zijn. De negatieve effecten van oxidatieve stress en dus een grote hoeveelheid vrije radicalen in het lichaam kunnen rampzalige gevolgen hebben voor ons lichaam. Zoals ze zeggen dat al het slechte ergens goed voor is, kunnenvrije radicalen ons op vele manieren helpen.

Ons lichaam, in het bijzonder onze witte bloedcellen, kunnen de aanvallende kracht van vrije radicalen gebruiken om bepaalde virussen en bacteriën te bestrijden die ons lichaam binnendringen. Bovendien helpen deze reactieve moleculen om zwanger te worden. Juist doordat ze de celwand verzwakken, zorgen ze ervoor dat sperma gemakkelijker kan passeren en dat er vervolgens een conceptie kan plaatsvinden.